カリフォルニア大学デービス校の製粉マスターコース、日程を1日延長へ

カリフォルニア大学デービス校オリーブセンターが主催する「マスター・ミリング認定コース」が、今月で第6回目を迎え、プログラムに1日追加されて開催されます。

10月9日から12日まで、ロバート・モンダヴィ・ワイン・アンド・フード・サイエンス研究所内のシルバーラド・ヴィンヤード・センサリー・シアターで開催される本コースでは、オリーブオイル生産における品質と抽出効率の最大化について、実践的な見学と指導が行われます。同センターのダン・フリン事務局長によると、参加者は教室を飛び出し、地元の3つのオリーブオイル加工施設を訪問する予定です。

オリーブ・センターは今回で3回目となるパブロ・カナマサス氏を講師に迎えた。アルゼンチンとスペインでオリーブオイル加工の技術と科学を学んだカナマサス氏は、オーストラリアのバウンダリー・ベンドで12年間主任製油技師を務め、その技術を磨いた。現在は世界中の多くの生産者にコンサルティングを行っている。

「パブロ氏は卓越性に対する深い情熱を持っており、受講生が受賞歴のあるオリーブオイルを生産する方法を理解できるよう手助けしてくれるでしょう」とフリン氏は述べた。

カナマサス氏は、4日間にわたるコースプログラムを通じて、数多くの講義や実技指導を行う予定だ。また、オリーブ・センターのスー・ラングスタッフ氏やセリーナ・ワン氏も参加し、化学分析などのトピックについて深く掘り下げる。現場でのオイル搾油は、Olive2Bottle Mobile Servicesが担当する。授業以外では、3日目に3社のオリーブオイル生産者へのフィールドトリップが予定されている：

マイク・マディソンの「ヨロ・プレス」では、レッチーノ、タッジャスカ、フラントイオ、ペンドリーノ、ミッションといった品種のオリーブを栽培しています。マディソンの農園では、エノロッシ社の設備を数年にわたり使用してきた実績があります。

「ボンドリオ・オリーブオイル」では、カレンとマルコム・ボンド夫妻が数エーカーのノチェッラーラ、チェラスーラ、ビアンコリーラを栽培しています。現在、ピエラリシ社の加工設備と新しいテイスティングルームの設置が最終段階に入っています。

ヨチャ・デヘ・ウィントゥン・ネイションの「セカ・ヒルズ・オリーブオイル」では、ピクアル、アルベキーナ、アルボサナ、コロネイキを栽培しています。同社はアルファ・ラバルの設備を使用しており、9月末に新しいテイスティングルームのオープンを祝ったばかりです。セカ・ヒルズでは、参加者向けにレセプションランチが提供されます。

本コースでは従来から稼働中の搾油所見学が組み込まれていましたが、過去数年間はすべて現地での実施となっていました。

フリン氏によると、新たなオリーブオイル表示基準の施行により、本コースには刺激的な新たな側面が加わることになるそうです。同氏は、これらの新基準により、既存の基準よりも官能品質との関連性をより適切に反映できるようになると述べています。

コースのウェブサイトによると、カナマサス氏の指揮下にあるバウンダリー・ベンド・リミテッドの成功は、厳格な化学分析および官能分析への取り組みによって決定づけられている。

フリン氏によると、カナマサス氏が過去のコースで行った指導は、参加者の加工事業の品質と収益性の両面で即座の改善をもたらした。

しかし、彼はこのイベントがベテランの専門家だけを対象としたものではないとすぐに付け加えます。フリン氏は、「経験豊富な製油業者から、オリーブオイル加工業を志す人々、さらにはエクストラバージンオリーブオイル生産のベストプラクティスに興味を持つ人々まで、あらゆる人々が参加する」と期待を寄せています。

さらに楽しみな点は？

「マスター・ミリング認定コースでは、参加者はいつも美味しい食事を楽しめます」とフリン氏は語った。コースでは食事の提供が完備されており、新鮮な旬の食材や職人が淹れたコーヒーが提供される。

UCデービス・オリーブセンターのウェブサイトでは、現在も参加登録を受け付けています。