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'Olive Beef' sembra ambientato su piatti americani

Il manzo Sanuki Wagyu è stato riconosciuto più salutare del normale Wagyu Beef. Le mucche alimentate con olio d'oliva producono carne che è più elevata in acido oleico, grassi monoinsaturi e omega-3s.

Marzo 6, 2017
Di Julie Al-Zoubi

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Manzo Sanuki Wagyu, noto anche come il Bistecca di destinazione, è prodotto solo in Giappone da mucche allevate a olive. Il denso, marmorizzato rosso e il gusto caratteristico di Sanuki Wagyu, sembrano destinati a spingere il manzo Wagyu normale da almeno alcuni piatti americani per gli amanti della bistecca.

L'allevatore di bestiame giapponese Masaki Ishii ha recentemente presentato la sua carne di manzo distintamente marmorizzata in occasione di eventi del settore negli Stati Uniti per garantire un distributore.

Sanuki Wagyu Beef è stato riconosciuto come più sano del normale Wagyu Beef. Le mucche nutrite con olive producono carne più ricca di acido oleico, grassi monoinsaturi e acidi grassi omega-3.

Ishii è originario del Giappone isola a forma di mucca, Shodoshima, dove l'allevamento di bestiame risale a oltre 1,000 anni fa. Gli ulivi furono piantati per la prima volta a Shodoshima nel 1908. Oggi l'isola ne produce il 99 percento Olio d'oliva giapponese.

Nel 2010 Ishii ha scoperto che i frutti d'oliva, rimasti dopo la spremitura dell'olio d'oliva, sono stati scartati come rifiuti industriali. Ha avuto l'idea di combinare le due industrie principali dell'isola trasformando le pelli di ulivo sprecate in un integratore nutriente per il bestiame. L'onda cerebrale di Ishii ha portato all'agricoltura basata sul riciclaggio di Shodoshima. Ha anche incontrato l'etica giapponese di "Mottainai ”- per non sprecare nulla.

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Chef Masayuki Okuda

Le olive rimanenti sono diventate nutrienti mangimi per il bestiame e poi il bestiame ha prodotto letame che ha sostenuto gli ulivi delle isole. Il metodo agricolo ecologico di Ishii ha attirato l'attenzione degli esperti del settore alimentare. Si precipitarono a Shodoshima per vedere da soli la trasformazione di Ishii nell'allevamento del bestiame. Il supplemento di bovini a base di olive è diventato rapidamente popolare sull'isola, dove 80 mandrie di bovini ora godono di diete integrate da frutta di oliva.

Inizialmente, le mucche di Ishii non erano tentate dalle olive amare. Ishii impiegò tre anni per elaborare una formula che i suoi bovini avrebbero divorato. Alla fine Ishii scoprì che l'essiccazione e la tostatura delle bucce di oliva caramellizzavano il frutto e rimuovevano il sapore amaro.

È diventato evidente che le mucche allevate a olive erano più sane e producevano un calibro più elevato di carne bovina. Sanuki Wagyu aveva un gusto ricco e burroso e una consistenza marmorizzata superiore rispetto al manzo Wagyu. Il Sanuki Wagyu è diventato la bistecca preferita dei buongustai giapponesi ed è stato inserito nei menu dei migliori ristoranti giapponesi.

Masayuki Okudu, il proprietario di Hiroshima Miyajima Bocca Al- Ché Cciano Ristorante italiano, ha salutato Sanuki Wagyu come un punto di svolta per la sua struttura unica e gustosa. Okudu visitò il ranch di Ishii Shodoshima dove ispezionò il bestiame nutrito con olive e scrutò il supplemento, che descrisse come profumato e odorante di caramello.

Sanuki Wagyu non è ancora disponibile negli Stati Uniti, anche se qui viene prodotto il Wagyu Beef (che significa semplicemente mucca giapponese). Il manzo Wagyu di produzione americana è generalmente un incrocio tra le razze giapponesi e l'Angus.

I capi globali hanno festeggiato il Wagyu Beef a Davos 2017. È diventato anche il manzo più alla moda negli Emirati Arabi Uniti, dove i consumatori hanno tossito un enorme 60 $ per un hamburger Wagyu.

Gli intenditori di manzo americani dovranno aspettare ancora un po 'o recarsi in Giappone per una bistecca di Sanuki Wagyu.



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