` Parlando di olio d'oliva con Der Feinschmecker Food Editor Kersten Wetenkamp - Olive Oil Times

Olio d'oliva parlante con Der Feinschmecker Food Editor Kersten Wetenkamp

Agosto 24, 2011
Julie Butler

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La guida Olio Awards pubblicata ogni giugno dalla principale rivista gastronomica tedesca, Der Feinschmecker, è una delle recensioni più rigorose del settore. Non solo è molto influente in Germania, è un importante riferimento in Grecia e in Italia.

Dalla sua nativa Amburgo, il fondatore della guida, Kersten Wetenkamp, ​​condivide la sua riflessione sulla qualità - e sulla sua mancanza - quest'anno. Continua a leggere per scoprire cosa ha trovato eccellente, deludente e semplicemente mediocre.

Olive Oil Times: Perché produci la guida?

Wetenkamp: Erba appena tagliata, erba cipollina, pomodoro a fette, foglie di basilico, mele verdi, mandorle, foglie di rosmarino e cuori di carciofo combinati con la polpa di banane acerbe - questo è un modo per descrivere l'odore e il gusto di uno dei migliori oli di oliva siciliani prodotti di Tenuta Orto!

I migliori oli d'oliva come questi offrono esplosioni indimenticabili di piacere per il naso e il palato e lasciano desiderare di più. È il nono anno che produciamo la guida ed sono questi momenti di felicità che ci spingono ogni volta a intraprendere un così grande sforzo organizzativo.

Come è stato preparato?

Innanzitutto, sono state inviate lettere a più di 2000 produttori di olio d'oliva in più di 20 paesi. Entro la scadenza del 28 febbraio, erano stati inseriti più di 750 oli d'oliva da 13 paesi. Questi sono stati sottoposti a una settimana di test di degustazione alla cieca da una giuria internazionale di 14 membri.

I nostri nove Olio Awards sono poi andati ai tre migliori oli in ciascuna delle seguenti categorie: fruttato intenso, fruttato medio e fruttato leggero. Der Feinschmecker ha pubblicato i nomi di questi vincitori e dei 50 migliori oli in un numero speciale sull'olio d'oliva a giugno e abbiamo un elenco ricercabile del top 200 online.

Per favore parlaci della giuria

Sono stato molto felice di avere quella che era la nostra giuria più internazionale finora. Per la prima volta, avevamo esperti non solo dall'Italia settentrionale e meridionale, dalla Spagna e dalla Grecia, ma anche dagli Stati Uniti e dalla Francia.

Sono anche molto lieto che stiamo mantenendo uno standard elevato quando si tratta di valutare gli oli. In questo credo che siamo alla pari della guida Marco Oreggia Flos Olei e forse meglio della maggior parte delle altre competizioni, da quanto mi è stato detto.

E come sono stati gli oli quest'anno?

La ricca selezione di oli d'oliva gourmet è stata motivo di festa, anche se l'anno passato ha avuto i suoi rovesci. Ed è stato anche interessante vedere che alcuni oli d'oliva biologici sono ora tra i migliori. È un buon segno vedere l'attenzione alla qualità sensoriale e alla produzione ecologica.

Spagna

I produttori spagnoli sono così eccellenti ora che nessuna concorrenza internazionale potrebbe essere senza di loro poiché combinano con successo le ultime tecnologie e un sacco di know-how.

Quest'anno la famiglia Melgarejo Aceites Campoliva, proveniente dall'Andalusia, è stata l'unica azienda al mondo con quattro oli nella nostra 200 top e tre nella 50 top. Ne aveva anche due nella nostra top ten ed è stato il produttore di maggior successo in assoluto.

La stretta associazione dei Melgarejos con l'Università di Jaén nella ricerca sulla loro varietà Picual ha dato ottimi frutti e il loro olio di Hojiblanca è semplicemente favoloso.

Come ogni anno, anche produttori come Manuel Montes Marin, Iber, Marques de Griñón e Almazaras de la Subbética erano tra i migliori.

Italia

Dei 50 migliori oli del mondo, l'Italia ne aveva 31. Non cambia il ruolo dominante che gioca nelle competizioni internazionali.

Cutrera, Terre di Shemir, Mandranova, Giancarlo Giannini, Argei, Librandi, Cetrone, Americo Qutrociocchi, Comincioli e Madoanna delle Vittorie sono produttori coerenti della migliore qualità, indipendentemente dal caos climatico e dalle buone o cattive condizioni di raccolta.

