La North American Olive Oil Association organizza una degustazione a New York

Dirigenti e giornalisti del settore dell'olio d'oliva si sono riuniti in un ristorante italiano di Midtown Manhattan lunedì sera per una degustazione di olio d'oliva e una cena ospitata dal Associazione nordamericana dell'olio d'oliva.

Stephen Mandia, presidente del gruppo commerciale, affiliato al Consiglio oleicolo internazionale (CIO), ha accolto con favore gli ospiti dell'evento intitolato "Versare l'aroma. " Mandia, 45 anni, ha fondato una società privata East Coast Olive Oil Corporation nel 1991 che è diventata il più grande importatore di olio d'oliva negli Stati Uniti. L'ottanta per cento dell'azienda è stata venduta Nutrivesti del Portogallo. Mandia continua a servire come presidente del consiglio di amministrazione della società, ora chiamato Sovena USA.

Bob Bauer, direttore esecutivo della NAOOA, ha presentato l'associazione di categoria, che comprende i principali importatori e le filiali americane delle più grandi società di olio d'oliva del mondo. Ha iniziato descrivendo la funzione del Consiglio oleicolo internazionale come ente mondiale che determina gli standard e garantisce la qualità dell'olio d'oliva. "Lavoriamo a stretto contatto con il CIO ", ha aggiunto "il NAOOA è un programma di certificazione de facto, ”poiché le aziende che non rispettano gli standard del CIO non possono mantenere l'appartenenza al gruppo né portare il sigillo NAOOA.

L'oratore in primo piano era il dottor Wencesloa Moreda, uno scienziato ricercatore presso il Fat Institute del Consiglio spagnolo della ricerca che ha presentato un'introduzione di base all'olio d'oliva.

Il gruppo disparato di partecipanti andava dai dirigenti delle più grandi compagnie di olio d'oliva del mondo tra cui Grupo Sos, Filipo Berio, Pompeian e Sovena Group a scrittori di cibo e altri giornalisti, molti dei quali sembravano assaggiare l'olio d'oliva, da solo, per il primo tempo.

Di conseguenza, le reazioni al sorso di olio d'oliva andarono dal sapere annuendo ai professionisti dell'olio d'oliva, fino alle fregature di alcuni scrittori della zona di New York non abituati alle degustazioni di olio d'oliva.

Il primo olio era moderatamente fruttato, con una sensazione leggermente untuosa e il sapore di mandorla. Poi è stato un olio con note più verdi, più amare, ma con un finale meno pungente. I partecipanti si sono meravigliati di come il terzo olio non mostrasse alcun aroma e quasi nessun sapore. È stato spiegato che questo era un olio d'oliva leggero adatto per cucinare e friggere. Alla fine, quando il coperchio di plastica fu sollevato dal quarto olio d'oliva, il profumo era di spumante e il sapore era spento. Questo era un olio che mostrava una serie di difetti, ha spiegato il presentatore, inclusa l'irrancidimento.

Executive chef Matteo Bergamini di SD26, il ristorante precedentemente noto come San Domenico a Central Park South, ha presentato il menu della sera che ha abbinato agli oli d'oliva in primo piano, che non sono stati nominati. Ha usato l'olio medio-intenso su un'insalata di uova di quaglia, l'olio extravergine più pepato per un risotto con cozze e calamari. Una spalla di manzo è stata condita con un altro olio d'oliva che non è stato incluso nella degustazione. La cena era ben presentata e deliziosa.

Non sono state poste domande durante la presentazione, sebbene alcuni dei dirigenti dell'olio d'oliva fossero a disposizione dei giornalisti in anticipo. La conversazione a cena ha abbracciato una varietà di argomenti, tra cui problemi di qualità dell'olio d'oliva, prezzi in Europa, produzione del Nuovo Mondo e sfide di marketing.

Diversi dirigenti sono stati incoraggiati dal recentemente annunciata la campagna per promuovere l'uso dell'olio d'oliva in Nord America dal direttore del CIO Jean-Louis Barjol e in programma il lancio al Fancy Food Show di questa estate a Washington.

C'era un olio d'oliva "bar di degustazione "che sembrava potesse essere stato trapiantato da qualsiasi supermercato. I marchi in mostra e disponibili per la degustazione includevano Goya, Carapelli, Star, Carbonell, Pompeian, Filippo Berio e Zoe.