Domande e risposte con Teresa Pérez, direttrice dell'Interprofessionale dell'olio d'oliva in Spagna

Il Congresso Internazionale "Beyond Extra Virgin" di quest'anno, che avrà inizio mercoledì a Córdoba, è organizzato dall'Interprofesional del Aceite de Oliva Español. L'Interprofesional è un'organizzazione ufficiale senza scopo di lucro che rappresenta tutti gli operatori del settore dell'olio d'oliva in Spagna. La sua direttrice, Teresa Pérez, ci parla dell'importanza del congresso e di cosa aspettarsi.

Cosa c'è di diverso nel Beyond Extra Virgin di quest'anno?

Soprattutto si tratta di un congresso più ambizioso. Non solo ci saranno più relatori e oratori rispetto alle edizioni precedenti, ma proverranno da un numero maggiore di paesi. E per quanto riguarda le novità, vorrei sottolineare che anche la dieta mediterranea avrà un ruolo importante in questo congresso. È naturale, dato che lo scorso anno è stata inserita nella lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell’UNESCO. Per quanto riguarda gli altri aspetti, ovviamente l’attenzione è rivolta all’olio extravergine di oliva di altissima qualità, alla sua produzione, al suo posizionamento sul mercato e agli usi culinari. La Spagna condividerà alcune delle sue innovazioni in questo campo.

Cosa ha spinto l’Interprofessionale a organizzare Beyond Extra Virgin nel 2011?

Nel 2009, l’Interprofessionale era rappresentata all’edizione tenutasi in California, la prima ad avere un vero carattere internazionale. L’anno scorso, a Verona, la delegazione spagnola ha svolto un ruolo di primo piano. Da allora ci siamo impegnati in modo significativo in questo evento, assumendone l’organizzazione per il 2011.

Che tipo di pubblico vi aspettate?

A Cordova si riuniranno persone provenienti da diversi contesti. Naturalmente il settore della produzione sarà ben rappresentato, dopotutto è il motore della qualità. Grazie alla sua partecipazione, potremo osservare da vicino la notevole esperienza dei produttori non solo delle varie regioni della Spagna, ma anche di altri paesi. Inoltre, gli esperti tecnici ci aiuteranno a conoscere meglio le caratteristiche degli oli di alta qualità, mentre gli scienziati, partecipando come relatori e alle tavole rotonde, fungeranno da ponte tra i progetti in laboratorio e sul campo e le esigenze dei produttori.

Anche gli operatori del mondo della cucina avranno un ruolo importante. Chef di fama internazionale dimostreranno come questi oli d’oliva siano una fonte importante di valore aggiunto nel campo della gastronomia. Parteciperanno inoltre organizzazioni e autorità che sono state importanti sostenitrici dell’enfasi sulla qualità, così importante per il settore dell’olio d’oliva a livello mondiale.

Quali sono alcune delle sfide che il settore deve affrontare?

Per quanto riguarda questa conferenza, la grande sfida è quella di valorizzare il prestigio e l’eccellenza della produzione e di questi stessi oli extravergini di oliva. In definitiva, il nostro obiettivo è quello di trasmettere ai consumatori i numerosi benefici dell’EVOO – in termini di nutrizione, salute e gusto – offrendo loro al contempo un prodotto di altissima qualità.