Innovazione e tradizione italiane premiate al Concorso mondiale dell'olio d'oliva
Le nuove tecnologie di lavorazione potrebbero rappresentare una svolta per gli agricoltori italiani al concorso di qualità dell'olio d'oliva più prestigioso al mondo, ma la tradizione può ancora fare la differenza.
Al Concorso mondiale dell'olio d'oliva NYIOOC 2020, i produttori italiani sono stati premiati sia per la loro innovazione tecnologica che per la fedele adesione ai metodi tradizionali.
Frantoio Anteata, un produttore di olio extravergine di oliva in Toscana, ha vinto due medaglie d’oro.
"Questi ottimi risultati derivano dalla ricerca e dalla sperimentazione di nuove tecnologie di lavorazione su cui la nostra azienda sta lavorando", ha dichiarato il proprietario Daniele Lepori a Olive Oil Times.
Frantoio Anteata ha vinto per i suoi prodotti Piro e Da Noi a Voi.
Vedi anche: Copertura speciale: NYIOOC 2020“Il nostro obiettivo è ottimizzare la composizione molecolare del nostro olio”, ha affermato Lepori. “Per raggiungere questo obiettivo, possiamo contare su impianti di trasformazione innovativi”.
“Il frantoio utilizza una tecnica di estrazione che non richiede l’uso di acqua”, ha aggiunto. “L’olio viene quindi estratto dalla polpa in un ambiente a atmosfera controllata con azoto, il che non solo garantisce una qualità superiore, ma permette anche all’olio di mantenere le sue migliori qualità più a lungo.”
Frantoio Anteata ha lavorato a stretto contatto con i ricercatori del Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR) per testare sul campo nuove tecnologie di lavorazione.
«Per la prima volta in questa stagione, abbiamo testato un nuovo filtro a lenti che ha dato risultati eccezionali», ha affermato Lepori. «I nostri primi dati indicano una stabilità senza precedenti dei composti fenolici dell’olio nel tempo».
Sebbene l’adozione di nuove tecnologie sia ampiamente considerata come un potenziale impulso alla produzione e alla qualità complessive, vi sono casi in cui l’esperienza gioca un ruolo fondamentale.
Con l’ambito Gold Award, la giuria del NYIOOC 2020 ha riconosciuto per il secondo anno consecutivo le qualità di Colle del Giachi, un olio extravergine di oliva proveniente dall’esclusiva regione del Chianti in Toscana.
Prodotto da Olearia Giachi, un piccolo produttore di alta qualità che imbottiglia solo poche centinaia di bottiglie da mezzo litro del suo olio extravergine di oliva ogni anno, l’olio è prodotto sotto l’egida del Consorzio del Chianti Classico, che sovrintende alla Denominazione di Origine Protetta locale.
“Si tratta di una nostra piccola produzione. Di solito non produciamo più di 600 bottiglie di Colle del Giachi”, ha dichiarato ad Olive Oil Times Alberto Giachi, uno dei due fratelli che gestiscono l’azienda, la quale produce anche diverse altre varietà di olio d’oliva. “Nasce dalla nostra esperienza nella selezione dei migliori frutti delle cultivar Moraiolo e Correggiola”.
“Raccogliamo quelle olive e in circa mezza giornata vengono trasformate dal frantoio locale”, ha aggiunto.
Pur rimanendo una selezione specializzata del Chianti, Colle del Giachi è stato perfezionato anno dopo anno nel corso di tre decenni, ha affermato Alberto. La giuria del NYIOOC ha descritto le sensazioni gustative dell’olio come amare, con sapori e aromi di mandorla, cannella, rucola, peperoncino rosso e prezzemolo.
Un altro produttore che ha ricevuto ancora una volta riconoscimenti per il suo olio extravergine di oliva al concorso è Melchiorri Gianfranco, un’azienda agricola situata vicino al centro storico di Spoleto, in Umbria.
Dopo aver vinto con diversi oli d’oliva nelle edizioni passate, l’Azienda Agricola Melchiorri ha vinto questa volta con il suo olio extravergine di oliva L’Intenditore.
“L’Intenditore è dedicato ai clienti che si riconoscono in ciò che il suo nome suggerisce”, ha dichiarato il coltivatore Alessandro Melchiorri a Olive Oil Times. Intenditore è la parola italiana che significa “esperto”.
“Si tratta di un prodotto rivolto a chi conosce le peculiarità dell’olio extravergine di oliva e cerca le particolari qualità gustative di un prodotto monovarietale proveniente dalla cultivar Moraiolo”, ha affermato Melchiorri.
Per la giuria del NYIOOC 2020, L’Intenditore è un olio delicato con note di noce, ravanello, pepe rosa, fiori e peperone verde.
“Siamo molto felici di aver ottenuto questo riconoscimento con questo nostro prodotto, poiché dimostra come tutti i nostri oli extravergini di oliva siano tra i migliori sul mercato”, ha affermato Melchiorri.