` Edwin Frankel: portare l'olio d'oliva della California a standard più alti

PREMIUM

Edwin Frankel: portare l'olio d'oliva della California a standard più alti

Febbraio 16, 2011
Di Lori Zanteson

Notizie recenti

Tra i chimici più illustri del mondo, il Dr. Edwin Frankel è allo stesso tempo un'icona stimata e una forza formidabile tra i suoi coetanei. Esperto affermato nell'ossidazione dei lipidi, Frankel ha rivolto la sua attenzione all'olio extra vergine di oliva, lavorando per migliorare gli standard sulla base di migliori metodi analitici. Audace e controverso, le sue scoperte recentemente pubblicate hanno attirato l'attenzione del settore mentre aprivano la strada a progressi scientifici per l'olio d'oliva della California.

Non c'è nessuno al mondo che sia il suo pari.- Chimico UC Bruce German

Forte sostenitore del settore dell'olio d'oliva californiano, Frankel punta su standard migliori in modo che California EVOO possa raggiungere parametri di riferimento superiori a quelli europei o anche quelli proposti in Australia. "La California è in grado di rendere l'olio d'oliva della California il più scientificamente documentato per la qualità e la salute di qualsiasi parte del mondo ", ha dichiarato il maggiore collaboratore di Frankel nel corso degli anni, professore della UC Davis e chimico alimentare Bruce German. "La California è in grado di mettere il suo prodotto scientificamente in primo piano ", continua il tedesco, confidente che Frankel è quello che lo farà. "Non c'è nessuno al mondo che sia il suo pari. "



Sebbene il gusto sia il criterio principale utilizzato dall'International Olive Council per testare l'olio extra vergine di oliva, il sapore è soggettivo, spiega il tedesco. Se viene eseguita un'analisi chimica, principalmente per ritenere un olio adulterato o rovinato, il valore di perossido (PV) è uno dei segni distintivi utilizzati per misurare l'ossidazione. Il problema è che, note tedesche, "Molte persone non sanno come misurare l'ossidazione. Ed è qualificato unicamente per farlo. "

Rapporto controverso dell'anno scorso dal UC Davis Olive Center far sapere all'industria. Il team di scienziati di Frankel ha scoperto che il 69 percento dei campioni di olio d'oliva importati e il 10 percento dei campioni di olio d'oliva californiano etichettati come olio extra vergine di oliva non hanno superato gli standard chimici e sensoriali internazionali per EVOO. Il rapporto affermava che "I nostri test di laboratorio hanno indicato che gli standard chimici IOC e USDA spesso non rilevano oli d'oliva difettosi che non rispettano gli standard sensoriali extra vergini. "

Il rapporto ha anche detto il CIO e Standard di olio d'oliva USDA sarebbe più efficace includendo i DAG tedeschi / australiani e gli standard PPP che indicano vecchi, scarsa qualità, ossidazione e adulterazione con oli raffinati più economici. Il CIO e la North American Olive Oil Association (NAOOA), un'associazione commerciale che rappresenta gli importatori di olio d'oliva, non erano d'accordo con lo studio, ritenendo inaffidabili quei metodi.

pubblicità

"Non sta facendo amicizia con il CIO ”, Richard Cantrill, direttore tecnico del American Oil Chemists Society (AOCS) ha detto di Frankel. "È un estraneo che cerca di entrare. Avrà delle vere difficoltà ”, ha detto, ma riconosce che la ben nota tenacia di Frankel e il fatto di porre abbastanza domande apriranno la mente delle persone. Coloro che hanno avuto il privilegio di lavorare con il Dr. Frankel sanno cosa aspettarsi.

Elevati standard analitici accoppiati con onestà incustodita definiscono il lavoro del Dr. Frankel e gli hanno fatto guadagnare il rispetto dei suoi colleghi. "Ci vuole coraggio per cercare e dire la verità ", ha dichiarato Dan Flynn, direttore dell'UC Davis Olive Center, che ha lavorato a stretto contatto con il Dr. Frankel per la verità nell'etichettatura. "I suoi colleghi possono contare su di lui per darlo a loro non verniciati. "

Il Dr. Frankel è stato prolifico nel fare proprio questo. Ha pubblicato 92 articoli e il suo lavoro è stato citato 1100 volte, distinguendolo come uno degli autori più citati nel suo campo. Ricopre anche quasi tutti i riconoscimenti che la American Oil Chemists 'Society (AOCS) può assegnare, secondo Cantrill, che descrive Frankel come "leader mondiale ed esperto di ossidazione lipidica. "

Continua alla pagina successiva
.

Related News