` 化学とイタリアのEVOO起源とのリンク- Olive Oil Times

化学とイタリアのEVOO起源のリンク

2月6、2015
アルフォンソ・デ・ルシア

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1月の30、2015エディションの Enoliexpo Adriatica Fair フェルモで発足しました。 フェアでは、ワイン醸造とオリーブの製粉の分野での技術開発が議論されました。

イベントのオープニングカンファレンスで、ペルージャ大学のマウリツィオセルビリ教授は、イタリアのエクストラバージンオリーブオイルの5,000サンプルの化学組成について過去5年間に行われた研究の結果を発表しました。

総脂肪酸組成と比較したオレイン酸のパーセンテージの中央値は75パーセントでした。 の内容 フェノール化合物 分析された油の割合は300mg / Kgを超え、中央値は452 mg / Kgでした。 α-トコフェロールの中央値は209mg / Kgでした。

その結果から、研究者は、化学物質と オリーブ品種 および生産エリア。 ​,warいくつかのイタリアのEVOOの感覚特性は、世界の他のオリーブ栽培地域で再現するのが独特で難しいと考えられます」 ​,warオレイン酸の含有量が高く、α-トコフェロールやスクアレンなどのフェノール化合物が存在するためです。」

Servili教授の研究は、 Unaprol (オリーブ生産者協会の全国連合)これはまた、油抽出技術と持続可能性の新しい方法の開発を支援しています。 (製粉中に抽出されて利用されるオリーブの割合はごくわずかです。オイルは総質量の20%を超えることはありませんが、残りは廃棄されます。)

イタリアのオリーブオイル部門の収益性の向上」と述べた デビッド・グラニエリ、Unaprol社長、会議中に言った、 ​,warUnaprolが支援する研究のおかげで、製粉におけるオリーブのより合理的かつ完全な使用を通じて、サプライチェーンとそれに関連する関連産業に新しい経済的機会を生み出すことにより、改善することができます。」

Unaprolは、過去1年間に-万ユーロ以上を科学研究に投資したとGranieriは述べています。


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