オリーブオイルの種類

「オリーブオイル」という言葉の曖昧さは、長年にわたり消費者を混乱させ、不誠実な業者たちを潤してきた。

素人目には、オリーブオイルはあらゆるものを包括する存在だ。

世界有数の国際都市にある高級専門店では、40ドルのボトル入りオリーブオイルが売られている。一方で、のどかな町のデリカテッセンの店先では、5リットルの缶が埃をかぶっている。

関連項目：オリーブオイルの基礎知識

数千キロ離れた場所では、同じ2つの単語が刻印されたドラム缶、トート、フレキシタンクが、巨大なコンテナ船に乗って海を渡っている。

さらに混乱を助長するように、ほとんどのスーパーマーケットの売り場では、オリーブオイルには通常、一連の接頭辞が付けられている。

その種類は、大げさなもの（ウルトラプレミアム）から平凡なもの（ピュア）、そして実に謎めいたもの（ポリフェノール豊富）まで多岐にわたります。

しかし、これらの接頭辞は実際には何を意味しているのでしょうか？ 簡単に言えば、何の意味もありません。

オリーブオイルの定義を決定するのは誰なのか？

消費者が注目すべきオリーブオイルの接頭語は、5つの主要な規制機関――コーデックス委員会、国際オリーブ評議会（IOC）、欧州連合（EU）、米国農務省（USDA）、オーストラリア当局――によって定められたものだけです。

他にも、オリーブオイルの基準や等級を正式に法制化した国の当局は数多くありますが、それらは概ね、前述の5つの規制機関が築いた基礎に従っています。

ほとんどの食品を規制する規則と同様に、オリーブオイルの最初の技術的定義は、国連食糧農業機関（FAO）がコーデックス・アリメンタリウスで定めたものである。

当初、コーデックス・アリメンタリウスは、オリーブオイル、バージンオリーブオイル、精製オリーブオイル、精製オリーブ搾りかす油の4つの等級を定義していました。世界中のほとんどの規制当局は、独自のオリーブオイルの規格や等級を、この当初の4つの等級に基づいて定めています。

オリーブオイルはどのように定義されているのか？

コーデックス・アリメンタリウスで定められた4つの等級に基づき、IOCは9つの異なるカテゴリーのオリーブオイルおよびオリーブ搾りかす油を定義しています。

しかし、世界生産量の4分の3以上を占める欧州連合（EU）では、この数は8つに減少します。

これらのカテゴリーは、以下の3つのグループに分類されます：

• 食用バージンオイル；
• ブレンドまたは精製されたオリーブオイルおよび搾りかす油、ならびに食用に適したバージンオリーブオイル；
• 食用に適さないオリーブオイル

オリーブオイルの分類については国際的に広範な合意があるものの、その定義は生産地によって異なります。ただし、オリーブオイルのラベルには、販売される国における適切な分類が正確に反映されている必要がある点に留意することが重要です。

バージンオイル

バージンオリーブオイルは、オイルの化学組成を変化させない熱条件下で、機械的またはその他の物理的手段のみによって得られる。オリーブおよびオイルが受ける唯一の処理は、洗浄、沈殿、遠心分離、および濾過である。

1. エクストラバージンオリーブオイル

コーデックス・アリメンタリウス、IOC（国際オリーブ評議会）、米国農務省（USDA）、およびオーストラリア当局は、エクストラバージンオリーブオイルを、優れた風味と香りを持ち、欠陥の中央値（12種類のオリーブオイルの欠陥のうち、最も強く感知されるもののスコアの中央値）がゼロであり、フルーティーさの中央値がゼロ以上であるものと定義しています。また、エクストラバージンオリーブオイルは、オレイン酸として換算した遊離脂肪酸含有量が100グラムあたり0.8グラム未満である必要があります。

世界中のほとんどの政府がコーデックス・アリメンタリウスで定められた基準に従っている一方、カリフォルニア州におけるエクストラバージンオリーブオイルの定義はより厳格であり、オレイン酸換算で100グラムあたり0.5グラム未満の遊離脂肪酸含有量が許容されています。ただし、官能的な要件については同じです。

2. バージンオリーブオイル

コーデックス・アリメンタリウス、IOC、およびEUは、バージンオリーブオイルを、風味と香りが適度に良好で、欠陥の中央値が0から3.5の間、かつフルーティーさの中央値が0以上であるものと定義している。オレイン酸として換算した遊離脂肪酸含有量は、100グラムあたり2グラム未満である。

米国農務省（USDA）およびオーストラリア当局の官能検査基準は若干厳しく、欠陥の中央値は0から2.5の間、フルーティーさの中央値は0以上とされている。遊離脂肪酸含有量は同じである。

3. 普通バージンオリーブオイル

コーデックス委員会、IOC、およびオーストラリア当局は、一般バージンオリーブオイルを、欠陥の中央値が3.5から6の間で、フルーティーさの中央値が0以上であるものと定義している。遊離脂肪酸含有量（オレイン酸換算）は、100グラムあたり3.3グラム未満でなければならない。

