プーリア州の受賞歴を誇る生産者：歴史とテロワールガイド

気候変動の影響や厳しい市場環境にもかかわらず、プーリア州の生産者「オリオ・マッツォーネ」は、受賞歴を誇るエクストラバージンオリーブオイルを作り続ける努力を怠らなかった。

あらゆる困難を乗り越え、同社のコラティーナ単一品種オリーブオイルは、NYIOOCワールド・オリーブオイル・コンペティションにおいて、4年連続で金賞を受賞した。

「これは、人生で最も美しいものには代償が伴うこと、そして最も美しい出来事は犠牲を通じて訪れるということを裏付けるものです」――オリオ・マッツォーネのオーナー、ジュゼッペ・カンパナーレ

「今シーズンは非常に厳しい状況だったため、再び金賞を受賞できたことは私たちにとっても驚きでした」と、オーナー兼搾油責任者のジュゼッペ・カンパナーレ氏は『Olive Oil Times』に語った。「極端な天候、干ばつ、オリーブミバエの被害に対処しなければなりませんでした。これらすべてに加え、オリーブの収穫量も減少していました。」

カンパナーレ氏によると、同社の揺るぎない成功は、歴史と積み重ねられた経験に根ざしているという。

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「経験こそが、最高のオリーブを選別し、オリーブの木を見極めて、最高品質を引き出せる木を選ぶための原動力なのです」と彼は語った。

1920年以来、4世代にわたり、マッツォーネ＝カンパナーレ家は、第二次世界大戦を含む困難な時代においても、オリーブオイルの生産に専心し続けてきた。

「こうした経験は、オリーブが主要な産業であるこの地域で過ごした人生から得られたものです」と彼は語った。「ここルヴォ・ディ・プーリアには約2万5000人の住民がおり、すべての家庭がオリーブの木を所有しています。私たちはオリーブやオリーブオイルについて語り合い、品質について幅広い理解を持っています。」

バーリからほど近いルヴォ・ディ・プーリアの丘陵地帯やなだらかな斜面では、オリーブの木が繁茂している。この地域は、10キロメートル先から吹く海風と、穏やかな気温が特徴だ。

カンパナーレ家は、4ヘクタールの土地に約1,000本のオリーブの木が植えられた、2つの小規模なオリーブ園を管理している。

カンパナーレ氏によると、この土地の土壌は、高品質なエキストラバージンオリーブオイルの生産に不可欠な、極めて優れた特性を備えているという。

「オリーブの栽培が極めて困難な地域は数多くあることは承知しています」と彼は語った。「しかし、この地ではコラティーナ種のオリーブの木にとって理想的な土壌に恵まれており、この品種はこの地域でその特性を存分に発揮してくれます。」

「私たちのオリーブの木は岩の多い土地に適応しなければならず、そのため養分の吸収が難しくなります」とカンパナーレ氏は付け加えた。しかし、岩の多い土壌は水はけも良く、地下水の滞留に伴う一般的な病気の蔓延を防ぐ役割も果たしている。

「木々はそうした困難を乗り越え、こうした環境下で力強く育つからこそ、私たちのコラティーナ・オリーブは格別なものになるのです」と彼は語った。

このプーリア州の生産者によれば、品質と、木々がこうした困難を乗り越えて成長を維持する能力との間には、直接的な相関関係があるという。

「過度の安楽からは、良いものは何も生まれません」とカンパナーレは語った。「灌漑が行き届き肥沃なオリーブ園であれば、かなりの収穫量を得られるかもしれません。しかし、オリーブに特別な品質を求めているのであれば、そこを探すべきではありません」

「これは、人生で最も美しいものには代償が伴うこと、そして最も美しいことは犠牲を通じて生まれるという事実を裏付けるものです」と彼は付け加えた。

カンパナーレ氏は、今シーズンの目標として、ニューヨークで受賞した特別な高品質エクストラバージンオリーブオイルを約1,000リットル生産することだと述べた。

「受賞したオリーブオイルは、中程度のフルーティーさと、長く続く緑の香りが特徴です」と彼は語った。「その特徴の一つは、苦味とピリッとした辛味の完璧なバランスです。コラティーナ単一品種の場合、苦味が支配的になることがありますが、私たちの場合はそうではありません。」

しかし、カンパナーレ家の生産はそれだけではない。オリーブの木に加え、同家は多くの地元の小規模生産者に向けて、オリーブ搾油サービスの提供も続けている。「それが、私たちの家族が1世紀以上にわたって続けてきたことなのです」とカンパナーレは語った。

「10年前まで存命だった父の叔母、ヌンツィア・マッツォーネの記憶のおかげで、1920年から1922年の間に、彼女の父であるトマソ・マッツォーネが搾油所を開設したことが分かっています」と彼は付け加えた。

「当時は、ラバの力で石臼を回してオリーブを搾る圧搾機でした」とカンパナーレは続けた。「あの頃は、熱湯を加えてオリーブオイルと水を分離し、オイルを表面に浮き上がらせて回収していたのです」

数十年の間に搾油所は何度か閉鎖されましたが、第二次世界大戦による閉鎖の後でさえ、家族は常にそれを復活させる方法を見出しました。

多くの困難な年月を経て、1960年、ジーノ・マッツォーネが搾油所の経営を引き継ぎました。そして1967年、大規模な技術刷新が行われ、マッツォーネ＝カンパナーレ家とその搾油事業にとって新たな始まりとなりました。

カンパナーレ氏によると、それから20年後、ジノを含む数人の親族が相次いで亡くなるなど、一族は非常に困難な時期を経験した。「2年間、マッツォーネのオリーブ搾油所は営業を停止しました」と彼は語った。

しかし、1991年、ジーノの唯一の甥であるジャコモがルヴォに新しい搾油所を建設し、「マッツォーネ・オリーブオイル・ミル」と名付けました。「ジャコモは、一族が経験してきた数々の出来事や、ジーノの犠牲を知っていました。彼は、その家族の伝統が消え去ることを望まなかったのです」とカンパナーレ氏は語りました。

「私はこの世界で育ちました」と彼は付け加えた。「子供の頃、オリーブの収穫は、地域の人々が集まり、私たちの木々を祝う、本当に重要な瞬間でした。」

「当時、小規模なオリーブ生産者が搾油所にやって来ると、私たちは皆、そのオリーブがどれほど価値あるものかを知っていました」とカンパナーレ氏は締めくくった。「私たちは皆、収穫の前に彼らが経験した犠牲や苦労を知っていました。オリーブは、彼らの思い出と同じくらい貴重なものだったのです。」

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