Cambiare il bicchiere da degustazione dell'olio d'oliva? C'è chi vede rosso
Un designer di articoli in vetro e l'Università di Jaén ritengono di aver trovato un recipiente più adatto all'analisi sensoriale dell'olio d'oliva.
Per effettuare una valutazione sensoriale
di un campione di olio d'oliva, l'analista lo annusa e poi lo assaggia, ma non si dovrebbe mai tenere conto del colore dell'olio, che non influisce sulla sua qualità e non dovrebbe essere un fattore determinante nel valutare le sue caratteristiche organolettiche.
È giunto il momento di presentare nuovi strumenti, come un nuovo bicchiere da degustazione professionale che risponda alle esigenze del XXI secolo.
Per questo motivo, nel 2007, il Consiglio Oleicolo Internazionale ha stabilito uno standard per il bicchiere da degustazione in blu cobalto, che da allora è stato scrupolosamente seguito dalle commissioni di degustazione di tutto il mondo.
Ora, un designer di bicchieri e l’Università di Jaén pensano di aver trovato un recipiente migliore e immaginano un mare di rosso.
“Fino ad ora il colore classico del bicchiere professionale era il blu, tuttavia abbiamo stabilito che questo non è un colore adatto allo scopo descritto dallo standard. Il colore ottimale è quello che presentiamo noi, che ha tonalità rossastre”, ha affermato José Juan Gaforio, direttore del Centro di Studi Avanzati sull’Olio d’Oliva e le Olive e professore dell’Area di Immunologia dell’Università di Jaén.
“Ci troviamo in un momento storico”, ha dichiarato Daniel Millán di Elaia Zait, l’azienda produttrice di bicchieri. “È giunto il momento di presentare nuovi strumenti, come un nuovo bicchiere da degustazione professionale che risponda alle esigenze del XXI secolo”, ha dichiarato durante un incontro all’Expoliva 2017.
A sostegno della loro tesi, il team ha dimostrato che le tonalità rosse sono più efficaci nel nascondere le varie sfumature di giallo degli oli.
Sebbene possa essere vero che il rosso sopprime meglio le tonalità gialle e verdi, è stato anche scoperto che il colore rosso ostacola la motivazione e la capacità di pensare, e scatena forti reazioni psicologiche, spesso negative, ha osservato l’editore di Olive Oil Times Curtis Cord in una risposta su Twitter ai creatori del nuovo bicchiere.
Cord, che dispone di una scorta regolare di centinaia di bicchieri da degustazione per il New York International Olive Oil Competition e per i programmi educativi che conduce, ha affermato che non gli dispiacerebbe passare a un nuovo utensile se si dimostrasse migliore, ma non ne è convinto.
“Cosa è peggio: un piacevole calice blu che non nasconde del tutto il colore di un campione di olio, o un bicchiere rosso — il segnale naturale di pericolo, il colore simbolico dei cartelli di avvertimento e delle etichette di veleno?” ha chiesto Cord.
"Il rosso è forse il colore più manipolativo, in grado di influenzare ogni aspetto, dal comportamento sul posto di lavoro alla vita sentimentale", ha scritto David Robinson della BBC in un articolo che sottolineava il potere del rosso di influenzare il modo in cui percepiamo le cose.
Andrew Elliot dell’Università di Rochester a New York ha scoperto che “le persone ottenevano risultati peggiori nei test cognitivi se questi venivano somministrati ai partecipanti in una busta rossa”, ha riferito la BBC.
E, come ha osservato Juliet Zhu, psicologa dell’Università della British Columbia, “Pensate al rosso e a ciò che vi viene in mente: semafori, segnali di stop, pericolo, ambulanze. Il blu è il colore del cielo, dell’oceano, della sicurezza. Quando l’ambiente è sicuro, le persone sono più inclini all’esplorazione”.
Una cosa è chiara: che siate in uno stato d’animo rosso o blu per quanto riguarda la scelta del bicchiere da degustazione per l’olio d’oliva
, ci saranno imprenditori che vedranno, soprattutto, il verde.