La Corsica premia un agricoltore per le olive raccolte e per quelle cadute
Una produttrice di olio d'oliva corsa temeva per i suoi oliveti a causa della diffusione del batterio Xylella fastidiosa sull'isola, ma per il terzo anno consecutivo Fabienne Maestracci è stata premiata per la qualità del suo lavoro.
Un anno fa, in questo periodo, la coltivatrice di olive Fabienne Maestracci temeva che i suoi alberi dovessero essere abbattuti. E non era l’unica: i 500 produttori di olio d’oliva dell’isola erano allarmati dopo che il temuto batterio Xylella fastidiosa era stato individuato a Bonifacio, la punta più meridionale dell’Isola della Bellezza francese.
Il ministro dell’Agricoltura francese si è recato sul posto, le piante infette sono state bruciate e tutti hanno tirato un sospiro di sollievo.
Gli alberi hanno centinaia di anni, non sono allineati e sono molto alti, il che rende difficile la raccolta.
Quest’anno le cose sono diverse. I metodi di raccolta utilizzati da Maestracci per il suo olio monovarietale hanno ottenuto un doppio riconoscimento alla Fiera di l’alivu, l’evento annuale dedicato all’olio d’oliva che si tiene a metà luglio in Corsica. Ha ricevuto un riconoscimento per aver raccolto le olive utilizzando una rete e un altro per averle raccolte direttamente dall’albero.
Era la prima volta che tali premi venivano assegnati dall’unione dei produttori di olio d’oliva della Corsica da quando, lo scorso anno, L’Huile d’Olive de Corse-Oliu di Corsica aveva deciso di classificare l’olio d’oliva dell’isola in due tipologie distinte.
La laboriosa Maestracci ha spiegato perché la raccolta delle olive dai suoi 550 alberi è complicata e rischiosa. «Gli alberi sono vecchi, hanno centinaia di anni, non sono allineati e sono anche molto alti, il che rende difficile la raccolta».
Maestracci inizia la raccolta all’inizio di novembre e la conclude a febbraio. «È un periodo lungo, può succedere di tutto. Inoltre, raccogliamo le olive mature, quindi dobbiamo lavorare in fretta», ha affermato.
La potatura della varietà locale Zinzala nella sua piantagione è una questione seria. Gli ulivi Zinzala si adattano bene agli inverni molto freddi e alle estati calde, ma crescono in senso orizzontale, richiedendo quindi molta potatura. Maestracci ha perfezionato la tecnica giapponese di potatura, alla quale attribuisce il proprio successo.
I suoi clienti, ha spiegato, adorano gli oli raccolti con il metodo tradizionale, in cui le olive mature cadono naturalmente sulle reti, e sono in grado di distinguere la differenza tra i vari oli.
L’olio ricavato dalle olive mature di Zinzala ha un sapore simile a quello delle mandorle e della frutta secca. Fabienne ha affermato che l’olio ottenuto con il metodo delle reti ha un sapore di mandorle secche, mentre quello ricavato dalle olive raccolte direttamente dall’albero ha un sapore di mandorle fresche.
È costantemente preoccupata per la Xylella fastidiosa e ritiene che occorra fare di più per debellare la malattia, non solo in Corsica ma ovunque. Sebbene vi siano alcuni controlli sanitari, ritiene che le autorità dovrebbero prestare maggiore attenzione alla tracciabilità nell’importazione delle piante.
«Noi produttori di olio d’oliva dobbiamo indicare la data di imbottigliamento sul nostro olio, ma quando si acquista una pianta, non viene menzionato nemmeno il paese di origine».
L’area mediterranea sarà sempre minacciata, e nemmeno i muretti a secco nel frutteto di Maestracci riescono a proteggere completamente i suoi alberi di Zinzala. Più di ogni altra cosa, desidera portare avanti la tradizione corsa della produzione di olio d’oliva dolce. E il suo «Oliu di Aliva» è uno dei migliori.