モントロ・アダムス、フェノールで高い評価を獲得

　 オリーブオイルの健康上の利点 最初はそのオレイン酸に起因していました。 現在、オリーブオイルには、トコフェロール、ステロール、スクアレン、フェノール化合物、カロテノイド、脂肪族アルコール、トリテルペン酸などの微量物質など、健康へのプラスの効果に寄与するさまざまな生物学的特性が含まれていることが知られています。

特にフェノール化合物は、心血管疾患、癌、神経障害など、さまざまな健康状態に大きな栄養上の利点があることがさまざまな研究で指摘されています。 実際、これらのフェノールは非常に重要であるため、欧州委員会は最近、酸化的損傷からのLDL粒子の保護に貢献しているため、オリーブオイルポリフェノールの健康強調表示を承認しました。

非常に多くの効果的な化合物や物質があるため、オリーブオイルの化学組成は大きく異なります。 Romeroと同僚が発表した最近の研究によると アメリカ石油化学学会誌、これは多くのことが原因です ​,war「オリーブの栽培品種、農学的および土壌気候条件、果実の成熟度、技術的要因などが含まれます。」

そして、オリーブオイルの広範な利点が広く知られるようになるにつれて、消費者はこれらの生物活性成分が豊富なエクストラバージンオリーブオイル（EVOO）を要求しており、一貫した組成を持つ指定された起源のオイルへの関心が高まっています。

コンセプシオンロメロと同僚は、からの油のサンプルを分析しました PDOモントロアダムス 2008から2014までの6つ以上の連続したクロップ。 EVOOを等級分けするために、工業用タンクからサンプルが回収されました。 彼らはまた、オリーブを木から直接採取してオイル抽出を行い、オイルサンプル中のフェノール化合物と物質の個別の定量を実施しました。

すべてのオイルサンプルには、平均79％の一価不飽和脂肪が含まれていました。これは、規制されたスケール範囲である55〜83％の上限です。 スクアレンは5,800mg / kgの平均濃度を示しました。 総トコフェロールの平均値は247mg / kgでした。 総ステロールの平均値は1442mg / kgでした。これは、ヨーロッパの法律によるEVOOの信頼性の最小値である1000 mg / kgよりも高いグレード値です。

すべてのサンプルで、フェノール化合物は最小値700 mg / kgを超えていました。総フェノール化合物756 mg / kgから始まり、収穫年に応じて最大1371 mg / kgでした。

オイルサンプルは、オレウロペインとリグストロシドのアグリコンが非常に豊富で、ジアルデヒド型のデカルボキシメチルエレノール酸がヒドロキシチロソールとチロソールに結合していました。

ヒドロキシチロソール、チロソール、アセチル化されたヒドロキシチロソール、ヒドロキシチロソールグリコールが最も多く存在するフェノール化合物であり、フラボノイド、ルテオリン、アピゲニンがそれに続きました。 多くの科学研究で観察された184つのフェノール化合物-ヒドロキシチロソールとチロソール-は、報告されている他の多くのスペインの油よりも高い量（平均186〜- mg / kg）で見つかりました。

いくつかの興味深い観察は、日当たりの良い地域から得られた油はフェノール濃度が高く、高地の油も同様であったが、灌漑は生物活性物質のいずれにも有意な影響を与えなかったことでした。

著者によると、 ​,war「この研究で得られた結果は、PODMontoro-Adamuzのバージンオリーブオイルが生物活性物質に非常に富んでいることを示しています。 オレイン酸、スクアレン、ステロール、トコフェロールを多く含んでいますが、特にフェノール化合物が豊富で、過去700回の収穫期に- mg / kgを超えています。」

生物活性化合物と物質全体の組成により、結果は、PDO Montoro-AdamuzのEVOOが高品質の脂肪であり、多くの科学文献が健康に良い利益をもたらしていることを明らかにしました。

• JAOCS：PDOモントロアダムスのバージンオリーブオイルに含まれる生物活性化合物