`In Francia, una `` scuola superiore di degustazione di olio d'oliva '' - Olive Oil Times

In Francia, una "scuola superiore di degustazione di olio d'oliva"

Giu. 10, 2013
Alice Alech

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Fabienne Roux si occupa di olio d'oliva da oltre 22 anni come specialista nei suoi gusti e sapori. Riconosciuta a livello internazionale per la sua esperienza, è spesso invitata a partecipare a concorsi di olio d'oliva, come il Concorso internazionale dell'olio d'oliva di New York tenutasi nell'aprile di quest'anno, dove ha fatto parte della giuria d'élite.

Roux è fermamente convinto che si possa fare molto di più in Francia per migliorare la consapevolezza dell'olio d'oliva, in particolare per quanto riguarda il cibo e la gastronomia. Di recente ha creato il Liceo francese di degustazione di olio d'oliva dove condivide la sua passione, entusiasmo e conoscenza con professionisti e amanti della gastronomia.

Questa élaïologue, o specialista in olio d'oliva, ora forma chef professionisti sugli aspetti culinari dell'olio d'oliva, ma il suo approccio non segue rigorosamente il modello convenzionale.

"Non voglio farlo come un robot, come una macchina ", ha detto Roux Olive Oil Times. "Sto cercando emozioni. Questi chef acquistano spesso buon olio d'olivadai produttori ma hanno bisogno di conoscere gli aromatici, per essere più emotivi e creativi quando usano l'olio d'oliva.

La qualità conta.
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Senza discutere le origini degli oli, Roux espone prima i suoi apprendisti a diverse varietà, incoraggiandoli a identificare gli aromi da soli. E per questo ha la sua tecnica di usare dolci speciali.

"Uso oli concentrati perché gli chef assaggiano continuamente, usando la bocca, voglio che prima usino il naso. Se uno chef pensa che l'olio sia di base, lo tolgo subito. Soprattutto, deve chiedersi cosa può fare con questo particolare olio in cucina. Non li influenzo. "

"La cosa fantastica è il loro entusiasmo per questo tipo di approccio; diventano così acuti, così eccitati; spesso finiamo in cucina a preparare un piatto. Solo alla fine scoprono l'origine degli oli che hanno scelto; potrebbero provenire dalla Provenza, dalla California, dalla Toscana o altrove. Potrebbe anche essere un olio d'oliva biologico, ma ciò che è importante è il piatto per cui lo useranno ", ha spiegato.

Ma l'educazione non si ferma con gli chef, in particolare con la stagione turistica in pieno svolgimento nel sud della Francia. Con Roux al timone, Elaïotours organizza tour dell'olio d'oliva con 25 o giù di lì partecipanti che si snodano attraverso i migliori frantoi della regione Provenza-Alpi-Costa Azzurra.

"L'istruzione e il turismo si stanno sviluppando qui nel sud con molti americani, australiani e altri provenienti da navi da crociera. Sono molto interessati a cultura dell'olio d'oliva in Francia. Voglio dare loro le chiavi di base, non influenzarli - per permettere loro di scoprire cosa terroir è tutto ", ha detto.

"Ritengo che questo nuovo approccio all'olio d'oliva sia necessario in Francia. Non miriamo solo a educare i migliori chef ma anche il grande pubblico perché saranno i futuri clienti, andranno ai ristoranti ".

Questo educatore all'olio d'oliva ritiene che all'olio d'oliva dovrebbe essere assegnato lo stesso status del vino in Francia. Quando pensi alla diversità delle olive, alle diverse terroire il know-how dei produttori di olio d'oliva in Francia, l'approccio di Roux ha perfettamente senso.

"Huile d'Olive, c'est la petite soeur du Vin", Ha spiegato Roux. L'olio d'oliva è la sorella minore del vino.



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