Una famiglia danese produce un olio d'oliva pluripremiato in Toscana

Gioanna e Henrik Brorson-Jorgensen si sono goduti la raccolta delle olive a Uzzano, in Toscana, nei pressi di Firenze e Lucca.

“Siamo molto soddisfatti della qualità dell’olio d’oliva. Ha un sapore straordinario”, hanno dichiarato a Olive Oil Times.

Non facciamo nulla di speciale ai nostri alberi. Tagliamo l’erba circa tre volte all’anno e non spruzziamo nulla. Il risultato di ogni anno è interamente nelle mani della natura.” – Henrik Brorson-Jorgensen, comproprietario di Casale 3 Danesi

La coppia danese e la loro figlia hanno fondato Casale 3 Danesi nel 2012, un’azienda produttrice di olio d’oliva pluripremiata che si è distinta anche al Concorso Mondiale dell’Olio d’Oliva NYIOOC 2024.

Con circa 450 ulivi, la famiglia coltiva quattro delle varietà più tipiche della Toscana: Frantoio, Moraiolo, Leccino e Pendolino. Gli alberi crescono su terrazzamenti che circondano il lato sud della casa di famiglia.

“Sebbene alcuni dei nostri ulivi abbiano solo cinque anni, la maggior parte ne ha più di 70”, ha detto Henrik Jorgensen. “La nostra fattoria risale al 1790 ed è circondata da 1,7 ettari di terreno. È un edificio storico. Per questo motivo, nemmeno il suo colore bianco può essere cambiato”.

Un tempo, la casa colonica di famiglia era stata la dimora del famoso attore e comico italiano Raffaele Pisu. “Non lo sapevamo finché il medico del nostro paese non ci ha chiesto dove ci fossimo stabiliti e poi ce lo ha rivelato”, ha detto Jorgensen. Ora, all’interno è appesa una foto di Pisu scattata proprio in quella casa.

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Jorgensen ha detto che la famiglia si concentra su una raccolta precoce e miscela olive di ogni grado di maturazione nel suo pluripremiato olio extravergine di oliva.

“Quando iniziamo la nostra raccolta precoce, molti alberi portano ancora olive completamente verdi, il cui olio si fonde magnificamente con quello delle altre che stanno appena diventando marroni o nere, così come con quelle a metà della maturazione”, ha detto Jorgensen. “Il risultato è un olio extravergine di oliva che ci piace per quelle note fresche e decise.”

“È interessante notare che molte delle nostre bottiglie vengono esportate negli Stati Uniti e in Danimarca, ma molte altre rimangono in Italia, poiché abbiamo diversi ristoranti tra i nostri clienti”, ha aggiunto. “Acquistano il nostro olio d’oliva anche online. Usano il nostro prodotto in cucina per esaltare i sapori di piatti come il risotto; ne riconoscono la qualità.”

Come i loro vicini, la famiglia applica lo stesso approccio biologico a tutte le loro colture, comprese le viti e altri frutti.

“Quando tutto è iniziato, il nostro vicino ci ha fatto conoscere l’affascinante mondo della produzione di olio d’oliva. Gestisce più di 2.000 alberi e ci ha insegnato le basi”, ha detto Jorgensen.

“Non facciamo nulla di speciale ai nostri alberi”, ha aggiunto. “Tagliamo l’erba circa tre volte all’anno e non spruzziamo nulla. Il risultato di ogni anno è interamente nelle mani della natura”.

Nel corso del tempo, Jorgensen ha piantato un piccolo vigneto vicino all’oliveto. “Vedo la differenza, perché il nostro approccio biologico sembra una lotta in salita con il vigneto, ma con gli ulivi tutto sembra andare per il verso giusto”, ha detto.

“Il clima e le fluttuazioni nella produzione di olive dettate dalla natura, come le variazioni di resa e di contenuto di olio nelle olive, sono le nostre sfide più grandi”, ha osservato Jorgensen.

Un frantoio nelle vicinanze fornisce alla famiglia danese tutto ciò di cui ha bisogno per produrre olio extravergine di oliva di alta qualità.

“Tuttavia, in stagioni di raccolta come questa, in cui le forti piogge hanno reso tutto più difficile, non è facile né per noi né per l’intera regione”, ha detto Jorgensen.

“A volte, il frantoio non ha seguito il consueto orario di apertura perché molte persone non stavano raccogliendo, il che ci ha costretti a terminare la raccolta alcuni giorni prima di quanto avessimo previsto”, ha aggiunto.

Le olive del piccolo oliveto vengono raccolte a mano con moderni rastrelli elettrici e le tradizionali reti verdi che punteggiano la campagna italiana durante la stagione della raccolta.

“Quando piove, ovviamente tutto diventa più complicato”, ha detto Jorgensen. “Inoltre, quando porti le olive bagnate al frantoio, paghi di più per la molitura, poiché il loro peso varia”.

La pioggia ha influito sulle operazioni di raccolta per molti coltivatori italiani, costringendo la famiglia a un ritmo di raccolta a singhiozzo. Hanno trascorso intere giornate in attesa che l’oliveto si asciugasse.

“Questa è stata un’altra sfida, poiché alcuni lavoratori che ci aiutano durante la raccolta hanno impegni anche altrove”, ha detto Jorgensen. “Nonostante tutte queste difficoltà durante la raccolta, il risultato è un olio d’oliva eccezionalmente buono”.

“Ho appena notato che siamo al 41° posto tra i produttori di olio d’oliva in Italia e all’80° a livello mondiale. Ne siamo molto felici”, ha concluso Jorgensen, riferendosi alla loro posizione nella classifica mondiale dell’Olive Oil Times.

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