Una rara varietà di olive italiane dà vita a un olio di livello mondiale

Coltivata storicamente su pochi chilometri quadrati nell’Italia centro-meridionale, la varietà di olive Coroncina è stata portata alla ribalta mondiale in occasione del Concorso mondiale dell’olio d’oliva NYIOOC 2025.

Un olio extravergine di oliva monovarietale Coroncina, ottenuto da 65 ulivi secolari distribuiti su un unico ettaro, ha vinto il Gold Award al suo debutto al Concorso Mondiale.

C'è ancora molto da scoprire nella ricerca dell'eccellenza. L'olio extravergine di oliva può far emergere qualcosa di profondo, persino primordiale. Quando assaggio il mio olio, percepisco echi antichi.- Giancarlo Biagioli, proprietario, Biagioli Farm

“Era la nostra prima volta”, ha detto Giancarlo Biagioli, esperto degustatore e proprietario della Biagioli Farm. “Sebbene sapessimo già che il nostro olio extravergine di oliva era buono, il Gold Award a New York ha confermato che stiamo facendo ciò che serve per portare la Coroncina sulla scena mondiale.”

“È una cultivar molto rara, una delle più sconosciute anche in Italia, eppure ha una forza tutta sua”, ha aggiunto. “Il nostro olio ha convinto i giudici anche per queste caratteristiche: un aroma pulito, con note di carciofo ed erba fresca, e quell’unicità che non si trova da nessun’altra parte.”

Vedi anche: Profili dei produttori

Dopo anni di formazione e pratica come degustatore professionista, Biagioli si è iscritto nei primi anni 2000 all’albo nazionale degli esperti di degustazione dell’olio d’oliva tenuto dal Ministero dell’Agricoltura.

“Volevo comprendere a fondo questa cultivar. Per anni è stata raccolta troppo tardi, a scapito della sua intensità aromatica”, ha detto Biagioli. “Così ho deciso di anticipare la raccolta a metà ottobre, proprio all’inizio dell’invaiatura, per rispettarne l’anima.” 

Situato nel cuore delle Marche a quasi 500 metri sul livello del mare, il nuovo oliveto dell’Azienda Agricola Biagioli si trova tra Caldarola e Serrapetrona.

«Qui, l’albero di Coroncina regna sovrano», ha detto Biagioli. «Cresce su un terreno calcareo, pieno di ghiaia e pietre, il che rende difficile qualsiasi operazione agricola. Ma è proprio in quel terroir aspro che la pianta trova la sua massima espressione».

L’affascinante storia della cultivar Coroncina completa i suoi sapori pluripremiati.

“Ho trovato un’ordinanza comunale del 1453 che imponeva a chi possedeva piccoli appezzamenti di terreno di piantare due terzi di ulivi Coroncina e un terzo di fichi”, ha ricordato Biagioli. “E lo facevano per un motivo. Credevano che i fichi attirassero la mosca dell’olivo per proteggere le olive.”

«Questo dimostra che già nell’antichità la gente di queste parti era alla ricerca di olive di qualità», ha affermato Biagioli.

Gli agricoltori di Coroncina contano sulla buccia spessa delle drupe, che rende molto più difficile per la mosca dell’olivo colonizzare un oliveto.

Secondo Biagioli, l’e­quili­brio tra natura e tra­di­zione, tecnica mo­derna e me­mo­ria stori­ca, de­finisce la qual­ità del suo olio d’oliva premiato.

“Non uso alcun trattamento chimico. Nemmeno quelli consentiti nell’agricoltura biologica. Ho fatto analizzare il terreno prima di iniziare per assicurarmi che non ci fossero residui di pesticidi. È una terra che non ha mai visto nulla di estraneo al suo ciclo naturale”, ha spiegato.

Il frutteto stesso ha richiesto una lunga attesa e un po’ di fortuna. “Mi ci sono voluti 15 anni per trovare l’appezzamento giusto. Chi possiede questi ulivi se li tiene stretti. È come aspettare un posto in prima fila in un resort al mare. Quando la proprietaria ha finalmente deciso di vendere, mi ha detto: ‘Non darò via l’uliveto di mio padre a chiunque’”.

Ecco perché Biagioli spera di espandere l’area di produzione nei prossimi anni, anche se non è del tutto ottimista al riguardo.

«Mi piacerebbe acquistare un altro uliveto, ma bisogna conquistare la fiducia dei proprietari», ha detto. «Non è una questione di soldi. C’è un attaccamento quasi religioso a questi alberi. Non vengono venduti a chiunque. Io sono stato fortunato».

Secondo Biagioli, le origini della Coroncina risalgono a molti secoli fa.

«Ho trovato riferimenti che collegano questa zona alla Basilica di San Clemente a Casauria, in Abruzzo», ha detto Biagioli. «Si ritiene che intorno all’anno 1000 i monaci cistercensi abbiano portato qui alcune cultivar per produrre olio per i sacramenti e l’illuminazione». 

“La Coroncina potrebbe essere una derivazione della Toccolana, una varietà abruzzese con cui condivide caratteristiche genetiche e sensoriali”, ha aggiunto. “È solo un’ipotesi, ma affascinante”.

Una volta che il boschetto è diventato disponibile, Biagioli ha deciso di introdurre una lunga serie di miglioramenti per valorizzare le qualità naturali di questa rara cultivar.

“Ho scelto il frantoio: uno nuovo, dotato del sistema Mori-Tem di ultima generazione, che lavora in assenza di ossigeno”, ha ricordato.

L’azienda agricola ha organizzato la raccolta in modo che tutte le olive fossero raccolte e trasportate al frantoio entro tre o quattro ore.

“Ho filtrato l’olio dopo circa 20 giorni, conservandolo in serbatoi di acciaio inossidabile sotto azoto”, ha detto Biagioli. “Poi ho imbottigliato tutto in piccole bottiglie da 250 millilitri, ideali per il settore della ristorazione, in modo che l’olio rimanga sempre fresco.” 

Il monovarietale Coroncina sta ora conquistando nuovi sostenitori a livello locale grazie al crescente interesse di diversi chef. Essendo stato presentato sulla scena mondiale, l’olio d’oliva sta attirando anche clienti internazionali.

«Ho spedito alcune bottiglie in Norvegia. Sono rimasto colpito dall’attenzione che i nord europei riservano alla qualità e agli aspetti salutari dell’olio d’oliva. Lì non è visto solo come un ingrediente, ma come un alleato della salute», ha osservato Biagioli.

La Coroncina sembra perdere la sua anima al di fuori di questa piccola regione, ritiene Biagioli.

“Se prelevato da qui e coltivato altrove, il suo olio diventa qualcos’altro. Il terroir è tutto. Spostarlo significa annullare ciò che lo rende unico”, ha detto.

Secondo Biagioli, pro­duc­ere olio d’oliva significa rac­con­tare una storia.

«C’è ancora così tanto da scoprire nella ricerca dell’eccellenza. L’olio extravergine di oliva può far emergere qualcosa di profondo, persino primordiale. Sento echi antichi quando assaggio il mio olio», ha concluso.

---