リュベロンの独特な地質が、ある受賞歴のある生産者を際立たせている

フランス南東部にあるドメーヌ・ド・ラ・セナンコールの生産者は、この地域特有の地質と地元の品種を活かし、数々の賞を受賞したオーガニックのエクストラバージンオリーブオイルを生産しています。

有機栽培のミディアム・インテンシティ・ブレンドである「キュヴェ・アルダンテ」は、2025年NYIOOC世界オリーブオイルコンペティションで2年連続の受賞を果たし、世界的な称賛を集めました。

「このテロワールが、当社のオリーブオイルに格別な芳醇な香りを与えてくれます」と、農場の創設者兼オーナーであるクリストフ・アンドリュー氏は『Olive Oil Times』に語りました。「『キュヴェ・アルダンテ』は、新鮮な草、生のアーティチョーク、トマト、アーモンドの風味を醸し出しています。」 

「季節の変動がますます激しくなっています。干ばつ、豪雨、霜、雹……毎年の栽培シーズンは試練の連続です」― クリストフ・アンドリュー、ドメーヌ・ド・ラ・セナンコール オーナー

リュベロン地域自然公園内に位置するこのドメーヌは、アヴィニョンの東、ヴォクリューズ北部とリュベロン南部の丘陵地帯の間にあります。 

この地域は、独自の生態学的価値と生物多様性を保護する欧州連合の「ナチュラ2000」ネットワークの一部です。

アンドリュー氏は、このドメーヌが約 260 万年前の第四紀に形成された土地に位置していることを強調しました。この土地は、石が多く、石灰岩が豊富な土壌が特徴で、排水性に優れ、有機物の含有量は低くなっています。 

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この浅く、ミネラルを豊富に含む土壌は、深い根系と丈夫な樹木の成長を促します。

より深い地質基盤は、約1億5000万年前のジュラ紀にまで遡ります。

「その土壌は、主に石灰岩質で、石が多く、浅く、水はけが良いものです。pHは中性からアルカリ性で、オリーブの木にとって理想的です」とアンドリュー氏は語った。「堆肥や緑肥を定期的に施すことで、有機物の少ないことを補っています。」

アンドリュー氏とその家族がルベロンを初めて知ったのは、30年以上前の夏の休暇中だった。

「そこは私たちにとって安らぎの場所となり、毎年訪れるようになりました。2018年の夏、私たちは素晴らしいバスティード（古民家）に一目惚れし、2019年3月にようやく購入しました」と彼は語った。

オリーブオイルと美食という長年の家族の伝統を受け継ぎ、かつてのブドウ畑は、1,800本のオリーブの木とトリュフオークが茂る果樹園へと生まれ変わりました。

さらに、それぞれ標高がわずかに異なる 12 箇所の区画に、1,200 本のオリーブの木が植えられました。

「私たちは、AOP プロヴァンス（原産地呼称統制）に準拠し、リュベロン地方固有の品種を選びました。90% がアグランドー、5% がピコリン、5% がブテイランです」と、アンドリュー氏はこの地域の原産地呼称統制について言及しました。

「これらは、農学的にも味覚的にも互いに補完し合う優れた組み合わせであり、この地域の気温の変化にもよく適しています」と彼は語った。

創業当初から、この農園は有機栽培とバイオダイナミック農法を採用してきました。

「卓越性を追求するため、私たちは最高の専門家たちを囲い込み、より正確で、より機敏、そしてより資源効率の高い最先端の設備に投資しています」とアンドリュー氏は語りました。

事業が拡大するにつれ、このドメーヌは、オーガニックおよび環境に配慮した生産者としての認定を受けるための手続きを完了しました。

2022年、 同ドメーヌは、生物多様性の保全、農薬や肥料の使用制限、効率的な水管理を実践する農場に授与される「高い環境価値」認証を取得しました。

2023年、当ドメーヌの区画の大部分が有機認証を取得し、比較的新しいオリーブ園は現在、3年間の転換期間を経ている。

アンドリュー氏によれば、これらすべての取り組みが、高品質なオリーブオイル生産の基盤となっている。

「堆肥や緑肥で土壌を豊かにし、木々を敬意を持って育て、最高の果実を厳格に選別し、すぐに搾油し、不活性ガスを充填した冷蔵タンクでオリーブオイルを貯蔵する……私たちのオイルの品質と純粋さを守るために、あらゆることを行っています」と彼は語った。

また、この農場では、バクテリアを利用して根による養分や水の吸収を促進することで、灌漑を削減または排除するための研究プロジェクトも開始している。

アンドリュー氏は、気候変動がこの地域における農業上の最大の課題であると認めた。

「季節の変動がますます激しくなっています」と彼は語った。「干ばつ、豪雨、霜、雹……毎年の生育期が試練となっています。」

それでも、このドメーヌは独自の立地条件の恩恵を受けている。「これまでのところ、標高の多様性と逆転層効果のおかげで、被害を最小限に抑えることができています」とアンドリューは語った。

「年間のサイクルは安定しており、冬には休眠期、霜の危険が過ぎた2月に剪定、春に土壌改良、4月中旬に開花、5月から6月に着果、そして10月下旬から11月上旬にかけて、ごく短い期間で収穫が行われます」と彼は付け加えた。

「私たちは、晴天が続く数日間を集中的に活用して早期収穫を行うことを優先しています。若い木と古い木を分けて、それぞれ異なるキュヴェを作り出しています」とアンドリュー氏は説明した。

この一家の美食への情熱は、クリストフ・アルディケストをはじめとする著名なシェフたちによるオリーブオイルへの明確な支持によって裏付けられている。

ドメーヌによると、これらのシェフたちは品質重視の文化を広め、顧客層を拡大するのに貢献しているという。「飾り気のないテイスティングに勝るものはありません。私たちは初心者が香りを識別できるよう手助けします。それは分かち合いのひとときなのです」とアンドリューは語った。

「私たちのオリーブオイルの情熱的なアンバサダーである、多くのミシュラン星付きシェフに支えられていることは、本当に幸運なことだ」と彼は付け加えた。

同社は地元のコンサルタントと協力し、毎年地中海各地を訪問して、他の高品質な生産者と会い、知識を交換している。

「当社のオリーブオイルは、主にヨーロッパで販売されています。今年は 21 個のメダル、そのうち 15 個が金賞を獲得しました。NYIOOC のコンテストは大きな影響力を持っています」とアンドリュー氏は述べています。

ドメーヌの今後の展開としては、ゴルド地区に400本の新しいブテイラン種の木を植樹する予定であり、今年後半にはさらに900本の植樹が計画されています。

「将来に向けて多くの計画があります。若い木から作る新しい『キュヴェ・シャルマン』のほか、石鹸やシャンプー、プロヴァンスのハーブを自家配合した製品、トリュフ、柑橘類、唐辛子をブレンドしたオイルなども予定しています」とアンドリュー氏は締めくくった。

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