Il CIO approva nuovi limiti per gli acidi grassi, ripristinando lo status di "extra vergine" per le varietà dell'Italia meridionale

L'International Olive Oil Council ha approvato nuovi limiti per gli acidi grassi, consentendo ad alcune varietà con composizioni chimiche uniche di soddisfare i parametri per il grado extravergine.

Un uliveto in Calabria, Italia.
Giu. 22, 2016
Di Ylenia Granitto
Un uliveto in Calabria, Italia.

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L'International Olive Oil Council (CIO), durante la sessione plenaria in Tunisia, ha approvato nuovi parametri per gli acidi grassi che consentono a varietà specifiche con composizioni chimiche uniche di soddisfare i parametri per il grado extravergine. 

Con la nuova misura i limiti dell'acido eptadecanoico (C17: 0) e dell'acido eptadecenoico (C17: 1) saranno rispettivamente aumentati allo 0.40 percento e 0.60 percento, mentre per l'acido eicosenoico (C20: 0) il limite è fissato a 0.50 percento.

Ciò consente agli oli extravergine di oliva genuini come Carolea e Coratina, che in base ai vecchi limiti non potevano essere classificati come oli estratti dalle olive, di avere ora una posizione regolare.- Lanfranco Conte, Università di Udine

"Questa nuova decisione, frutto di un lavoro svolto grazie alla sinergia tra governo e industria nazionale, esalta ulteriormente l'autenticità degli oli d'oliva italiani e la ricchezza varietale che contribuisce alla loro alta qualità ", ha affermato il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali in un comunicato stampa.

La richiesta di revisione dei limiti è stata al centro delle trattative degli ultimi mesi tra Italia, Commissione Ue e Paesi membri del CIO. Uno dei protagonisti della rivalutazione è stato Lanfranco Conte, massimo esperto di chimica dell'olio d'oliva, professore di chimica degli alimenti all'Università di Udine e membro del gruppo di esperti di chimica del CIO.

Olive Oil Times ha incontrato il professor Conte per parlare della modifica che ha elaborato con Maurizio Servili, professore di tecnologia alimentare all'Università di Perugia, e Angelo Faberi, dell'Ispettorato Centrale per la tutela della qualità e prevenzione delle frodi dei prodotti alimentari (ICQRF), che ripristinato lo status di oli extravergini di oliva prodotti da due varietà in particolare: Carolea dalla Calabria e Coratina dalla Puglia. 

"Con l'adozione di un metodo globale nel quadro del COI e dell'UE, è diventato necessario utilizzare due cifre decimali per il calcolo degli acidi grassi ”, ha spiegato Conte. "La seconda cifra decimale aggiunta era, in modo leggermente sconsiderato, lo zero, il che significa che la percentuale 0.3 consentiva agli oli di oliva che raggiungevano 0.34 di essere regolari, mentre basandosi su 0.30 gli oli di oliva che arrivano a 0.31 non erano conformi. " 

Conte ha aggiunto che, negli anni precedenti, cultivar calabresi in particolare avevano valori di acido eptadecanoico e acido eptadecenoico leggermente superiori al limite di legge evidenziando la necessità di rivedere gli standard.

Partendo dal presupposto che il C17 non è presente in grandi quantità nell'olio extravergine di oliva, ed è praticamente assente in qualsiasi altro olio vegetale, significava che l'aumento del C17 non avrebbe portato ad alcuna frode e il gruppo di esperti potrebbe chiedere l'aumento al prova delle prestazioni. Nel frattempo, il C20 era leggermente superiore al limite precedente negli oli Coratina e, poiché anche il suo aumento non ha avuto conseguenze, hanno sollecitato il CIO ad aumentare il limite legale.

La necessità della revisione è stata espressa lo scorso autunno durante il convegno dell'Accademia Nazionale dell'Olio e dell'Olivo di Spoleto e, a dicembre, Conte, Servili e Faberi hanno preparato un'ipotesi per la modifica dei limiti che è stata inviata alle istituzioni competenti, vale a dire il Ministero dell'Agricoltura, il CIO e la Commissione UE. 

Durante la riunione dei chimici del CIO tenutasi in aprile, la modifica è stata accettata dai paesi membri e verranno introdotti nuovi limiti per l'UE in generale.

All'interno del CIO è stato formato un gruppo specializzato per lavorare con oli di oliva le cui composizioni non soddisfano perfettamente gli standard e che di solito provengono da aree delimitate. 

Ad esempio, il delta-7-stigmastenolo, che può rivelare anche la presenza di olio di girasole e di cartamo, riguarda la produzione dell'area delle isole dell'Egeo orientale, Palestina e Siria, mentre un eccesso di campesterolo, che cresce se si aggiungono altri oli vegetali , riguarda principalmente gli oli dell'emisfero meridionale provenienti da Argentina e Australia.

"Nel caso degli acidi grassi di cui parliamo, non c'è possibilità che l'ampliamento dei limiti faciliterebbe le frodi, e questa variazione permette agli oli extravergine di oliva genuini come Carolea e Coratina, che paradossalmente in base ai vecchi limiti non potevano essere classificati. come oli estratti dalle olive, per avere ora una posizione regolare ”, ha concluso Conte.

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