普通バージンオリーブオイルは、この区分が認められている国においてのみ消費者に直接販売される可能性があるため、あまり一般的ではありません。

精製オリーブオイル、オリーブ搾りかす油、および食用に適したバージンオリーブオイルをブレンドしたもの

4. 精製オリーブオイルとバージンオリーブオイルのブレンド（米国における「オリーブオイル」）

コーデックス委員会、EU、IOC、オーストラリア当局、および米国農務省（USDA）は、このカテゴリーのオリーブオイルを、精製オリーブオイルと食用に適したバージンオリーブオイルのブレンドと定義している。

これら2つの最終的なブレンドの遊離酸度（オレイン酸として換算）は、100グラムあたり1グラム未満である。その官能特性はバージンオリーブオイルに相当するが、各国の個別の規制によって異なる場合がある。

5. 精製オリーブ搾りかす油とバージンオリーブオイルからなるオリーブ搾りかす油

オリーブ搾りかす油は、すでに機械的に加工されたオリーブから、残存する最後の油滴を抽出することで得られる。この工程では通常、強力な溶剤を用いて化学的に油を抽出した後、最終製品から溶剤を蒸発させ、得られた油を脱臭する。

コーデックス・アリメンタリウス、EU、IOC、およびUSDAは、オリーブポマースオイルを、精製オリーブポマースオイルと食用に適したバージンオリーブオイルのブレンドと定義している。遊離脂肪酸含有量は100グラムあたり1グラム未満でなければならない。

オーストラリアでは、当局の要件が若干厳しく、オリーブポマースオイルに対し、バージンオリーブオイルと同等の官能基準（欠陥の中央値が2.5以下）を満たすことも求めている。

人間による消費に適さないオリーブオイル

6. ランパンテ・バージンオリーブオイル

コーデックス委員会（Codex Alimentarius）および国際オリーブ評議会（IOC）は、ランパンテ・バージンオリーブオイルを、機械的製法のみによって得られたが、人間の食用に適さないオリーブオイルと広く定義している。その遊離脂肪酸含有量（オレイン酸換算）は、100グラムあたり3.3グラムを超える。また、官能特性においても、欠陥の中央値が6を超え、フルーティーさの中央値がゼロである。この種のオイルは通常、精製され、その後ブレンドされる。

しかし、米国農務省（USDA）およびオーストラリア当局は、ランパンテ・バージンオリーブオイルについて、やや厳格な定義を設けている。両当局は、欠陥の中央値が2.5から6の間、あるいは欠陥の中央値が2.5以下で、かつフルーティーさの中央値がゼロである製品をランパンテ・バージンオリーブオイルと定義している。遊離脂肪酸含有量（オレイン酸換算）は、100グラムあたり2グラム未満でなければならない。

EUの規定はUSDAやオーストラリアのものと非常に似ていますが、欠陥の中央値が3.5以上であること、あるいは欠陥の中央値が2.5以下でかつフルーティーさの中央値がゼロであるという点のみが異なります。

7. 精製オリーブオイル

コーデックス・アリメンタリウス、EU、IOC、オーストラリア当局、およびUSDAは、精製オリーブオイルを、バージンオリーブオイルを原料とし、グリセロールと脂肪酸からなるエステルである初期のグリセリド構造を変化させない精製方法を用いて得られたものと定義している。遊離脂肪酸含有量は、オレイン酸換算で100グラムあたり0.3グラム未満である。

8. 粗製オリーブ搾りかす油

コーデックス委員会、EU、IOC、およびUSDAは、粗製オリーブ搾りかす油を、すでに機械的に加工されたオリーブから、残存する最後の油滴を抽出することで得られる製品と定義している。この工程では通常、強力な溶剤を用いて化学的に油を抽出した後、最終製品からこれらの溶剤を蒸発させ、得られた油を脱臭する。

9. 精製オリーブ搾りかす油

コーデックス委員会、EU、IOC、およびUSDAは、精製オリーブ搾りかす油を、初期のグリセリド構造に変化をもたらさない方法を用いて粗製オリーブ搾りかす油から得られるものと定義している。オレイン酸として表される遊離脂肪酸度は、100グラムあたり0.3グラム以下である。

主なポイント

オリーブオイル選びは、これほど難しいことではありません。実際、ほとんどの消費者が求めているのは、エクストラバージン、バージン、あるいはバージンオリーブオイルをブレンドした精製オリーブオイルのいずれかです。

オリーブオイルを購入する際は、華美なラベルに飾られた無数の接頭語には一切気を取られないでください。単に「バージン」と「エクストラバージン」という用語に注目すれば十分です。「オーガニック」を除くその他の接頭語は、YouTubeの動画で何が言われていようと、全く意味がありません。

エクストラバージンやバージンオリーブオイルは、精製オリーブオイルとバージンオリーブオイルのブレンド品よりも高価ですが、後者は通常、「精製オリーブオイルとバージンオリーブオイルのブレンド」とは表示されません。

しかし、「オリーブオイル」という単純な表記から、「ピュア・オリーブオイル」、「ライト・オリーブオイル」、「プレミアム・オリーブオイル」、「フレッシュ・オリーブオイル」といった表記に至るまで、これらはすべて精製オリーブオイルとバージンオリーブオイルのブレンドに過ぎません。

購入の際はご注意ください。

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