`Grasso formidabile: la dieta dell'olio di oliva a base vegetale

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Grasso formidabile: la dieta dell'olio di oliva a base vegetale

Può. 13, 2014
Vanessa Stasio

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Per la ricercatrice della Brown University e professore associato di medicina clinica la dott.ssa Mary Flynn, lo sviluppo e la difesa di una dieta a base di olio d'oliva a base vegetale è stata considerata una volta scandalosa. Negli anni '1990, quando l'idea di consumare cibi a basso contenuto di grassi e senza grassi per la salute stava guadagnando popolarità diffusa, Flynn, che è anche nutrizionista presso il Miriam Hospital, era un dissidente vocale. Ha espresso apertamente le sue preoccupazioni sul fatto che questo modello alimentare non sia stato ampiamente supportato dalla scienza del suono, anche se molti altri nel suo campo si sono opposti alle sue opinioni. "So che le persone della comunità nutrizionale pensavano che fossi un quasi eretico ”, afferma Flynn.

Mary Flynn

Flynn si è sempre interessato alle linee guida dietetiche e al modo in cui vari schemi dietetici influiscono sul peso e sul rischio di malattia. Era particolarmente incuriosita dopo aver letto il Studio in sette paesi a metà degli anni '1980 che dimostravano notevoli benefici cardiovascolari da quella che oggi è ampiamente conosciuta come la dieta mediterranea, in cui gli individui consumano notevoli quantità di grassi sani, in particolare l'olio d'oliva. Flynn aveva anche trascorso del tempo ad analizzare la letteratura dietro le linee guida e le raccomandazioni dietetiche e lo era "stupito "per la mancanza di prove a sostegno delle indicazioni sulla salute fatte dai sostenitori delle diete povere di grassi. Ha continuato a scrivere un libro, Bugie a basso contenuto di grassi (Lifeline Press, 1999), attingendo alle prove scientifiche che rivelano i numerosi problemi con diete a basso contenuto di grassi e dimostrano gli effetti positivi di un modello alimentare più mediterraneo.

Da questa fondazione, Flynn's dieta a base di olio di oliva a base vegetale (PBOO) sono nato. Ha determinato i suoi componenti sulla base di ricerche validate che esaminano il cibo e le malattie croniche. Gli alimenti fondamentali della dieta sono olio extravergine d'oliva, verdure (con particolare enfasi su quelle con colore intenso e quelle della famiglia delle crocifere) e amidi / granaglie (idealmente quelli che sono interi), con proteine ​​animali minime. Flynn inizialmente era curioso di sapere se la sua dieta avrebbe aiutato o meno a perdere peso. Ha ipotizzato che fino a quando le calorie fossero controllate (~ 1500 calorie al giorno per le donne, ~ 1800 - 2000 calorie al giorno per gli uomini), avendo grassi sani ad ogni pasto, sotto forma di noci a colazione e olio extra vergine di oliva a pranzo e la cena, insieme a pranzi e cene ricchi di verdure, aiuterebbe gli individui a sentirsi più sazi e li aiuterebbe a perdere peso. Complessivamente, coloro che seguono la sua dieta mangiano da quattro a cinque porzioni di grassi al giorno, la maggior parte delle quali è olio extra vergine di oliva.

Ha continuato a ricercare se una dieta a base di olio d'oliva a base vegetale avrebbe migliorato i fattori di rischio per le malattie croniche, compresi i tumori al seno e alla prostata, rispetto a una dieta a basso contenuto di grassi. In uno studio importante condotto su 44 donne con carcinoma mammario, ai partecipanti è stata assegnata una dieta convenzionale in cui meno del 30 percento delle calorie proveniva da grassi o una dieta a base di olio d'oliva a base vegetale. Le donne hanno seguito le diete per otto settimane di perdita di peso e quindi hanno potuto scegliere quali volevano continuare per sei mesi di follow-up. Un po 'sorprendentemente per Flynn, una forte maggioranza delle donne ha scelto la sua dieta, dicendo che i pasti avevano un sapore migliore, erano facili da preparare, economici e potevano essere usati sia per mangiare ogni giorno che per divertirsi. Inoltre, coloro che hanno cercato di adottare la dieta a base di olive a base vegetale sia in ambito di ricerca che ambulatoriale, hanno affermato di sentirsi meglio dopo solo un giorno successivo, che è un potente motivatore per un cambiamento duraturo del comportamento.