Il predominio della Sicilia quest'anno sembra essere dovuto alle buone condizioni climatiche, soprattutto nella regione montuosa di Chiaramonte Gulfi a nord di Ragusa. A quell'altitudine l'inverno era freddo e umido, quindi le olive sono maturate perfettamente e hanno potuto sviluppare frutti. Ma credo che il motivo principale sia l'elevato standard di know-how, la raccolta anticipata e la garanzia che ci siano meno di quattro ore tra la raccolta e la frangitura delle olive.

Tra Umbria, Toscana e Lazio nell'Italia centrale, un'estate piovosa e violenti temporali hanno influenzato la quantità e la qualità delle olive. Produttori abituati al successo, come i toscani Giorgio Franci, Barone Ricasoli, Sonnino e Castello di Ama, non hanno raggiunto la loro consueta intensità e abbondanza di sapori.

Francia, Portogallo, Slovenia e Croazia

Sono stato molto contento di vedere nuovi nomi con una qualità estremamente eccellente in entrambi i paesi, come i Monacs in Provenza (Nectar de Soleil) e in Portogallo, Domaine Salvator e Victor Guedes. È bello vedere che il Portogallo sembra aver superato un lungo periodo di siccità ed è tornato a produrre un eccellente olio d'oliva. Abbiamo anche visto una qualità notevole in Slovenia e Croazia.

Grecia

La più grande delusione di quest'anno è stata l'assenza di buon olio greco. Sfortunatamente, non c'era un olio d'oliva greco tra i nostri 50 migliori oli d'oliva. Molti oli greci erano semplicemente difettosi. Tra loro c'era Terra Creta, uno dei nostri ex vincitori dell'Olio Award.

Penso che i produttori greci abbiano sofferto molto per il caldo inverno e forse per una stagione troppo secca nel 2010. Quando ero a Creta a dicembre sembrava estate, con temperature di 22 - 25 gradi Celsius (71.6 - 77 ° F). I produttori ci hanno detto che questo porta a una maggiore acidità dell'olio, che è dannosa per la qualità, e problemi con la mosca delle olive, soprattutto nelle regioni inferiori. Le olive sono maturate troppo presto e quindi hanno sofferto di infestazioni di insetti.

"Il cambiamento climatico ci minaccia ", ha lamentato George Dimitriades, capo della tenuta Biolea nella parte occidentale di Creta, che produce olio di oliva biologico.

Sembrava strano che abbiamo ricevuto circa 50 oli dalla Grecia, che è il numero tre in termini di produzione mondiale, eppure abbiamo ottenuto 100 oli dalla Francia, il quinto produttore più grande! Ed è stato interessante vedere che tra i migliori produttori greci c'erano due ragazzi dalla Germania: Bastian Jordan e Ulrich Meyn di 5Nostimo.

Gli Stati Uniti

Avevamo 35 oli d'oliva californiani inseriti ma lo standard generale era molto mediocre. Forse era dovuto alle condizioni meteorologiche. Solo un produttore è entrato nella nostra top 50, Sierra d'Oro, che è un olio costantemente di alta qualità.

Altre delusioni?

Turchia, Nord Africa, Australia: una tale delusione! Disastro politico in Tunisia, Marocco, Siria. Cattiva qualità in Turchia, non so perché.

In scrivendo degli Awards Olio recentemente hai chiesto un migliore controllo di qualità nel settore dell'olio d'oliva. Cosa l'ha spinto?

Il mercato dell'olio d'oliva rimane in una situazione disperata, non solo in Germania ma anche a livello internazionale. L'olio d'oliva di qualità inferiore continua ad essere venduto - spesso a prezzi stracciati di meno di tre euro per bottiglia da mezzo litro - come "extra vergine."

E non ci sono garanzie sull'origine delle olive. Anche se il regolamento UE richiede una chiara indicazione di ciò, spesso è forgiato per consentire prezzi scontati. Dopotutto, le olive del Nord Africa e del Medio Oriente sono persino più economiche di quelle dell'Italia e della Spagna.

Nonostante le normative dell'UE, la situazione rimane terribile come lo erano cinque anni insieme Merum (una rivista di vino e olio d'oliva), abbiamo pubblicato un "manifesto delle olive"Chiedendo un metodo migliore di garanzia della qualità.

Se le associazioni di produttori dei paesi del Mediterraneo si unissero per concordare rigorosi standard di qualità e l'applicazione, o almeno un attento monitoraggio, della qualità dell'olio - come hanno fatto le cooperative vinicole tedesche - sarebbe un sogno che si avvera per noi a Der Feinschmecker.

Olive Oil Times: Grazie per il tuo tempo.

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