Quando le olive sono diventate un must nei martini
Quando l’oliva ha raggiunto lo status di simbolo per eccellenza di raffinatezza e classe, diventando il complemento perfetto del suo “sporca” amico, il Martini? Pensavamo che non ce lo avresti mai chiesto.
Da oltre un secolo, l’oliva mantiene il suo status iconico di simbolo per eccellenza di raffinatezza e classe, rimanendo la compagna perfetta del suo “sporca” protettore, il Martini. Tra gli amanti del Martini più famosi figurano John D. Rockefeller, Humphrey Bogart, Franklin D. Roosevelt, Ernest Hemingway e, naturalmente, James Bond.
Un famoso aneddoto su Frank Sinatra lo descrive mentre offre alla sua accompagnatrice un’oliva dal suo Martini come prova del nove: «Se le piacevano, l’affare era fatto».
Vedi anche: C’è dell’olio d’oliva nel tuo cocktail?
Nonostante venga spesso associato a New York City, la prima menzione di un cocktail chiamato “Martinez” è stata rinvenuta in un manuale per baristi a San Francisco nel 1887. La leggenda narra che un minatore, durante la corsa all’oro in California, entrò in un bar nella città di Martinez dopo aver trovato l’oro, e il barista preparò la bevanda utilizzando ciò che aveva a disposizione: un’oliva Mission.
A Parigi, un certo dottor Ammar Martini sostiene che suo nonno, dopo essersi trasferito dalla Siria in Francia dove gestiva un bar, utilizzò un’oliva, uno dei prodotti più popolari della sua città d’origine, Idlib, rendendo popolare questa guarnizione nel famoso drink.
Sebbene l’origine specifica dell’oliva sia un po’ confusa, come spesso accade con la genealogia di molti drink, l’oliva resiste alla prova del tempo. Importante aggiunta al canone culinario, l’oliva nel Martini rimane uno degli abbellimenti più affascinanti di uno dei drink più popolari nell’alta società.
L’oliva verde vanta una presenza di lunga data come accessorio più riconoscibile del Martini grazie alla sua immensa popolarità tra l’élite di New York City.
Il Proibizionismo alimentò la notorietà del Martini, poiché negli anni ’20 era piuttosto facile produrre il gin. Negli anni ’50, i “Martini Lunches” divennero un tema popolare della sfarzosa era di Mad Men. La celebrazione di questa immagine nella cultura popolare ha elevato l’immagine dell’oliva nel bicchiere da Martini a status di icona.
Ancora oggi, le olive siciliane verdi e carnose rimangono la scelta principale della maggior parte dei baristi.
Alcuni baristi infilzano le olive (in genere due o tre) su uno spiedino e le adagiano sul bordo del bicchiere per motivi estetici. Un altro metodo utilizzato dai baristi consiste nello spremere il succo dalle olive prima di inserirle nel bicchiere per esaltarne il sapore. Sempre fresca, la salamoia aggiunge un ulteriore tocco di vivacità a questa bevanda molto apprezzata.
Come accento gastronomico, l’oliva esalta i sapori distintivi del vermouth e del gin, poiché la sua sapidità crea un delizioso contrasto tra sapori freschi e decisi.
Tra le cinque varietà principali di olive verdi figurano: la Cerignola, proveniente dalla Puglia, dal sapore croccante e burroso; la Ligure, originaria del nord-ovest dell’Italia, solitamente stagionata con foglie di alloro, rosmarino e timo; la Picholine, un’oliva francese a forma di siluro dal sapore aspro e con note di nocciola; la Gordal, chiamata “La Grassa” in spagnolo, dalla polpa soda e corposa; e la Manzanilla, un’oliva spagnola spesso farcita con peperoni e condita con aglio.
E di questi tempi, persino l’olio d’oliva sta facendo la sua comparsa nei Martini dei locali di tutto il mondo per aggiungere un aroma fruttato e una nota di amaro a questo cocktail venerato (per non parlare dei salutari polifenoli).