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Ricercatori che studiano il sistema per la distribuzione controllata dell'olio di oliva

Gennaio 6, 2015
Di Caroline J. Beck

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Con l'obiettivo di studiare l'effetto delle condizioni ambientali controllate su chimica dell'olio d'oliva, valutazione qualitativa e sensoriale, tre dipartimenti dell'Università di Firenze stanno conducendo ricerche multidisciplinari su un programma unico di track-and-trace sviluppato originariamente dal fondatore OliveToLive Paolo Pasquali di Villa Campestri a Firenze, Italia.

Con un finanziamento iniziale di € 500,000 dall'Organizzazione europea per la ricerca (ECOR), il programma TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute, tradotto "Tracciabilità alimentare critica per la salute") sta studiando un modello di distribuzione unico per l'olio d'oliva. Il sistema OliveToLive è progettato per mantenere le condizioni ideali dal punto di produzione attraverso la distribuzione tracciata e autorizzata fino all'uso finale, contenendo la sua esposizione a luce, ossigeno e sbalzi di temperatura.

Il progetto TRACS coinvolge tre dipartimenti scientifici dell'Università di Firenze (UF): ingegneria industriale, medicina agraria e medicina interna. Il professor Rinaldo Rinaldi del Logislab della UF Industrial Engineering è a capo di un team di progetto tra cui il professor Romeo Bandinelli dell'UFIE e i professori Maria Luisa Brandi, Annalisa Romani e Annalisa Tanini, tutti rappresentanti del dipartimento di medicina interna dell'UF. Il team sta lavorando insieme per convalidare nel tempo la sostenibilità delle migliori qualità chimiche di EVOO nell'ambiente OliveToLive controllato.

Dalla creazione del sistema OliveToLive nel 2011, il sistema è stato testato sul mercato in numerose installazioni di ristoranti. Oltre a Villa Campestri e al Culinary Institute of America in California, OliveToLive ha collocato attrezzature in sette località in Spagna e Gran Bretagna, tra cui quattro ristoranti con stelle Michelin: biglietti a Barcellona, ​​Texture a Londra, Gloria a Oviedo e Monastrell ad Alicante, Spagna .

"Negli ultimi tre anni, abbiamo dimostrato il valore del sistema OliveToLive in ogni ristorante che offre il programma ai suoi clienti", ha affermato Raquel Perramon, direttore commerciale di OliveToLive Spagna. “La qualità garantita di tre diverse varietà è sia educativa che un'esperienza sensoriale perfetta della massima qualità extra virgin olio d'oliva. È entusiasmante che l'Università di Firenze aggiunga validità scientifica ai nostri comprovati esempi di mercato ", ha aggiunto.

Lanciato a settembre 2014, il progetto TRACS è impegnato nella validazione della prima fase e prevede di comunicare i risultati iniziali entro la metà del 2015 secondo il capo del team di ricerca, il professor Rinaldi. Dopo l'analisi della prima fase e l'ingegneria della seconda fase, un progetto pilota completamente funzionante dovrebbe iniziare a metà 2015. Ulteriori fasi proposte saranno condotte in quanto ulteriori finanziamenti sono approvati dall'ECOR.

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