化学とイタリア産エキストラバージンオリーブオイルの産地との関連性
Unaprolが推進した研究によると、イタリア産オリーブオイルに含まれる化学成分は、オリーブの品種や栽培地によって異なるという。
1月30日、フェルモにて「エノリエクスポ・アドリアティカ」
2015年大会が開幕した。本見本市では、ワイン醸造学およびオリーブ搾油分野における技術的進展について議論が行われた。
イベントの開幕会議において、ペルージャ大学のマウリツィオ・セルヴィリ教授は、過去5年間にわたり実施された、イタリア産エクストラバージンオリーブオイル5,000サンプルの化学組成に関する研究結果を発表しました。
総脂肪酸組成に占めるオレイン酸の割合の中央値は75％であった。分析対象となったオイルのフェノール化合物含有量は300 mg/kgを超え、中央値は452 mg/kgであった。α-トコフェロールの中央値は209 mg/kgであった。
研究者らは、この結果から、化学成分とオリーブの品種および生産地域との間に強い関連性があることが推察できると述べた。「一部のイタリア産エキストラバージンオリーブオイルの官能特性は、オレイン酸の含有量が高く、α-トコフェロールやスクアレンなどのフェノール化合物が含まれているため、世界中の他のオリーブ生産地域では再現が困難な、独自のものと見なすことができる」とセルヴィリ教授は語った。
セルヴィリ教授の研究は、オリーブ生産者協会全国連合（Unaprol）との協力の下で行われた。同団体は、搾油技術と持続可能性における新たな手法の開発にも貢献している。（搾油工程では、オリーブのごく一部しか抽出・利用されず——油の量は総重量の20％を超えることは決してない——残りは廃棄される。）
「イタリアのオリーブオイル産業の収益性向上は、Unaprolが支援する研究を通じて、搾油工程におけるオリーブのより合理的かつ完全な利用を実現し、サプライチェーンおよび関連産業に新たな経済的機会を創出することで、さらに改善される可能性があります」と、Unaprol会長のデビッド・グラニエリ氏は会議で述べた。
グラニエリ氏によると、ウナプロルは過去3年間で科学研究に100万ユーロ以上を投資した。