チュニジアツアーでオリーブオイルの文化と料理を巡る

チュニジアで、同国の食と文化を紹介する新たなオリーブ観光ルートが開設されました。「スファックス・オレオ・ツアー」では、オリーブ農園や搾油所、そしてオリーブの木やその果実から得られる副産物を扱う職人や起業家による地域プロジェクトを訪問します。

この観光イニシアチブは、チュニジアの食文化遺産、特にチーズ、ワイン、ハリッサ、ナツメヤシ、 タコ、食用オリーブ、エクストラバージンオリーブオイルといった特産品を称える一連の全国的な巡回ルートを含む、より広範なプロジェクトの一環である。

参照：輸出収入の減少を受け、チュニジアが国内のオリーブオイル価格引き下げ策を講じる

スファックス・オレオ・ツアーの使命は、持続可能な観光を促進し、この北アフリカの国が長い間観光マーケティング戦略の中心に据えてきたビーチリゾート型休暇とは一線を画す、新たなモデルを奨励することです。

12 月、このスファックス・オリーブオイル・キュリナリー・ルートの第 1 回目は、イタリア、トルコ、フランス、クロアチアからのオリーブオイルの専門家、観光業界の専門家、国内外のジャーナリストなど、20 名近くの参加者を集めて 4 日間の試験運用が行われました。

チュニジアの東海岸に位置するスファックスは、チュニジアで 6 番目に大きく、人口では 2 番目に多い県です。 この地域には 1,000 万本のオリーブの木と 440 軒の生産者がいます。スファックスは、チュニジアのオリーブオイル生産量の約 30 パーセントを占めています。

「スファックスはチュニジアのオリーブオイルの首都です」と、スファックスに拠点を置くチュニジア・オリーブ協会の会長、ファウジ・ザヤニ氏は語った。「ここには、3万2000ヘクタールに及ぶオリーブ畑が広がっています。 当地の品種は『シェムラリ』で、この地域特有の病気や干ばつに耐性のある品種です。」

視察行程の一環として、一行はスファックスにある「ウイエリー・ハメド・カムーン」オリーブ搾油所に立ち寄った。同搾油所は1820年に創業し、石臼と油圧プレスを使った伝統的な搾油方法が今日まで受け継がれている。

また、スファックス北部のハゼグにあるベン・サイード家のオリーブ農園「ディア・グッドネス」では、最先端の抽出技術を備えたチュニジアの多くの搾油所のうちの1つを見学しました。

もちろん、オリーブオイルの旅は、試飲会なしでは完結しません。 Olea Conseils のソンダ・ラルッシ・メズガニ氏とその専門テイスティングチームが、厳選された高品質なチュニジア産エクストラバージンオリーブオイルのガイド付きテイスティングを参加者に案内しました。

また、モハメド・マズーン氏が経営する有機農場への立ち寄りでは、オリーブの生産におけるバイオダイナミック農法や、有機肥料と地元産の肥料のみを使用して栽培された地元の農産物について紹介がありました。

関連記事：チュニジア産の最高級エクストラバージンオリーブオイル

「オリーブの木は人々を結びつけます」とラルッシ・メズガニ氏は語った。「それは魔法のような、寛大な木です。私の目標は、チュニジアのオリーブオイルの伝統文化を広めることです。」

2014年、オレア・コンセイルは、国際オリーブ評議会（IOC）に認定されたチュニジア初の独立したオリーブオイル試飲パネルとなりました。 2023年には、オリーブオイルの官能および物理化学分析を行う研究所を開設し、これもIOCの承認を得ました。

参加者は、オリーブ生産者、専門家、地元の職人、そしてオリーブの木やその果実を加工する起業家たちと交流する機会を得ました。

料理と文化を巡るこの体験型ツアーは、調理の実演や地元の特産品の試食を通じて、五感のすべてでチュニジアの食文化遺産に触れる機会を提供しました。の食文化遺産を、料理の実演や、オリーブオイルを使った地元の特産品や名物の試食を通じて、五感で体験する機会となりました。

