イタリアの協同組合：数の強さ

収穫は-月下旬に始まり、これらは協同組合の本部であるコントラダフェウドットのオリーブ畑での最後の数日間の仕事です。 ラゴッチャドーロ.

「これは、主にメンフィの領土とアグリジェント県の他の町から、そして一部はトラパニ県からの千人のオリーブ栽培者で構成されたコミュニティです」と会社のゼネラルマネージャー、アキュルシオアラーニャは言いました。

「私たちのオペレーティングシステムは、生産の全段階を通じて技術サポート、情報、およびフィールドでのトレーニングでメンバーを支援し、オリーブの木が常に監視されるようにします」と彼は説明しました。

収穫の数時間後、オリーブは工場に運ばれ、そこで最初の定性的選択が行われ、植物検疫状態が会社の基準を満たしているかどうかが評価されます。

次に、単品種を含むさまざまな系統に応じて、品種に応じてプレスされます。 PDO、PGI、およびオーガニック。 そして、ノセララ、ビアンコリージャ、セラスオラからなるブレンドが一緒にプレスされています。 酸度の測定からなる-番目の定性的選択は、新鮮なエクストラバージンオリーブオイルで実行されます。これは、自然なデカンテーションの期間の後に瓶詰めされます。

農民が供給する製品の高水準を確保するために、協同組合は、品質と製品カテゴリーという-つのパラメーターに基づいたインセンティブスキームを確立しました。

「酸度の決定に従ってエクストラバージンオリーブオイルをランク付けします。第0.2レベルの製品は0.2％未満で、第0.5レベルの製品は-〜-％の範囲です」とアラーニャは説明し、第-クラスは考慮されていません。規制範囲内の場合。

「ほとんどのオイルは一般的にファーストクラスに分類され、今シーズンは平均酸性度が0.17パーセントに達したと言わざるを得ません」と彼は明かしました。 ​,war「その後、農家は、従来のブレンドから有機生産に至るまで、石油の市場クラスに応じて増加するさらなる報酬を受け取ります。」

会社の戦略的な選択は、メンバーの仕事に価値を加えることです、とAlagnaは指摘しました。 ​,war「透明性は、消費者を保護し、製品を認識させるための最も効果的な方法であると私たちは考えています。 そのため、このキャンペーンから、消費者は各ボトルの首の周りに農家の写真と情報が入った首輪を見つけるでしょう。」

にボトルのバッチ番号を入力することにより 協同組合のウェブサイト、消費者は生産プロセス全体を追跡できます。 ​,war「私たちは数人のメンバー、数ヘクタールの土地、さまざまな地区の協同組合であるため、消費者に製品チェーンのすべてのステップの明確な監視と表現を提供することがさらに重要です」とAlagna氏は述べています。

ブーツの反対側にあるイタリア最大の湖は、イタリアアルプスの麓にあります。これは、イタリアのオリーブ畑の地中海のオアシスです。 アグラリア・リーヴァ・デル・ガルダ、しばしばブランド で祝った NYIOOC 2014年と2016年にいくつかのゴールドアワード、2017年にシルバーアワードを受賞しました。

　 カサリバ品種 この高品質のPDOに命を吹き込むGarda Trentinoは、Garda Lakeの最北岸で活動する農民によって栽培されています。

「協同組合は360名のメンバーで構成されており、そのうち約-名がベースラインサプライヤーです」と、ビジネス開発マネージャーのMassimiliano Consoloは述べています。 ​,war「しかし、貢献者の数は季節によって大きく異なる可能性があり、昨年の結果は、大きな土地区画だけでなく、-本または-本のオリーブの木がある非常に小さな果樹園を運営している-人以上の生産者の仕事のおかげで可能になりました」

協同システムは、年間を通じて、支援を必要とするメンバーや貢献者を常にフォローしている、内外の複数の技術者に頼ることができます。 過去数年にわたりますます頻繁に発生する季節的な問題により、通常の農業慣行と並外れた要件に対する技術サポートを提供します。

「収穫は、区画が大きく異なる数百人の農家の評価に基づいて開始され、私たちは彼らによると最良の状態にあるオリーブ畑を優先します」とコンソロは指摘しました。 彼らはまた、オリーブの脂肪量の計算を考慮するのではなく、科学的システムに依存しています ヴェラゾン ほとんどのプロデューサーが行うような時間。

「私たちの技術者は毎週畑でオリーブを収集し、品種、露出、土壌の種類などで分類します。 したがって、私たちはオリーブを機械に入れてパルプを取得し、それを脂肪量レベルを計算する別のデバイスに挿入します。 得られたグラフに応じて、収穫時期を決定します」と彼は明かしました。

この収穫は-月中旬に始まり、最後のオリーブは-月末に収穫されました。 収穫のために選ばれる最初の生産者は最高の報酬を受け取り、彼らのオリーブは ​,war'エキストラバージンオリーブオイルPDOガルダトレンティーノの限定版であるUliva1111 '。

「-段階の定性的管理に基づくインセンティブシステムによると、農家はオリーブの木を最大限に活用するために会社のガイドラインに従うために最善を尽くしています」とコンソロは考えました。

「最初の選択は工場の果物の入り口で目視チェックを行い、次に得られたオイルのサンプルを処理します。 化学分析 そして別のサンプルは試飲パネルによって判断されます。 これらの-つのチェックの最後に、製品は関連する報酬とともにスコアを取得します。 したがって、私たちの評価は、品質のみに基づいています」とConsolo氏は結論付けました。