Quando la marea cominciò a cambiare nei primi anni 2000 e le richieste di diete a basso contenuto di grassi diventarono più dubbie, furono messi in discussione nuovi colpevoli dietetici, come carboidrati raffinati e glutine. Nel frattempo, sono emerse ulteriori ricerche per esplorare i benefici delle diete ricche di grassi sani. In questi giorni, Flynn è noto per aver apparentemente saputo prima di altri che le diete a basso contenuto di grassi non erano ottimali per la salute. "Adesso sento costantemente dalla gente 'Come sapevi che le diete povere di grassi non erano salutari? "Ride di ciò sottolineando che avrebbe semplicemente sempre letto i riferimenti a supporto delle linee guida dietetiche ed era un critico critico delle prove. "Dico costantemente ai miei studenti di non seguire le linee guida dietetiche al valore nominale; guarda le prove. "

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Ora che la dieta di Flynn ha dimostrato accettazione e risultati incoraggianti tra diverse popolazioni, sente che il suo potenziale è persino maggiore di quello che aveva immaginato prima. L'accessibilità finanziaria di una dieta a base di olio d'oliva a base vegetale è una delle sue caratteristiche più significative, dal momento che si presume spesso che tale modello alimentare sia intrinsecamente più costoso di una dieta americana standard più tradizionale. Flynn osserva, "Quando qualcuno dice che l'olio d'oliva è costoso, faccio notare che stanno confrontando i prezzi dell'olio d'oliva con l'olio vegetale, che non credo sia un paragone equo. ”Continua a notare che poiché i prodotti animali spesso rappresentano la parte del leone della propria budget alimentare, l'acquisto di meno carne e l'aggiunta di più olio d'oliva in genere comporta una riduzione dei costi alimentari complessivi. Questo punto è particolarmente importante per l'attuale lavoro di Flynn con i clienti della dispensa alimentare e i suoi piani futuri per portare la dieta alle popolazioni a basso reddito per migliorare i loro fattori di rischio per le malattie croniche.

Alla domanda sull'impatto dell'importazione di oli di oliva adulterati sul suo lavoro, Flynn ha affermato che si trattava di un "grande preoccupazione. ”Si rese conto che l'ubiquità degli oli di oliva di scarsa qualità spiega probabilmente perché non ottenne sempre risultati coerenti con i suoi pazienti. Lei lo sente "una rivoluzione popolare ”è necessario per avere un impatto sui problemi della corruzione nel mondo dell'olio d'oliva e mira a migliorare la conoscenza e la consapevolezza degli altri sul problema dell'adulterazione diffondendo la parola.

Qual è il futuro di Flynn? Con l'insegnamento, la ricerca, il lavoro clinico e senza scopo di lucro nel suo piatto, sente ancora molto da imparare sull'applicazione di una dieta a base vegetale che include olio extra vergine di oliva di alta qualità. Garantire il finanziamento rimane impegnativo, che Flynn attribuisce in gran parte a causa del "triste fallimento ”della ricerca sulla dieta povera di grassi. Inoltre, è fiduciosa nel potenziale di utilizzo "cibo come medicina "per migliorare i fattori di rischio per le malattie croniche tra i gruppi a basso reddito, che offre doppi benefici nel migliorare la vita e nel ridurre i costi dell'assistenza sanitaria. È anche curiosa della freschezza dell'olio d'oliva rispetto alla sua fornitura di benefici per la salute e se c'è un limite al quale tali benefici iniziano a declinare.

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