フライドポテト、貧しい食習慣が寿命を縮めると研究が示唆

研究者は、死亡率の増加とフライドポテト食品の頻繁な消費との関連性を発見しましたが、さらなる研究が必要です。

6月29、2017
メアリー・ヘルナンデス

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で公開された最近の研究 臨床栄養のアメリカジャーナル フライドポテト食品(フライドポテト、ポテトチップス、ハッシュブラウンなど)の摂取は、煮沸や蒸しなどの他の食品調理方法とは異なり、死亡リスクの増加と相関していることが明らかになりました。

この刊行物は、フライドポテトと死亡率の増加との関係を直接扱った最初のものです。 これは、イタリア国立研究評議会の主任研究者ニコラ・ヴェロネーゼと、他のイタリア、スペイン、イギリス、アメリカの教育研究機関のさまざまな専門家によって実施されました。
関連項目: オリーブオイルで揚げの神話を払拭
4,400歳から45歳までの79人の成人のグループを対象とした調査では、食物摂取頻度アンケートを使用して-年間の食生活を監視しました。 経過期間後のフォローアップの結果、フライドポテトを週に-回以上摂取した参加者は死亡リスクが高く、フライドポテトを摂取した参加者は影響を受けなかったと判断されました。

この研究は本質的に観察的であったため、研究者はフライドポテトを食べることが直接早期死亡を引き起こすとは言えず、そうするためにはより大きなサンプルサイズの成人でより多くの研究が必要になることを認めています。 さらに、結果は、参加者が太りすぎであるか、過去12か月間に膝の痛みまたは膝の怪我を経験している必要があるという変形性関節症イニシアチブのコホート研究から収集された情報を使用して結論付けられました。 母集団サンプル自体は、肥満で座りがちな生活を送っている成人を含むように歪められている可能性があります。これは、早期死亡に影響を与える可能性のある-つの要因です。

2016では、ストックホルムの栄養疫学ユニットのスザンナラーソン(カロリンスカ研究所の環境医学研究所)が、ジャガイモの消費と発育リスクの関係について2つの前向きコホート研究を実施しました。 循環器疾患。 この研究では、両者の間に決定的な関連性は見られず、観察された死亡率の増加は、特にジャガイモの消費ではなく、参加者の食事全体に関連している可能性が高いと主張しました。

ナポリ大学フェデリコII校のイタリア食品科学部によるバージンオリーブオイルのフェノール化合物と揚げたポテトチップスのアクリルアミド生成との関係に関する以前の研究では、ポテト自体ではなく、ポテトの調製が健康への悪影響の原因であることが明らかになりました。

この研究では、高温で長時間揚げたジャガイモは、多くの当局(世界保健機関や英国食品基準局を含む)が人のガンのリスクを高める原因であると信じている化合物であるアクリルアミドのレベルが高いことがわかりました。

アクリルアミドのレベルは、オリーブ油で揚げたジャガイモで最も低く、トランス脂肪が豊富な調理油で揚げたジャガイモで高かった。 トランス脂肪は、血液中のHDL(高密度リポタンパク質)コレステロールのレベルを上昇させ、心血管疾患、心臓発作、死亡のリスクを高めることが証明されています。



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