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エクストラバージンオリーブオイルは、イタリア中部と南部の伝統的な料理のレシピの定番であり、全国のシェフからこれまで以上に高く評価されています。 しかし、それでも、ミシュランの星を獲得したトスカーナのアンティノリ家のレストランのエグゼクティブシェフであるマティアバルシウリほど、この食材に情熱的で有能なシェフに会うことはあまり一般的ではありません。 オステリア・ディ・パシニャーノ.

395年に建てられ、現在も僧侶が住んでいる古代の修道院、パッシニャーノ修道院の一部である歴史的な建物内にあるオステリアは、イタリアワイン王朝のブドウ園に囲まれた魅力的なレストランです。

優れたオリーブオイルの代名詞であるトスカーナで生まれ育ったことは確かに助けになりましたが、マティアはこの主題の研究に並外れた努力、時間、情熱を注いでいました。

彼が思い出すように、彼のクラスメートの父親の-人が彼に食べ物と油の組み合わせを整理するのを手伝ってくれるように頼んだとき、彼はまだフィレンツェのホスピタリティトレーニング研究所の学生でした。 マティアは若いですが、学校の休暇中にピッツェリアやレストランで働いたことをすでに経験しており、男性は彼の貢献に本当に満足していました。

その男は、世界で最も愛されているオリーブオイルの専門家の一人であるマルコ・ムゲリでした。 ​,war「その後、彼はエクストラバージンの私の先生になり、私はこの製品を私の料理にとって最も貴重なものの-つとして大切にし始めました」とマティアは言います。 ​,war「私にとって、それは調味料であるだけでなく、適切な材料であり、私の料理の柱でもあります。」
関連項目： マルコ・ムジェリの追In
​,war「毎年、私は少なくとも7つの異なるものを選びます ​,war「トスカーナからシチリアまで、さまざまなレシピで使用される「色合い」。 私は信じていません ​,war'高品質の製品になると、ゼロマイルの食品です。」

季節に応じて、オステリアのメニューでは、 ​,war「パッパアルポモドーロ」ラビオリは、乾いたパンと完熟トマトの典型的な混合物を詰め、バジルペスト、グラナチーズの削りくず、花の香りがする素晴らしいオリバストラセギアンの単一品種のたっぷりとした小雨を添えて提供します。 フラントイオ・フランキ; アンコウとタコの赤ちゃん、ハーブのブーケとオリーブのオイルが入った偽のパン ドンジョアッキーノサビノレオーネ Coratinaオリーブで作られました。

そして、素敵なエキストラバージンアイスクリームがあり、彼は全体の結果に応じて適切なエキストラバージンを選択するさまざまなデザートレシピで提供しています。 たとえば、彼は穏やかなピットを使用します カサリバ コミンチョーリが洗練された彼のために作った単一の品種 ​,war「fiord'olio」アイスクリームには、ヘーゼルナッツビスケットとバニラの香りのアプリコットが添えられています。

Barciulliは、最近AllegraAntinoriとレストランを立ち上げたMarcelloCriniとの出会いの後、2001年にOsteria diPassignanoに到着しました。 数か月後、シェフのマルコ・スタビレ（現在はフィレンツェで自分のレストランOrad'Ariaを経営しています）がオステリアの舵を取り、キッチンを引き継ぎ、旅を始め、場所や味を探求して自分のスタイルを作り始めました。 2007年、ミシュランの星は彼の努力に報いました。

2013は、バルシリの人生とキャリアにおけるもう1つの基本的な年でした。 Antinoriワイナリーは、新しい印象的なワインセラーを サンカッシアーノヴァルディペーサ、有名なキャンティクラシコエリアの中心部にある、見事な現代的で持続可能な建築プロジェクトです。遠くからはほとんど見えず、環境への影響を最小限に抑え、エネルギー効率を最大化するように設計されています。

セラーには、シンプルでありながら美味しいトスカーナ料理を提供するRinuccio1180レストランもあります。 Barciulliは現在、アンティノリのすべてのホスピタリティとフードプロパティのエグゼクティブシェフであり、さまざまなレストランのキッチンを率いています。

残念ながら2013では、マルコムジェリとトスカーナのエキストラバージンオリーブオイルのもう1つの重要な大使であるマッシモパスキーニの両方が亡くなりました。 彼らの記憶の中に、マティア・バルシウリは、エキストラバージンへの情熱と二人の男との絆を共有する他の友人と一緒に、 イルマグニフィコ国際コンペティション、2015での授賞式はアンティノリワイナリーで開催されました。

そのとき、私たちはマティアのエキストラバージンアイスクリームを味わいました。彼は特に受賞したオリーブオイルを使ったセレモニーのために準備しました。

エクストラバージンアイスクリームのレシピは非常に簡単ですが、あなたが本当に気にかけている他の食品と同様に、素晴らしいエクストラバージンオリーブオイルを使用することが不可欠です。

-低脂肪ヨーグルト260グラム
 —エキストラバージンオリーブオイル100グラム
 —砂糖シロップ（32°バウメ）115グラム

ハンドブレンダーですべての材料を混ぜ合わせ、アイスクリームメーカーで処理します。 提供するまで冷凍してください。