マルケがイタリアの単一品種の12th展示会を開催

12^th 単品種エクストラバージンオリーブオイルのイタリア全国展示会は、20月21日と-日にマルケ州サンベネデットデルトロントで開催されます。 ASSAM（マルケアグリフードセクターサービスエージェンシー）とマルケ州が主催し、今年のミラノ万博に合わせた多くのイベントの-つです。

展示会の目的は、イタリアのオリーブ栽培の生物多様性の価値を高め、イタリアの在来品種の膨大な選択から得られた単一品種のEVOOの特性を明らかにすることです。

単一品種のオリーブオイルは、1つのオリーブの品種または品種を使用して得られたものです。 遺伝的遺産に関連するさまざまな化学的および官能的特徴は、何世紀にもわたってさまざまな品種が生息している地域の土壌および気候条件に対応しています。

バーバラ・アルフェイは、このイベントの科学委員会の会長であり、イタリアのいくつかの地域からサンプルを選択した専門家グループのパネルリーダーです。 ​,war「単品種EVOOは、典型的な遺伝子型特性を強調することができます」とAlfeiは言いました。
関連項目：2015年の最高の単品種オリーブオイル
​,war「イタリアのオリーブ栽培の遺産は非常に多様です」とアルフェイは付け加えました。 それは、歴史、文化、伝統に富んだ、さまざまな遺伝的および領土的アイデンティティを特徴とする製品を市場に出す機会を提供します。 これは、消費者とレストラン業界の両方が認識し、評価することができ、日常生活でのより意識的な使用と、美食の最良の組み合わせのより注意深い研究のためです。」

イタリアの北から南までの各栽培品種には、香り、風味、脂肪酸、フェノール組成などの独自の特徴があり、その可能性を理解すると、その特性を信頼して単一の品種を評価したり、さまざまな品種。 ​,war「製品のアイデンティティに関する研究は、生産者が非常に進化し競争の激しい市場で差別化を図ろうとしている目標です。 ダイナミックで絶え間なく変化する風景のニーズを満たす必要があります」とAlfei氏は結論付けました。

展示会の12版は、これまでにイタリアの単品種オリーブ油のデータベース（利用可能 オンライン 現在はイタリア語のみ）、現在2,400を超える単一品種のオリーブオイルで構成されており、すべてのオイルの主な脂肪酸、ポリフェノール、官能プロファイルの説明を提供しています。

2015年のパネルでは、イタリアの186地域、およびコロネイキ品種のゲストであるギリシャからの62種類の15のオイルサンプルを分析しました。 このエディションは昨年よりも40％少ないオイルを受け取っていますが、パネルはより高いパーセンテージを許可しています。

最後から離れて 独特の収穫 多くのオリーブオイルの品質に影響を与えた過去の版では、 ポリフェノール含有量 より高い品質を達成するための生産者のコミットメントの高まりのおかげで、多くの品種のために。 言い換えれば、何年にもわたって、博覧会に提出された単一品種のEVOOは、ますます強い苦味と辛味、そしてより良い栄養特性に達しました。

この会議は、多くのテイスターが単品種EVOOの官能特性についての理解を深め、生産者が困難な年にもかかわらず高品質の基準に達した製品を披露する貴重な機会を提供します。

詳細については、 イベントウェブサイト.