'Olive Beef' sembra ambientato su piatti americani

Il manzo Sanuki Wagyu è stato riconosciuto più salutare del normale Wagyu Beef. Le mucche alimentate con olio d'oliva producono carne che è più elevata in acido oleico, grassi monoinsaturi e omega-3s.

Marzo 6, 2017
Di Julie Al-Zoubi

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Manzo Sanuki Wagyu, noto anche come il Bistecca di destinazione, è prodotto solo in Giappone da mucche allevate a olive. Il denso, marmorizzato rosso e il gusto caratteristico di Sanuki Wagyu, sembrano destinati a spingere il manzo Wagyu normale da almeno alcuni piatti americani per gli amanti della bistecca.

L'allevatore di bestiame giapponese Masaki Ishii ha recentemente presentato la sua carne di manzo dal caratteristico marmo in occasione di eventi del settore negli Stati Uniti per assicurarsi un distributore.

Sanuki Wagyu Beef è stato riconosciuto come più sano del normale Wagyu Beef. Le mucche nutrite con olive producono carne più ricca di acido oleico, grassi monoinsaturi e acidi grassi omega-3.

Ishii è originario del Giappone isola a forma di mucca, Shodoshima, dove l'allevamento di bestiame risale a oltre 1,000 anni fa. Gli ulivi furono piantati per la prima volta a Shodoshima nel 1908. Oggi l'isola ne produce il 99 percento Olio d'oliva giapponese.

Nel 2010 Ishii ha scoperto che il frutto delle olive, rimasto dopo la spremitura dell'olio d'oliva, è stato scartato come rifiuto industriale. Ha avuto l'idea di combinare le due industrie principali dell'isola trasformando le bucce di oliva sprecate in un integratore nutriente per il bestiame. L'onda cerebrale di Ishii ha portato a un'agricoltura basata sul riciclaggio a Shodoshima. Ha anche incontrato l'etica giapponese di "Mottainai ”- per non sprecare nulla.

Chef Masayuki Okuda

Le olive rimanenti sono diventate nutrienti mangimi per il bestiame e poi il bestiame ha prodotto letame che ha sostenuto gli ulivi delle isole. Il metodo agricolo ecologico di Ishii ha attirato l'attenzione degli esperti del settore alimentare. Si precipitarono a Shodoshima per vedere da soli la trasformazione di Ishii nell'allevamento del bestiame. Il supplemento di bovini a base di olive è diventato rapidamente popolare sull'isola, dove le mandrie di bovini 80 ora godono di diete integrate da frutta di oliva.

Inizialmente, le mucche di Ishii non erano tentate dalle olive amare. Ishii impiegò tre anni per trovare una formula che i suoi bovini avrebbero divorato. Alla fine Ishii scoprì che essiccare e arrostire le bucce d'oliva caramellava la frutta e rimuoveva il sapore amaro.

È diventato evidente che le mucche nutrite con olive erano più sane e producevano manzo di calibro superiore. Il Sanuki Wagyu aveva un gusto ricco e burroso e una consistenza marmorizzata superiore rispetto al manzo Wagyu. La Sanuki Wagyu è diventata la bistecca preferita dei buongustai giapponesi e ha avuto un posto di rilievo nei menu dei migliori ristoranti giapponesi.

Masayuki Okudu, il proprietario di Hiroshima Miyajima Bocca Al-Ché Cciano Ristorante italiano, ha salutato Sanuki Wagyu come un punto di svolta grazie alla sua consistenza unica e gustosa. Okudu ha visitato il ranch di Shodoshima di Ishii dove ha ispezionato il bestiame nutrito con olive e ha esaminato il supplemento, che ha descritto come fragrante e profumato di caramello.

Sanuki Wagyu non è ancora disponibile negli Stati Uniti, anche se qui viene prodotto il manzo Wagyu (che significa semplicemente mucca giapponese). Il manzo Wagyu di produzione americana è generalmente un incrocio tra le razze giapponesi e l'Angus.

I capi globali hanno banchettato con il manzo Wagyu a Davos 2017. È diventato anche il manzo più alla moda negli Emirati Arabi Uniti, dove i consumatori hanno sborsato ben 60 dollari per un hamburger Wagyu.

Gli intenditori di carne bovina americani dovranno aspettare ancora un po ', o viaggiare in Giappone, per una bistecca Sanuki Wagyu.



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