ラヴェッティがUCデイビスの世界クラスのミーリングコースに戻る

アメリカのプレミアオリーブオイルミリングコースは、1月4日から-日まで、Mondavi Institute for Wine and Food ScienceのUC Davis Centerで開催されます。 センターのエグゼクティブディレクターであるダンフリンの指示の下で、UCマスターミリング認定コースは、-年目を迎え、世界クラスのカリキュラムを向上させ続けています。 ​,war「このコースは、現在または将来のオリーブオイル加工業者に、品質と収益性を最大化する方法についての詳細なガイドを提供します」とフリン氏は言いました。 ​,war「北米でこの種のコースはこれだけです。」

シルバラードヴィンヤードセンサーリーシアターを拠点とする今年のプログラムは、収穫から加工までのオリーブオイルの世界有数のエキスパートであるLeandro Ravettiが主導します。

オンライン登録： UCマスターフライス認定コース

アルゼンチン出身の農業技術者であるラベッティ氏は、長年にわたり国立農業技術研究所でオリーブ生産研究に取り組み、国内最大手のオリーブ栽培者やオリーブオイル生産者数社の顧問を務めました。 2001 年に彼は大陸を横断してオーストラリアに渡り、現在はオーストラリアでリーダーを務めています。 ​,war「モダンオリーブ」の技術チーム。コンサルティングとその国の主要な栽培者と加工業者へのガイダンスの提供、3.5万本の木の植栽の促進を支援。

2005年以来、ラヴェッティはオーストラリアを代表する完全に統合されたオリーブ会社であるバウンダリーベンド社のエグゼクティブディレクターを務め、同社の急速な成長、高効率、そして増え続けるオイルのコレクションの先頭に立っています。 トップ賞 国際大会や試飲会で。 ラヴェッティのリーダーシップの下、イノベーション、データ、分析に注力することにより、同社は品質を犠牲にすることなく生産効率を最大化し続けています。

「レアンドロはこの分野のロックスターです」と熱狂的なフリンは言いました。 ​,war「彼は単にオリーブオイルに関する世界最高の教師の一人です。」

Flynnは、2015年のコース形式は確立された標準と同様のままであると述べました。 オリーブ2ボトル移動式製粉サービスを利用して、現場で直接オリーブオイルを加工します。 オフサイトコンポーネントには、地元のオリーブオイル加工施設50か所（前年より-か所多い）への訪問（カリフォルニアを拠点とするバウンダリーベンドの新しい運営への訪問を含む）が含まれ、約-人の参加者が最初にベストプラクティスを確認する機会が与えられます。 -手。

フリン氏によると、フィールドトリップはコースの貴重な要素になり、プレゼンテーションで学んだことについてクラスが質問を受けました。 非常に小さな製粉業者からはるかに大きな施設まで、加工工場を訪問できることは、プログラムの使命に不可欠です。

At ヨロプレス、単一栽培品種の油を生産する認定オーガニック事業である製粉業者のマイク・マディソンは、低速ローラーミルを使用してオリーブとピットを穏やかに粉砕し、熱と乳化を最小限に抑えます。 そしてで オリカは、ロシアのネイティブオルガオルロバによって設立されました。このシステムは、200ポンドほどのカスタムミルでバッチを処理できるように設計されています。

世界で唯一のネイティブアメリカンのオリーブオイル生産者は、 セカヒルズ、受賞歴のあるエクストラバージンアルベキナはアルファ・ラバルの機器を使用して処理されます。 円筒形のタンクは、オリーブの不調に無酸素環境を提供します。 対照的に、BondolioのPieralisiミルには、米国で唯一の多相デカンターが含まれているため、ゼロウェイスト処理システムと次のような副産物が発生します。 ​,war「パテ」は、高品質のオリーブオイルに含まれる健康に良い抗酸化物質をパンやパスタなどの食品に加える可能性があると考えられています。

地元の新鮮で季節の新しいアメリカ料理 カササギケータリング マスターミラーズクラスの学生向けのメニューに含まれ、北カリフォルニアで育てられた食材の恵みを体験にもたらします。 1月20日より前にサインアップした参加者は、-％の早期登録割引を享受できます。これは、経験豊富な知識と製粉業者になる予定の人に実質的なボーナスをもたらします。

「過去の出席者は、石油加工事業の品質と収益性を即座に改善しました」とフリンは述べました。 ​,war「このコースは、より効率的で、より良い品質で、より高い利益をもたらす小さな投資です。」

プログラムの詳細を確認し、UC Master Milling Certificateコースに登録してください。 UC Davis Olive CenterのWebサイト.