UCデービス・オリーブ・センター、春学期に2部構成の官能評価コースを開講予定
カリフォルニア大学デービス校オリーブセンターは、今年6月、シルバラード・ヴィンヤーズのセンサリー・シアターにて、官能評価コースを開催する予定です。
6月、カリフォルニア大学デービス校オリーブセンター
にて、感覚評価認定コースが再開されます。このコースは過去にも定期的に開講されてきましたが、今年初めて2つの別々のセッションに分けて開催されることになります。
同プログラムのエグゼクティブ・ディレクターであるダン・フリン氏によると、「オリーブオイルの官能評価 第1部」には、あらゆるレベルの受講生が参加できるという。この講座では、オリーブオイルの欠陥や優れた特性を識別する方法に加え、料理への活用法についても指導が行われる。
カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ・グレイストーン校のベテランシェフ兼講師であるウィリアム・“ビル”・ブリワ氏が、この認定コースの一部を担当します。フリン氏は、ブリワ氏をオリーブオイルの分野において全米でも最も経験豊富なシェフの一人だと評しています。 「彼は、シェフがオリーブオイルをどのように使用するか、また（オリーブオイルの品種を）特定の料理とどのように組み合わせるのが最適かを理解している、実に優れた講師です。」
講座の第2部は3日間にわたり、パネル審査員のトレーニング、特定の国産のオリーブオイル、および料理への活用法についてさらに深く掘り下げます。フリン氏によると、受講生はより高度な第2部に参加する前に、第1部を修了しておく必要があります。
毎日約20種類のオリーブオイルが評価され、両セッションの5日間を通じて合計100種類以上にのぼる。第2部の受講者は、オリーブ・センター独自のソフトウェアを利用するためにノートパソコンまたはタブレットを持参する必要がある。フリン氏によると、これは受講生がデータを入力できるクラウド型プログラムだという。 このソフトウェアを用いて、詳細な統計分析を行い、正確なフィードバックが生成されます。「パート2に登録した受講生は、自身のパフォーマンスがクラス全体と比べてどうであるかについて、迅速なフィードバックを受け取ることができます」とフリン氏は述べています。
定評のある官能評価科学者のスー・ラングスタッフ氏も、コース講師として再び登壇します。ラングスタッフ氏は『Olive Oil Sensory Science』の共同編集者であり、「オリーブオイル欠陥ホイール（Olive Oil Defects Wheel）」の開発者でもあります。また、カリフォルニア醸造学研究協会（California Enological Research Association）の官能評価委員会委員長を務めたほか、数多くの功績を残しています。
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「官能科学はUCデービスによって開拓されました」とフリン氏は語る。「スー氏がもたらしてくれるのは、人間の感覚器官に対する理解と、評価者として私たちが抱えるバイアスへの理解です。彼女は受講者に、自身の熟練度を的確に把握させる手助けをしてくれます。」 コース後半に行われる最終試験では、受講生がその習得度を試す機会が数多く設けられる予定だ。
前回のマスター・ミラー講座に参加できなかった方にも朗報です。オリーブ・センターが10月に、この定期開催の認定コースを再び開講する予定です。講師を務めるのは、オーストラリアの「バウンダリー・ベンド」所属のレアンドロ・ラヴェッティ氏で、フリン氏は彼を「歩く百科事典」と評しています。
「今年のコースのもう一つの特徴は」とフリン氏は付け加えた。「地元のオリーブオイル工場を見学するフィールドトリップの日を設けていることです。そこには、バウンダリー・ベンドの米国新拠点も含まれています。 （前回の講座開催当時）カリフォルニアに進出するという噂はありましたが、実際には現在建設が進められているところです。」
官能評価コースは6月15日から19日まで、カリフォルニア大学デービス校（UC Davis）のシルバーアド・ヴィンヤーズ・センサリー・シアターで開催され、マスター・ミラー・クラスは10月1日から4日まで予定されている。これら2つの認定コースの受講登録は、オリーブ・センター
のウェブサイトで現在受付中だ。