酸化防止剤の主張について二度考える

数少ない食品ラベルの1つが、 厳格なヨーロッパのレビュー オリーブポリフェノールの抗酸化作用であり、オリーブオイル部門を笑顔にし、市場でのオリーブ抽出物の範囲が急増しましたが、ここでは栄養学の専門家であるジョンフィンリーが、抗酸化物質の主張を冷静に保つことが最善である理由を説明します。

オリーブポリフェノールが血中脂質を酸化的損傷（心血管疾患の重要な要因）から保護するという主張は、 ほんの一握りの食品健康強調表示の中で 欧州食品安全機関（EFSA）は、2,700以上を検討した後、昨年承認しました。 これらの主張を承認し、残りを禁止する登録簿は現在、欧州議会の前にあります。欧州議会は、27月-日に精査期間が終了する前に拒否権を行使するよう働きかけています。

その間、オリーブオイルのプレーヤーのリスト エキス スペースが急増した、レポート Nutraingredients.com、EFSAが抗酸化物質の主張を受け入れて以来。 サプライヤーには、イタリアのオリーブオイル会社コスタ・ドーロと提携して、ジェノサとプロベルテビオ（スペイン）、インデナとフェノファーム（イタリア）、クレアグリ（米国）、およびカネカ（日本）が含まれています。

多くの人がEFSAの発見と、それらの抽出物がオリーブオイルやオリーブよりもはるかに高濃度のオリーブポリフェノールヒドロキシチロソールを含んでいるという事実を強調しています。 たとえば、ジェノサが生産した100mgのHytoliveは、500mlのエクストラバージンオリーブオイルに相当するヒドロキシチロソールを含むと宣伝されています。

あなたが心臓の健康上の利点を最大限にしたいのであれば、オリーブオイルよりもエキスを使用する方が良いですか？ そして、酸化防止剤の主張をするとき、オリーブ油部門は何を考慮すべきですか？ 議論を促進するために、 Olive Oil Times 栄養学の専門家であるジョン・フィンリー教授に話を聞きました。ジョン・フィンリーは、米国農務省農業研究局の国民栄養学プログラムのリーダーです。

抽出物がオリーブオイルの脂肪含有量なしでより高用量のヒドロキシチロソールを提供する場合、それらは抗酸化効果を望む人々にとってより良い代替品ですか？

フィンリー： 絶対にありません！ 人々は食物を食べることを進化させ、食物中の生物活性化合物の量に適応してきました。そのため、選択肢があれば、食物を通して栄養素と生物活性物質を入手することが常に最良の選択です。 多くの生物活性物質にとって、それは単一の物質ではなく、食品中の複雑な環境が利益をもたらすことを私たちは学んでいます。 例として、果物と野菜はガンのリスクの低下に関連していますが、実際には、単離されたベータカロチン（ガンの減少の原因であると考えられている果物と野菜からの物質）を与えた-つの大規模な研究 増加した 肺癌。

また、毒物学の古い格言を覚えておいてください。 ​,war「服用量が毒を作る」。 生物学的影響には通常-つのサブセットがあるため、これは特に栄養に当てはまります。欠乏症。物質を追加すると健康が改善されます。 より多くを追加しても健康を改善せず、有害な影響も及ぼさない適切性。 毒性があり、追加すると健康に害を及ぼします。 毒性は、直接的な危害を引き起こすだけでなく、栄養的/代謝的不均衡を引き起こし、それが危害をもたらすことによっても現れる可能性があります。

オリーブオイルにはヒドロキシチロソールだけでなく、他の化合物の自然なブレンドが含まれており、人間はオリーブオイルのような食品を消費するように進化しました。 それらはヒドロキシチロソールを消費して進化しなかったので、私たちは体が高用量の精製ヒドロキシチロソールにどのように反応するかわかりません。 また、多くの消費者は、 ​,war「少しはあなたを助けます、多くはあなたをすべての病気から治すかもしれません。」

EFSAによって承認され、現在欧州議会に提出されている抗酸化物質などの主張の使用に関して、食品および栄養業界は何を念頭に置くべきですか？

多数のオリーブオイルのクレームがEFSAに提出されましたが、許可されたのは-つだけです– ​,war「酸化的損傷からのLDL粒子の保護」。 パネルはその決定に基づいた ​,war「十分に実施された強力な研究、およびLDL過酸化（oxLDL）の適切なマーカーに対するオリーブオイルポリフェノール消費（-週間）の用量依存的かつ有意な効果を示した-つの小規模研究」。 裏付けとなる証拠が含まれています ​,war「-つの短期および-つの急性試験（使用した）LDL過酸化のマーカー（共役ジエン、LDLの酸化に対するex vivo耐性）は同じ方向に進みます。

多くの主張のうち-つだけが実証されており、-つは非常に限定的な証拠に基づいており、そのいくつかは実証されていないバイオマーカーを使用していることに留意する必要があります。 この主張はオリーブ油産業にとっては良いことですが、-つの否定的な研究で急速に変化する可能性があります（健康主張を再評価するためのEFSAプロトコルは知りません）。

