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Sembra che se chiedi a tre specialisti della salute informazioni sui grassi alimentari, probabilmente otterrai quattro risposte. A peggiorare le cose, ogni giorno ci sono nuovi studi che confondono le nostre idee sulla dieta e sui grassi che consumiamo. Tuttavia, se c'è una regola pratica su cui gli esperti sono in grado di concordare, è che dovremmo ridurre il nostro apporto di grassi saturi e sostituirli con grassi mono e polinsaturi. In questo modo, possiamo ridurre il nostro rischio di malattie cardiache e altri problemi di salute cronici.

Gli operatori sanitari non sono soli in queste raccomandazioni. Anche l'Unione Europea ha spinto per miglioramenti dietetici. L'UE Quadro per iniziative nazionali su nutrienti selezionati, chiede una riduzione del consumo totale di grassi, in particolare i grassi saturi nella carne e nei latticini.

Questa può essere una triste notizia per lo spagnolo a cui piace mangiare il chorizo, l'americano che ama un buon hamburger e tutti gli amanti del cioccolato là fuori. Ma forse la risposta non dovrebbe essere semplicemente tagliare questi alimenti dalla nostra dieta o rimuovere il loro grasso. Potrebbe esserci un modo per convertire questi alimenti in versioni salutari e prive di sensi di colpa? Questa è la domanda a cui la Spagna ha cercato di rispondere attraverso numerosi progetti.

Molti di questi progetti di ricerca sono realizzati nello speciale Cooking Lab di Citoliva a Mengibar, Jaen. Il laboratorio offre uno spazio per la ricerca scientifica e la tecnologia da trasformare in nuovi prodotti alimentari che contengono i benefici aggiunti presenti nell'olio d'oliva e nei suoi derivati.

Ad esempio, Inoevas, era un progetto completato nel 2010 che ha riunito la conoscenza e gli sforzi di due Innovation Business Group (IBG): uno che si concentra sui progressi dei prodotti olivicoli, Inoleo; e l'altro sulle carni industriali, Asincar.

Il progetto è stato considerato come un "esempio di successo ”di Mari Paz Aguilera, responsabile del laboratorio di cucina. Il progetto ha infine formulato un modo per sostituire il 45 percento dei grassi saturi nella carne con grassi monoinsaturi derivati ​​dalle olive. In questo modo, ha anche ridotto le calorie complessive della carne. Il prodotto è attualmente in fase di brevetto e dovrebbe essere presto disponibile.

Un progetto più recente, chiamato ChocoAOVE, risponde al richiamo di coloro che hanno un debole per i dolci. Dopo aver indagato sui dettagli, mi è stato detto che gran parte del progetto di questo amante del cioccolato è ancora nascosto.

Tuttavia, dalle poche informazioni che possiamo spremere da Inoleo (l'IBG responsabile dell'iniziativa), il progetto si concentra sulla progettazione e lo sviluppo di cioccolatini spalmabili, caramelle e patatine per ridurre il contenuto di grassi saturi e trans. Si spera di sostituire parzialmente o interamente i grassi nocivi con quelli formulati dall'olio d'oliva, trovando modi per aumentare la durata di conservazione di questi prodotti.

I progetti implementeranno oli d'oliva vergini, extra vergini e biologici per creare prodotti più sani e rispettosi dello stomaco, mentre allo stesso tempo regolano il colesterolo, prevengono le malattie cancerose e riducono i livelli di glucosio.

Attenzione chocoholics: i cioccolatieri fondenti, bianchi e al latte potrebbero svelare presto versioni nuove e più sane delle tue indulgenze preferite.

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