`I ricercatori sviluppano l'olio d'oliva spalmabile - Olive Oil Times

I ricercatori sviluppano l'olio d'oliva spalmabile

Può. 29, 2015
Isabel Putinja

Notizie recenti

Scienziati dell'Università della Calabria, in Italia, hanno inventato una forma spalmabile di olio d'oliva.

Attraverso una nuova tecnologia che utilizza un innovativo processo di cristallizzazione chiamato "organogelation ", un gruppo di ricercatori italiani è stato in grado di modificare la consistenza dei lipidi nell'olio d'oliva per creare un olio più denso di diverse consistenze che può variare da una sostanza gelatinosa a una forma solida.

Il professor Bruno de Cindio, capo ricercatore del Laboratorio di reologia e scienze alimentari dell'Università della Calabria, ha spiegato come funziona: "In questa struttura di rete, il petrolio rimane 'intrappolato "all'interno della consistenza mutevole e trasformandosi, nella prima fase, in una forma gel e, in una seconda fase, in una pasta cremosa spalmabile."

Usando questa nuova tecnologia che è stata ora brevettata, gli scienziati hanno sviluppato due diversi tipi di olio di oliva spalmabile che saranno commercializzati come nuovi prodotti. Uno si chiama "Gel Oil ”, disponibile in due gusti: limone, basilico e peperoncino, da utilizzare nelle insalate e da spalmare sul pane o nei panini.

L'altro prodotto è una versione più cremosa del gel che è più simile al burro o alla margarina, chiamata "Diffondi olio bio. "

I nuovi prodotti spalmabili all'olio d'oliva mantengono il sapore e benefici per la salute dell'olio d'oliva e può essere usato come sostituto di burro, margarina o maionese e per alimenti e confezioni trasformati.

Gli spread sono stati a lungo commercializzati quell'olio d'oliva come ingrediente, anche quando viene miscelato con altri oli e la quantità di olio d'oliva non viene solitamente divulgata.



Related News

Feedback / suggerimenti