エクストラバージンオリーブオイルは、スファックスを拠点とする「Dose Et D’mi」の起業家、ダレンダ・エルーズが手作りする多くの地元の手作りグルメの重要な材料です。

「品質がすべてです。だからこそ、私が見つけられる最高品質のオリーブオイルだけを使用しているのです」と彼女は、ミレット粉、レーズン、シェムラリ産オリーブオイルを使った地元のペストリー「ラクルカ」の、祖母から受け継いだ昔ながらのレシピを再現しながら語りました。

オリーブオイルは、フルース（スパイシーな唐辛子ペースト）やビッサ（種子、ハーブ、穀物で作られた甘いペースト）をはじめ、彼女のチームが手作りするその他のグルメ製品にも欠かせない材料であり、参加者はそれらを試食する機会を得ました。

他の女性起業家たちも、自分たちの手工芸品や製品にオリーブの木のあらゆる部分を活用している様子を紹介しました。

Ovarti Olive Wood の Rania Mseddi 氏は、オリーブの木を彫って作った装飾品、ボウル、キッチン用品を展示しました。

一方、レイラ・ハンマは、自身が製造する美容クリームやオイルにおいてオリーブオイルが不可欠な成分であることを示し、ハリマ・ババイは「液体の黄金」から天然石鹸をどのように手作りしているかを実演した。

この旅程が提供する五感に訴える体験は、同じく情熱的な地元女性起業家であるマハセン・ケスケス・ジェメルが設立したスパ・マハセンでのオリーブオイルを使ったトリートメントやマッサージで締めくくられた。

スファックス・オレオ・ツアーのもう一つの重要な側面は、地元の人々が運営する田舎のゲストハウスに滞在できることです。これは、観光客をビーチリゾートから離れ、チュニジアの豊かなオリーブ畑へと誘う、新しい観光モデルを推進するものです。

旅程には、オリーブの木が点在する田園地帯の敷地内にある伝統的なゲストハウス（Dar Lella Aicha や Gîte Feki など）での宿泊が含まれており、そこでは地元産の食材を使った手作りの食事が提供されます。また、アンバー・パークでのエコロジカル・キャンプでの宿泊も予定されています。

「私たちのターゲット層は、チュニジア人だけでなく、チュニジアを訪れる外国人観光客も含まれています」と、スファックス・オリーブオイル・キュリナリー・ルート・プロジェクトの責任者であり、チュニジア・オリーブ協会の副会長であるナジハ・グラティ・カムーン氏は述べています。 「このルートは、家族連れから一人旅の方まで、多様なゲストを対象に設計されています」

「チュニジアの食文化遺産を紹介することに加え、このプロジェクトのその他の重要な目的には、雇用機会の創出や、持続可能な観光への女性や若者の参画が含まれています」と彼女は付け加えた。

「この食の旅路には、地元の遺産に情熱を注ぎ、プロジェクトに献身的な22の現地パートナーが参加しています」とグラティは続けた。 「私たちは彼らのために、起業家精神、 経営、ストーリーテリング、コミュニケーション、デジタルマーケティングに加え、オリーブオイルの官能評価や料理術など、様々なモジュールで構成された3ヶ月間の研修プログラムを開発し、実施しました。」

スファックス・オレオ・ツアーのプロモーションに向けた次のステップとして、コミュニケーション戦略が策定されている。

旅行者がその国の現地文化に親しむことができるユニークな体験をますます求める中、「スファックス・オレオ・ツアー」のような取り組みは、訪問者を​「人里離れた場所」へと案内する文化的な旅の好例です。

同時に、この革新的なプロジェクトは、オリーブ畑や搾油所の見学にとどまることが多い従来のオリーブオイル観光の枠組みを超えた一歩となっています。

---