ラ・マンチャでは、788「ファミリー」が品質で統一されました

40年前、ラマンチャの数十人の農民がヴァレデペニャスの協同組合を始めました。 今日、Colivalの788アソシエイトは将来を見据えています。

コンソリ・モレロ
11月21、2019
パブロ・エスパルザ
コンソリ・モレロ

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グリーンオリーブの雨が、オリーブの木の根元に広げられた逆さの傘に降り注いでいます。 果物が落ちなくなるまで、木を-回、-回振る。 

その後、収穫機は次の木に移動し、次の木に移動します。 それは速い機械的な仕事です。 

私たちはシエラプリエタのエステートにいます。約2,000ヘクタールの広大なアソシエイツの-つです。 バレデペニャス協同組合 オリーブオイル生産者(コリバル)。

今日、彼らは ホジブランカの栽培品種。 その日の後半に、彼らはオリーブを協同組合に持ち込み、そこですぐに製粉されます。






​,warバルデペニャスは伝統的にワインの土地でした。 今日では、オリーブオイルの土地にもなりつつあります」と、ColivalのマネージャーであるConsoliMoleroはOliveOilTimesに語っています。 

Moleroは、過去20年間、Colivalの品質と生産を担当してきました。 彼女の父親はかつて協同組合のマスターミラーでした。

品質が重要です。
お近くの世界最高のオリーブオイルを見つけてください。

私はコンピュータープログラミングとビジネスを学びました。 私はいつも石油工場の環境に住んでいましたが、父が長年石油を作ったのと同じ工場で働くことになるとは思っていませんでした」と彼女はシエラプリエータのオリーブの木立を歩きながら言います。 

私は数字の人ですが、好奇心から石油生産と試飲を専門にしています。 また、私はそれが好きだからです」と彼女は付け加えます。 

バルデペニャスのオリーブオイル協同組合は、1979年に数十人の農民によって設立されました。 今日、それは788人の仲間を数えます。

モレロは、協同組合は民間企業と同じように運営されるべきだと指摘している。 

唯一の違いは、民間企業では利益が788人だけに支払われるのに対し、協同組合では利益がすべての従業員に支払われることです。つまり、最終的には788家族である-人のメンバーです」と彼女は言います。 

コリバルズ Valdenveroが金賞を受賞 2019でのHojiblancaの NYIOOC World Olive Oil Competition. 

バルデペニャスが設定されているラマンチャの広大な平地は、 ハエンのオリーブの木の海、シエラモレナ山脈の自然のフロンティアを超えて。

この風景は、スペイン文学の最も有名なキャラクターであるドンキホーテの故郷であることで広く知られていますが、食通はマンチェゴチーズや サフラン.

しかし、南部の隣人とは異なり、 アンダルシア —スペイン最大のオリーブオイル生産地域—ここのオリーブ畑は、小麦、大麦、ブドウ園の広大な畑とその卓越性を共有しています。

それでも、ラマンチャ地域(主にシウダードレアル州とトレド州)は、スペインで180,000番目に大きな石油生産国です。 昨年のラマンチャでの記録的な収穫量は約1.3万トンに達し、アンダルシアの-万トンを大きく下回りました。

コリバルはシウダードレアルで最大の生産者です。 

私たちの地域では、ヘクタールの数と生産量を増やしています。 新しいオリーブ畑はたくさんありますが、そのうちのいくつかは集中的なものと超集中的なものです。 農家は、アルボサナやホジブランカなどの新しく植えられた品種にも賭けています」とモレロは説明します。 

しかし、それは コルニカブラ —これは文字通り意味します ​,warヤギの角」は長くて先のとがった形で、地元の主な栽培品種であり、ラマンチャの油のアイコンです。

Cornicabraは、何年も前にToledoとCiudadRealの地域に植えられました。 この品種は私たちに名前を与えました。 その上、それは他の低品質のオイルのベースとして機能するバランスのとれた強力なオイルです」とモレロは私たちに言います。

Colivalの戦略は、Cornicabraの生産を維持しながら、他の栽培品種と多様化することです。 また、品質の観点から-種類のオイルを生産しています。 ​,war生産量の大半を占めるエキストラバージンオリーブオイル ヴァンデルヴェロ 最高級のブランド。 

大規模な協同組合の文脈で高品質のオリーブオイルを生産することの課題について尋ねられたとき、モレロは ​,warアソシエイトはすでに精神的に準備ができており、品質を高めたいのであれば、協同組合が言うようにやらなければなりません。」

このポイントに到達するには、ある程度の量が必要でした ​,war計画」とはいえ。

最高級のオイルの生産を開始した最初の年(…)、独自の収穫手段を所有するアソシエイトがいました。 彼は収穫機、傘、-つの栽培品種を持っていました。 それで私はそのメンバーと話し、私が協同組合に何を望んでいるかを彼に説明しました。 彼はすぐに私をサポートし、私たちは彼の畑から-つの品種を収穫しました」とモレロは回想します。 

-年目は簡単でした。 メンバー全員が言った: ​,war'あなたが作った受賞歴のあるオイルを作りたいのです。」 それで-年目に、仲間が私に来ました。」

バルデペニャスに夕日が沈むと、オリーブでいっぱいのトレーラーがオリーブ畑から協同組合の敷地に向かいます。 

果実を葉から分離した後、オリーブはコンベヤーベルトを通って工場に運ばれます。 搾りたてのオリーブジュースの濃厚な香りが空気を満たします。 

モレロは小さなグラスをつかみ、新しいオイルを味わいます。 

新しいオイルの流れが流れるとき、それは価値があります…ミルが例外的な温度にあるとき、オイルは24度にあり、あなたはそれを味わい、そしてそれはすべての香りを持っています。 それは満足のいくことです」と彼女は言います。 

そして賞。 私たちが授与された賞は、協同組合とすべてのチームの努力によるものです。」


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