`キノコ、ペパロニ、ベンゾピレン- Olive Oil Times

きのこ、ペパロニ、ベンゾピレン

8月25、2011
Curtis Cord

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アメリカ人はピザが大好きです。 アメリカには70,000のピザ屋があり、毎日15ミリオンのスライスを売り出し、年間売上は$ 35億を超えています。

農業省の調査によると、42日間で、6歳から11歳までの子供の-%がピザを食べていました。 あなた(またはあなたの子供)がスライスを持ってからどれくらい経ちますか?

ペパロニが最も人気のあるトッピングで、マッシュルームとそれに続く ​,war余分なチーズ。」 求める人もいます ​,war余分なトマトソース」、または ​,war薄い地殻」(特にここニューヨーク)。 シカゴでは、厚い地殻が標準です。

誰も注文したり、知らなかったりする成分がもう-つありますが、それでもほとんどのピザメーカーが自由に使用する成分であるオイルです。 私が言わなかったことに注意してください ​,war私たちのお気に入りのピザの多くで起こっていることは合法的に呼ぶことができないので オリーブオイル.

私の地元のピッツェリアのサイドドアには、毎朝、薪オーブンで燃やされる薪の山があり、パイにおいしいスモーキーな風味を与えています。

カウンターの後ろで生地を手で伸ばし、小麦粉をまぶした大理石のスラブに並べます。 次に、料理人は大きなおたまをボウルに浸し、トマトソースの別のおたまが続く前に、大きな未調理の殻の周りに-分の-カップの油を渦巻かせます。

彼にどんな油を使ったか尋ねた。 彼は振り返り、肩をすくめて答えた同僚にアラビア語で質問を伝えました ​,war揚げるのと同じです。」 缶を見てもらいました。

それはオリーブの搾りかすオイルでした。

世界 国際オリーブ評議会、品質基準の概要とオリーブオイルの真正性の監視を担当する政府間オリーブオイル組織は、 オリーブオイル as ​,war溶媒または再エステル化プロセスを使用して得られたオイルを除いて、オリーブの木の果実からのみ得られたオイル。」

オリーブをオイルに押し込んだ後、残されたものは 搾りかす:皮、果肉、種子、茎を含むオリーブの固形物。 搾りかすには少量の油が残っているため、圧搾では抽出できませんが、化学溶剤(ヘキサンなど)の使用、非常に高い熱、脱臭などの工業的精製によってのみ抽出できます。

これらは、カノーラ、ヒマワリ、その他の植物油の精製に使用されるのと同じ高熱プロセスであり、規制されていないオリーブ搾りかす油には、ベンゾピレンなどの多環芳香族炭化水素(PAH)として知られる有害成分が含まれることがあります。発がん性および変異原性。 2001年、非常に高レベルのPAHが検出された後、オリーブ搾りかす油は、いくつかの国でしばらくの間禁止されました。 ​,war許容できる」制限が設定されました。

上の 外食会社パストレリのウェブサイト、あなたはピッツェリアの所有者が他のグレードよりもオリーブポマスオイルを選ぶ理由を見ることができます: ​,warイタリア人シェフのポマスオイルは、厳選された地中海産オリーブに由来する風味豊かなオイルです。 味覚に食欲をそそり、サラダ、料理、またはお気に入りのレシピでの使用に最適です。」

紛らわしい情報が消費者に提供されます。 カリフォルニア大学バークレー校のウェブサイトには、成分のリストがあります。 イタリアンソーセージピザ カフェテリアの学生に提供されました。 ​,war「エクストラバージンオリーブオイル」がリストされていますが、その定義に注意してください。

それは言っているようなものです: 絞りたてのオレンジジュース(残りのパルプ、外皮、穴から抽出したジュースと、化学薬品と溶剤を使用し、絞りたてのオレンジジュースを混ぜたもの)。 もちろん、USDAおよびこれまでに書かれたすべてのオリーブオイル基準によると、エキストラバージンオリーブオイルにはポマスオイルを一切使用できません。

レストランのフードサービスの専門家は、彼がピザレストランに最も売っているオイルはオリーブ搾りかすオイルであると確認しました。ピザの材料としてオリーブ搾りかすオイルをリストしているウェブサイトはたくさんあります。 このようなノースカロライナ州ローリーで.

それはもっと悪いかもしれません。 9,000のドミノストアの-つにピザを注文すると、オイルは硬化大豆になります(ただし、クラスト内のみで、上に注がれません)。

より良いかもしれません。 見るなら 細工された職人のピザ 南フランス、イタリア、またはギリシャでは、緑色のエクストラバージンオリーブオイルと他のいくつかの新鮮な食材でコーティングされた薄い生地が表示されます。

オリーブオイルは、そのすべての形態で、ほとんどのアメリカ人がまだ理解していない食品です。 ピザメーカーは手抜きをするつもりはありません。彼らは単に違いを知らず、顧客も知りません。 もちろん、それは低品位の石油生産者と販売業者がそれを好む方法です。

上の サンティーニフードサービスのウェブサイト メッセージは明確です: ​,warインパクトが大きい ​,war'私たちの缶の古い国のグラフィックは、私たちのオイルをレストランの後ろや前のキッチンに最適な選択肢にします。そこでは、顧客はあなたが料理を作るために使用している高品質の食材を見ることができます。」

ピザは健康食品でなければなりません。 アメリカでは、オリーブ搾りかす油など、低品質または不健康な成分から作られることが多すぎます。 次回注文するとき、または角のピッツェリアに向かうときは、どの種類のオイルを使用しているかを尋ねます。

も参照してください。

ローマのフォルノカンポデフィオリで唯一のエクストラバージンオリーブオイル
Forno Bravo Pizza Ovens:ピザ用オリーブオイル
オリーブ搾りかすオイル:あなたが思うかもしれないもの

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