研究によると、フライドポテトや不健康な食習慣は寿命を縮めるという

研究者らは、ポテトフライなどの揚げ物を頻繁に摂取することと死亡率の上昇との間に相関関係があることを突き止めたが、さらなる研究が必要である。

『American Journal of Clinical Nutrition』誌に掲載された最近の研究によると、フライドポテト類（フライドポテト、ポテトチップス、ハッシュブラウンなど）の摂取は、茹でたり蒸したりといった他の調理法とは異なり、死亡リスクの上昇と相関関係にあることが明らかになった。

この論文は、揚げたジャガイモと死亡率の上昇との関連性を直接的に取り上げた初めてのものです。本研究は、イタリア国立研究評議会の主任研究者ニコラ・ヴェロネーゼ氏を中心に、イタリア、スペイン、英国、米国の教育・研究機関に所属する様々な専門家によって行われました。
関連記事：オリーブオイルを使った揚げ物の
誤解を解く この研究では、45歳から79歳までの成人4,400人を対象に、食事頻度調査票を用いて8年間にわたり食習慣を追跡調査した。追跡期間終了後の分析の結果、週に2回以上揚げたジャガイモを摂取した参加者には死亡リスクの上昇が見られたのに対し、揚げないジャガイモを摂取した参加者にはその影響は認められなかった。

本研究は観察研究であるため、研究者らは、フライドポテトの摂取が直接的に早期死亡を引き起こすとは断定できず、その結論を導き出すには、より大規模な成人サンプルを用いたさらなる研究が必要であると認めている。 さらに、この結果は「変形性関節症イニシアチブ（Osteoarthritis Initiative）」コホート研究から得られた情報に基づいて導き出されたものであり、同研究では参加者に「過体重であること」、あるいは「過去12ヶ月以内に膝の痛みや怪我を経験したこと」のいずれかが求められていた。対象集団そのものが、肥満で座りがちな生活を送る成人を多く含むように偏っていた可能性が高く、これら2つの要因はいずれも早期死亡に影響を及ぼし得るものである。

2016年、ストックホルムの栄養疫学ユニット（カロリンスカ研究所環境医学研究所所属）のスザンナ・ラーソン氏は、ジャガイモの摂取と心血管疾患発症リスクとの関連性について、2つの前向きコホート研究を実施した。この研究では、両者の間に決定的な関連性は認められず、観察された死亡率の上昇は、ジャガイモの摂取そのものではなく、参加者の食事全体に関連している可能性が高いと結論づけられた。

これより以前、イタリアのナポリ・フェデリコ2世大学食品科学部が実施した、バージンオリーブオイルのフェノール化合物と揚げポテトチップスにおけるアクリルアミド生成の関係に関する研究では、健康への悪影響の原因はジャガイモそのものではなく、その調理法にある可能性が示唆された。

この研究では、高温で長時間揚げられたジャガイモには、アクリルアミドの含有量が高いことが判明した。アクリルアミドは、世界保健機関（WHO）や英国食品基準庁を含む多くの機関が、有毒であり、がんのリスクを高める原因であると見なしている化合物である。

アクリルアミドの含有量は、オリーブオイルで揚げたジャガイモで最も低く、トランス脂肪酸を多く含む食用油で揚げたジャガイモでは高かった。トランス脂肪酸は、血中のHDL（高密度リポタンパク質）コレステロール値を上昇させ、心血管疾患、心臓発作、および死亡のリスクを高めることが証明されている。