Profili del produttore

Gestione ed eccellenza presso la García de la Cruz

Cinque generazioni della famiglia García de la Cruz hanno una mano nel loro pluripremiato marchio de La Mancha.

Dicembre 5, 2019
Di Pablo Esparza

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Fernando García de la Cruz cammina attraverso gli ulivi nella sua tenuta vicino a Madridejos, nella provincia di Toledo, nella regione di Castilla-La Mancha, in Spagna.

Non abbiamo fatto tutto, per niente. Se quelli prima di noi non avrebbero gettato le basi, sicuramente, non sarebbe così.- Fernando García de la Cruz

I lavoratori stanno raccogliendo le olive per gli oli a raccolta precoce. Combinano il tradizionale "vareo" - colpendo i rami con un lungo bastone - con i trattori a raccolta più veloce che scuotono gli alberi fino a quando i frutti cadono nelle tele che coprono il terreno.

Siamo nei primi giorni della raccolta e le olive vantano un colore verde brillante.

“Ricordo che quando avevo 12 anni, mio ​​padre mi portava in fabbrica durante le vacanze di Natale per pesare le olive. Sono cresciuto in questo settore. L'ho visto su mio padre, l'ho visto su mia nonna. L'hanno visto sui loro antenati ”, racconta De la Cruz Olive Oil Times.






Insieme a suo fratello Eusebio, Fernando è il CEO di García de la Cruz. La loro azienda è stata fondata nel 1872. Ora, quasi 150 anni dopo, è ancora un'azienda a conduzione familiare.

“La società è stata fondata dai miei trisavoli. Possiamo dire di essere uno dei più antichi frantoi della Spagna. Siamo la quinta generazione di olivicoltori e frantoi ”, afferma orgoglioso Fernando.

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Qualche anno fa, Eusebio si trasferì a New York per internazionalizzare la compagnia. Con una delegazione sulla costa orientale, la società ha anche un ufficio commerciale a Portland.

Gli uliveti di García de la Cruz si trovano in un'area in cui le pianure di La Mancha, nella Spagna centrale, si incontrano ai piedi delle montagne di Toledo.

Mandorli, cereali e vigneti si alternano a uliveti. Le colline vicine sono coronate da mulini a vento imbiancati a calce e il magnifico castello di Consuegra domina il paesaggio.

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Sebbene molto lontana dall'Andalusia, La Mancha è la seconda più grande regione produttrice di petrolio in Spagna.

Questa è la terra del Cornicabra- la cultivar più tipica della zona. 90 percento della proprietà di 400 ettari di García de la Cruz coltiva questa varietà.

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“La cultivar Cornicabra nella nostra regione è sotto l'ombrello della denominazione di origine protetta delle montagne di Toledo. Ha particolarità molto speciali con un contenuto così elevato di polifenoli e oleocantali. Questo rende l'olio di questa cultivar uno dei più stabili e sani del mondo ”, spiega García de la Cruz.

Il loro maestro Miller García de la Cruz olio ha vinto il premio Best in Class Al 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition per la sua miscela media biologica di Arbequina, Picual, Hojiblanca e Cornicabra.

"100 percento dei nostri oliveti sono biologici", afferma García de la Cruz.

In realtà, buona parte del territorio dell'azienda rientra nei limiti di un'area di protezione speciale per gli uccelli selvatici appartenenti alla Rete Natura 2000, un gruppo di siti protetti in tutta l'Unione europea.

“Questo olio viene prodotto in un'area in cui viene promosso il rispetto per la biodiversità. Avere la vita nel sottosuolo degli uliveti è molto importante per noi. Dobbiamo lasciare questo tipo di uliveto ai nostri bambini in condizioni eccezionali ”, suggerisce García de la Cruz.

Oltre a coltivare e curare i loro ulivi secondo standard organici, alcuni anni fa l'azienda ha iniziato a produrre i propri fertilizzanti organici utilizzando la vinaccia o sansa umida- un sottoprodotto del processo di molitura delle olive costituito da ciò che resta delle olive una volta che il loro olio e i loro semi sono stati estratti - come base.

"Siamo molto contenti di questi prodotti che ci consentono di riutilizzare e riciclare parte dei rifiuti della produzione di olio d'oliva", afferma García de la Cruz.

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Sottolinea inoltre l'importanza di risparmiare acqua in un'area con una media annuale di precipitazioni di soli 200 litri al metro quadrato.

"Innaffiamo 30 percento dei nostri oliveti. Ma siamo nella "secca Spagna". Questo ci rende consapevoli di usare saggiamente l'acqua. Abbiamo installato sensori sotto il suolo, a una profondità di profondità, che ci consentono di conoscere il grado di umidità e di aiutarci a risparmiare acqua ”, spiega García de la Cruz.

Alla domanda sul futuro o sulla sua azienda, García de la Cruz ripercorre la storia della sua famiglia, come se la risposta fosse nella sua lunga tradizione di produttori di olio d'oliva.

“Siamo la quinta generazione. Il sesto si sta preparando. Sono già all'università. E la mia più grande speranza sarebbe quella di lasciare tutto questo ai miei figli e ai miei nipoti in modo che continuino quello che hanno fatto le cinque generazioni precedenti ”, ci ha detto.

“Non abbiamo fatto tutto, per niente. Se quelli prima di noi non avrebbero gettato le basi, sicuramente, non sarebbe così. "