したがって、私のアドバイスは、クレームを使用することです（ただし、ネガティブなデータが発生した場合のバックアップ計画を立てます）が、クレームをより適切にサポートするための作業をすぐに開始します。 現時点ではイノベーションを優先すべきではないと思います。 代わりに、ポリフェノールとLDL酸化に焦点を合わせ続ける臨床試験でなければなりません。

大きな問題は、オリーブオイルのポリフェノール含有量/組成の変動は何ですか？ 多様性、季節、地理的位置、処理、保管の影響は何ですか？ どの消費者グループがオリーブオイルの恩恵を最も受けますか（レスポンダー）？ オリーブオイルが悪いグループはありますか？

一般に、食品と栄養のコミュニティは、主張に対する証拠に基づくアプローチに移行する必要があります。 つまり、主張は非常に厳格な基準、主に医学的に重要なエンドポイントを使用する人間の研究に基づいて実証または拒否されます。 EFSAによる非常に多くの主張の拒絶について多くの騒ぎがありましたが、これは部分的には、食品業界が証拠に基づくレビューの厳密さを理解していない結果です。

オリーブ関連製品の抗酸化効果による消費者の利益について、研究は何を示唆していますか？

販売の問題 ​,war「「抗酸化剤」の可能性は、その概念がフリーラジカル除去の時代遅れのアイデアに基づいていることです。 フリーラジカルスカベンジングは、身体がスカベンジャーを比較的効率的に吸収し、スカベンジャーを作用部位に輸送する能力に依存します。 また、食品中の成分が有効成分であると想定されています（つまり、代謝変換は理解されていないか、考慮されていません）。 オリーブオイルの個々のポリフェノール成分のこれらのプロセスについてはあまり知られていない。

しかし、最近の研究はこれが単純な理論であることを示しており、抗酸化機能を発揮する食品成分の真の能力は、フリーラジカルの除去とは関係のない複雑な経路を介して媒介される可能性があります。

そのため、製品に関してEFSAの健康強調表示は製品の販売に役立つ可能性がありますが、オリーブオイルポリフェノールによるラジカルスカベンジングが生理学的に意味のないことを示す否定的な研究またはデータは、すべてを変える可能性があります。

また、食品会社は、食品に関連する健康上の利点が次のサブセットになることを覚えておく必要があります。 ​,war「レスポンダー」と ​,war「非応答者」。 すべての消費者をターゲットにすると、売上が最大化されますが、非応答者によって利益が希薄化されるリスクも最大化されます。 選択されたレスポンダーグループを対象とした研究は、より強力になり、より強力な有効性データのセットにつながります。

あなたの研究は、少量の酸化ストレスが実際にいくつかの慢性疾患の予防に役立つ可能性があることを示唆しています。 これは、消費者と食品部門の人々にとってどのような意味がありますか？

その意味するところは、従来の抗酸化物質を消費することによって酸化ストレスを減らすなどの単一の結果に集中することは、ポジティブではないかもしれないということです。 実際、いくつかの疫学研究は、抗酸化サプリメントを消費する人々が実際に生きていることを示唆しています 短い そうでない人よりも生きています。

今日の栄養上の課題は、肥満とそれに関連する慢性疾患です。 肥満を変えることは、個人のために食物の追加または削除を必要としません。 代わりに、ライフスタイル、特に身体活動の文脈で全体的な食事を見る必要があります。 私たちは食べるのをやめる必要があります ​,war「正しい」食品ではなく、果物や野菜が豊富なさまざまな食事を食べ、カロリーは私たちの身体活動に関連しています。 本質的に食べ物はありません ​,war'悪い」–間違った金額でのみ悪い。 同様に、オリーブオイルを含む多くの食品は、 ​,war「正しい量では良いが、間違った量では肥満が大幅に増加する。

ボトルラベルに含めるのに最も役立つ抗酸化情報は何ですか？

個人に基づいて製品を販売するという概念に同意しません ​,war「生物活性」成分; 栄養士として、私は、全体的な食事ではなく、食事の成分に重点を置くことが、部分的には肥満と糖尿病を引き起こしていると思います。 消費者は自分の食事とライフスタイルを全体として見る必要があります。個々の食品と食品の成分は、食事全体ほど重要ではありません。 オリーブオイルは確かに健康的な食事の一部である可能性がありますが、健康的なポリフェノールの消費は脂質とカロリーの消費に関連していることに注意してください。 したがって、オリーブオイルの消費量は食事の中でバランスを取る必要があります。 年齢、性別、サイズ、活動レベルなどの要因によっては、かなり大量に摂取できる人もいれば、ごくわずかしか摂取できない人もいます。

抗酸化物質に関して現在何を研究していますか？

私は農業研究サービスの人間栄養学の全国プログラムリーダーとして、自分で研究を行うことはありませんが、他の科学者のためにプログラムの優先順位を設定しています。 私たちのプログラムには、以下の特定のプロジェクトを含む多くの抗酸化研究があります。

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