I ricercatori stanno studiando un sistema per la distribuzione controllata dell'olio d'oliva
Un gruppo di ricerca dell'Università di Firenze analizzerà l'effetto delle condizioni controllate sulla composizione chimica e sulla qualità dell'olio d'oliva.
Con l'obiettivo di studiare l'effetto delle condizioni ambientali controllate sulla composizione chimica
, la qualità e la valutazione sensoriale dell'olio d'oliva
, tre dipartimenti dell'Università di Firenze stanno conducendo una ricerca multidisciplinare su un programma unico di tracciabilità e rintracciabilità, originariamente sviluppato dal fondatore di OliveToLive, Paolo Pasquali, di Villa Campestri a Firenze, in Italia.
Con un finanziamento iniziale di 500.000 euro da parte dell’Organizzazione della Comunità Europea per la Ricerca (ECOR), il programma TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute) sta studiando un modello di distribuzione unico per l’olio d’oliva. Il sistema OliveToLive è progettato per mantenere condizioni ideali dal punto di produzione attraverso una distribuzione autorizzata e tracciata fino all’uso finale, limitando l’esposizione alla luce, all’ossigeno e agli sbalzi di temperatura.
Il progetto TRACS coinvolge tre dipartimenti scientifici dell’Università di Firenze (UF): Ingegneria Industriale, Agraria e Medicina Interna. Il professor Rinaldo Rinaldi del Logislab di Ingegneria Industriale dell’UF è a capo di un team di progetto che include il professor Romeo Bandinelli dell’UFIE e le professoresse Maria Luisa Brandi, Annalisa Romani e Annalisa Tanini, tutte in rappresentanza del Dipartimento di Medicina Interna dell’UF. Il team sta lavorando insieme per convalidare nel tempo la sostenibilità delle migliori qualità chimiche dell’EVOO nell’ambiente controllato di OliveToLive.
Sin dalla sua creazione nel 2011, il sistema OliveToLive è stato testato sul mercato in numerose installazioni presso ristoranti. Oltre a Villa Campestri e al Culinary Institute of America in California, OliveToLive ha installato le proprie attrezzature in sette sedi in Spagna e Gran Bretagna, tra cui quattro ristoranti stellati Michelin: Tickets a Barcellona, Texture a Londra, Gloria a Oviedo e Monastrell ad Alicante, in Spagna.
“Negli ultimi tre anni, abbiamo dimostrato il valore del sistema OliveToLive in ogni ristorante che offre il programma ai propri clienti”, ha affermato Raquel Perramon, direttrice commerciale di OliveToLive Spagna. “La qualità garantita di tre diverse varietà è sia educativa che una perfetta esperienza sensoriale dell’olio extravergine di oliva di altissima qualità. È entusiasmante che l’Università di Firenze aggiunga validità scientifica ai nostri comprovati esempi di mercato”, ha aggiunto.
Lanciato nel settembre 2014, il progetto TRACS è impegnato nella fase di validazione iniziale e prevede di comunicare i primi risultati entro la metà del 2015, secondo quanto dichiarato dal responsabile del team di ricerca, il professor Rinaldi. Dopo l’analisi della prima fase e la progettazione della seconda fase, è previsto l’avvio di un progetto pilota pienamente operativo a metà del 2015. Le fasi aggiuntive proposte saranno condotte non appena ECOR approverà ulteriori finanziamenti.