` 科学者たちは、オリーブオイルのラベルに関する健康強調表示についての議論に対応します- Olive Oil Times

科学者は、オリーブオイルラベルの健康強調表示に関する議論に対応します

4月21、2014
アサン・ガダニディス

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昨年、私はEUラベリングの実施をめぐるギリシャでの論争について書いてきました。 レギュレーション432/2012 これは、 ​,warオリーブオイルのポリフェノールは、酸化ストレスから血中脂質を保護するのに役立ちます。」
関連項目: EVOOラベリングのギリシャビーチサンダル
規制はさらに述べています、 ​,warこのクレームは、オリーブオイル5gあたり少なくとも20mgのヒドロキシチロソールとその誘導体(オレウロペイン複合体やチロソールなど)を含むオリーブオイルにのみ使用できます。 クレームを負担するために、オリーブオイル20gを毎日摂取することで有益な効果が得られるという情報を消費者に提供するものとします。」 

言い換えれば、健康強調表示の資格を得るには、EVOO 250kgあたりXNUMXmgのポリフェノールが必要です。

規制が施行されて以来、この健康強調表示をラベルに記載したEVOOがヨーロッパで市場に出回っていないことを私は知っています(ただし、この強調表示はWebサイトやマーケティング資料で広く引用されています)。 EVOOの健康強調表示を正当化するには、ポリフェノールの量が必要でした。

アタナシオス・ツァフタリス

議論は、ギリシャの農業開発・食品大臣であるAthanasiosTsaftaris氏に質問が投げかけられたときに始まりました。 ​,warオレオカンタルとオレアセインは、EU規制432/2012に含まれていないため、健康強調表示に使用することはできません。」

Tsaftaris氏からの返答の後、私はいくつかの追加調査を行い、この規制は主にIMIM-ResearchInstituteの心臓血管リスクおよび栄養研究グループの責任者であるDr.María-IsabelCovasによって実施されたEUROLIVE人間研究に基づいていることを発見しました、スペイン、バルセロナの病院デルマール。 彼女のメールは見つかりませんでしたが、Covas博士と協力して説明を求めて彼女に連絡したValentiniKonstantinidou博士のメールを見つけました。 彼らはEUROLIVEの人間の研究で使用するためにXNUMXつの異なる品質のバージンオリーブオイルを選択したので、測定できる特定の量のフェノール化合物の存在に基づいている必要があります。

品質が重要です。
お近くの世界最高のオリーブオイルを見つけてください。

EUROLIVEの研究で、使用したオイルの総フェノール含有量が得られたのに、選択したVOOのXNUMXつの異なる品質に存在する特定のフェノール化合物が得られなかった理由に興味がありました。 

Konstantinidou博士は、翌日私のメールに返信しました。 

まず、EUROLIVE研究では、ボランティアの尿サンプルのコンプライアンスのバイオマーカーとしてチロソールとヒドロキシチロソールが測定されました。 また、使用済みオリーブオイルを高、中、低の含有量に応じて分類するために使用されました。

第二に、ヒドロキシチロソールの誘導体は、すべて明確に定義されておらず、まだ簡単に抽出されていません。 これは、微生物叢など、これらの誘導体の処方に影響を与える他の多くの要因が胃腸管にあるためです。 したがって、ヒドロキシチロソール、チロソール、オレオカンタールはEVOOで測定できますが、EVOOだけではありません。 また、人間のコンプライアンスのバイオマーカーとして役立つ可能性があるのはそれらだけではありません(おそらくこれまでで最も豊富です)。」 

問題は、いくつかの重要な個々のポリフェノールを、HPLC(高速液体クロマトグラフィー)を使用してその時点で正確に測定できないことでした。 2012年、アテネ大学のMagiatis博士は、NMR(核磁気共鳴)を使用して、オレオカンタルやオレアセインなどの個々のフェノール化合物を測定する正確な方法を発明することができました。

EVOOの個々のフェノール化合物のNMR法測定に関する私の質問に答えて、コンスタンティニドゥ博士は次のように述べました。 ​,warマギアティス博士が開発したNMR法の実地経験はありませんが、私が知る限り、そこには大きな可能性があると信じています。 NMRはHPLCに取って代わる可能性があり、EVOOでこれらのフェノールを測定するための参照方法として確立される可能性があります。 より多くの複製や標準化が必要だと思います。」

それから私はコンスタンティニドゥ博士に彼女の回答を公表する許可を要求しました。もし彼女が同意しなければ、おそらく明確な要求をコバス博士に公式の回答として渡すことができました。 コバス博士の意見は、EU規制432/2012に準拠するために、どのフェノール化合物を測定できるかについて決定的な答えを与えるでしょう。

翌日、私はCovas博士からこのメールを受け取りました。 ​,warEFSAの主張は、ヒドロキシチロソールおよび誘導体(チロソールを含む)を指します。 ヒドロキシチロソールとチロソールは、オリーブオイルに遊離型として存在しますが、主に抱合体(オレウロペインとリグストロシド)として存在します。 したがって、チロソールとヒドロキシチロソールが存在するすべての形態(遊離および抱合体)を測定する必要があります。」

したがって、ヒドロキシチロソール、チロソール、およびそれらのすべての誘導体のコンプライアンスを測定できます。 マギアティス博士によると、これらにはオレオカンタール、オレアセイン、オレウロペインアグリコン、およびリグストロシドアグリコンが含まれます。

この発行日現在、EU規則432/2012に準拠するために、オレオカンタールとオレアセインをポリフェノールの測定に含めることができるかどうかについて、EUからの回答はありません。

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