化学認証プロセスはオリーブ油の起源を確認できます

イタリアのサレント大学の3年間の研究プロジェクトは、オリーブオイルブレンドの起源を証明できる新しい化学イメージングプロセスを生み出しました。

6月14、2018
アイビー・ペピン

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広く賞賛されている健康上の利点と世界中の料理で愛されている存在感により、エクストラバージンオリーブオイルの商業的な重さは増加しています。 しかし、料理のリキッドゴールドの価値が高まるにつれ、ディストリビューターが純粋なEVOOを精製種子油で希釈するリスクも高まります。つまり、オイルブレンドはそのラベルに記載されているとおりではない可能性があります。 

現在、公式の科学的プロセスでは、バッチの信憑性と地理的起源を証明することはできません。 そして2009年以来、 EU規則182 すべてのヨーロッパ諸国の流通業者に、オリーブオイルにオリーブの地理的起源のラベルを付けることを義務付けているため、公式の検証方法の必要性はますます緊急になっています。 しかし、イタリアのレッチェにあるサレント大学のFrancesco Paolo Fanizziが実施したXNUMX年間の研究プロジェクトのおかげで、新しい化学認証手順が解決策を提供する可能性があります。 

イタリア南東部のプーリア地域は、国内で最も重要なEVOO生産国です。 また、サレント大学のサイトでもあり、ファニッツィは一般化学と無機化学の教授です。 ​,war数年前に」と彼は言った、 ​,war地理的な起源の評価は、完全に追跡可能な製品を顧客に提供すると同時に、地域経済を改善するための重要な要素であることに気づきました。」 

Fanizziは、XNUMX年間の研究で、 核磁気共鳴 (NMR)南イタリアのさまざまな地域からEVOOサンプルの画像を撮影します。 これらの画像は参照モデルを提供し、後でEVOOブレンドと比較して、それらの信頼性を検証または取り消すことができます。 

ファニッツィは、 ​,warオリーブオイルの指紋」、オイルのサンプルに含まれるすべての分子のスナップショットを作成します。 このスナップショットには、遺伝的要因(オリーブの栽培品種)と、油が発生した外部要因(特定の地理的地域の土壌や気候など)の両方が含まれています。 このデータは参照データベースに入力でき、EVOOの起源を評価するために使用できます。 

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方法論の将来のアプリケーションは有望です。 ​,warこれらのデータベースを広範に使用するための国内(イタリア)および国際レベルでの取り組みがありますが、EVOOが発生する最も関連性の高い栽培品種と地理的領域の包括的なマッピングには膨大な量の作業が必要です」とFanizzi氏は述べています。 ​,war一方、現時点では、特定のEVOOの周りに一種のフェンスを簡単に配置して、ラベルで宣言された生産の地理的領域をデータベースで強化することができます。 この目標を目指して、CertifiedOriginsなどの企業と継続的にコラボレーションを行っています。」 

オリーブオイルの生産がますます商業化されるにつれて、洗練されたNMR認証の統合は伝統からの逸脱のように見えるかもしれません。 しかし、最終的には生産者、供給業者、消費者の完全性を保護し、オリーブオイルがあらゆる段階で最高水準に保たれるようにすることができます。 それはそれが得るのと同じくらい伝統的です。





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