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Un olio d'oliva dal Giappone vince il primo premio

Può. 7, 2015
Olive Oil Times STAFF

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Quando i vincitori sono stati annunciati alla più grande competizione mondiale di olio d'oliva a New York il mese scorso, il primo premio nella delicata categoria monovarietale dell'emisfero settentrionale non è stato assegnato a un produttore italiano o spagnolo, come ci si potrebbe aspettare. L'ambito premio Best in Class è andato a Toyohiro Takao, il produttore di uno squisito olio d'oliva Mission dal Giappone.

Il marchio del signor Toyohiro, Takao Nouen no Olive Hatake, viene prodotto in una piccola fattoria di famiglia a Shodoshima sull'isola di Shōdo dove, a 2008, ha piantato olive Mission e Lucca dalla California.
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Le olive crescono bene sull'isola, ma non è sempre facile. "Il Giappone ha la stagione delle piogge, i tifoni e l'umidità è estremamente alta in estate ", ha detto Toyohiro. "Ciò di cui mi preoccupo di più è quando abbiamo forti precipitazioni. Durante questa stagione (gli ulivi) sono più inclini a ammalarsi, ferirsi e persino un albero maturo può morire ”.

La fattoria di Toyohiro Takao a Shodoshima, in Giappone

Una parte importante della sua cura della fattoria dipende dalle erbacce che prosperano tra gli alberi nel lussureggiante boschetto: "Tagliavo le erbacce quattro volte all'anno a mano e non venivano usati erbicidi ", ha detto Toyohiro Olive Oil Times. Lascia le erbacce tagliate a terra e le distribuisce in modo uniforme.

"Non tagliamo le erbacce durante la stagione delle piogge per aiutare a prevenire la penetrazione di troppa acqua nel terreno o causare una frana sul terreno montuoso di Shodoshima. "

Toyohiro fertilizza con una miscela originale di letame, gusci di ostriche, sansa di oliva e un composto a base di riso e fagioli "che raccolgo per facilitare il livello di ossigeno della radice, nonché per raggiungere i batteri e la stabilità microbica ".

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Toyohiro ha affermato che la maggior parte delle olive Mission raccolte in Giappone sono utilizzate per le olive da tavola ma non sono adatte per l'estrazione dell'olio. L'estrazione di petrolio da loro è una sfida.

Grandi cose in piccoli pacchetti: NYIOOC Il vincitore del Best in Class Award Takao Nouen no Olive Hatake

"I tempi di emulsificazione e malassazione sono cruciali. Un processo di macinazione più breve può comportare una pasta più grezza che produce meno olio e ha un sapore meno maturo, un processo più lungo può aumentare l'ossidazione della pasta e ridurre il sapore. Le olive verdi di solito producono più olio amaro e le olive troppo mature possono produrre olio che è rancido, quindi per un buon olio extra vergine di oliva è necessario assicurarsi che le olive vengano raccolte al momento giusto.

"Infatti, subito dopo aver raccolto le olive, procedo subito all'estrazione. Devo raggiungere almeno il 10 percento della resa petrolifera per ottenere un profitto in questo settore, ma ciò significherebbe raccogliere solo olive troppo mature. Ho scelto di non farlo. Voglio produrre l'olio d'oliva della migliore qualità ogni anno. Coltivo frutti come le prugne per conto mio e le raccolgo quando maturano bene. L'oliva è diversa. Produrre olio d'oliva è estremamente difficile, ma divertente allo stesso tempo. "

Appello a Gusti giapponesi per piccoli pacchetti, Takao Nouen no Olive Hatake L'olio d'oliva è venduto in una bottiglia così piccola (70ml) che potrebbe essere confusa per il profumo. Tuttavia, nelle assaggi totalmente ciechi dei migliori giudici del mondo, l'olio di Toyohiro si profilava in grande.

"Da quando sono diventato un olivicoltore, il mio sogno era quello di produrre uno degli oli d'oliva molto distinti ", ha detto Toyohiro quando è stato informato della sua vittoria al più prestigioso concorso mondiale di olio d'oliva. "Tutte le difficoltà che abbiamo vissuto sono state compensate ascoltando questa buona notizia. "

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