パソロブレス・オリーブ・フェスティバルで官能評価講座が再開

オリーブオイルの世界を存分に楽しみたいとお考えですか？8月20日に開催されるパソロブレス・オリーブ・フェスティバルはぜひカレンダーにマークしておいてください。ただし、その前日に開催される「オリーブオイルの官能評価」クラスにもぜひ参加してみてください。このクラスは、あなたの五感を刺激するだけでなく、オリーブオイルに関する知識、理解、そして鑑賞眼を深めてくれることでしょう。カリフォルニア州パソロブレスの美しい夏の風景の中で、試飲やワイン、グルメ料理を楽しみながら、オリーブとその貴重なオイルを祝うこのフェスティバルに備えるのに、これ以上の入門編はありません。

カリフォルニア大学デービス校（U.C. Davis）とカリフォルニア・オリーブオイル評議会が主催するこの講座は、8月19日にパソロブレス・インにて、初級と上級の2つのクラスが開講されます。オリーブ・フェスティバルでの開催は今年で2年目となり、これらのクラスはU.C. Davisが提供するオリーブオイル短期講座の一環です。

カリフォルニア大学デービス校オリーブセンターの副所長、ニコール・スターゼンバーガー氏によると、この講座は生産者、搾油業者、専門店などの業界関係者を対象としているものの、もっと学びたいという関心を持つ人なら誰でも参加できるそうです。昨年の講座は大変人気で、スターゼンバーガー氏は「定員を完全に超え、参加をお断りせざるを得ませんでした。 「それは残念でした」と彼女は語った。今年は高い需要に応えるため、クラスを1つ増やし、定員を倍増させた。特に1回95ドルという価格設定もあり、クラスはすぐに満員になるだろう。「この価格設定は本当に素晴らしいです」とスターゼンバーガー氏は説明する。「通常、1日コースの短期講座は275ドルですから。」

ソノマ郡を拠点とするオリーブオイルコンサルタント兼教育者のアレクサンドラ・キセニック・デヴァレンヌ氏と、オリーブオイルのテイスティングパネルメンバーであり、パスタショップの調理食品マネージャーを務めるサンディ・ソネンフェルド氏が、両クラスの講師を務めます。デヴァレンヌ氏によると、初級クラスは、オリーブオイルを使用しているものの、正式なトレーニングや知識を持たない方を対象とした、オリーブオイルの官能評価入門コースです。 「オリーブオイルのビジネスに携わっているものの、正式な訓練を受けていない小売業者、生産者、または流通業者などが対象となるでしょう。まず、オリーブオイルの官能的特性、すなわち香り、味、風味、そしてそれぞれの違いについて学びます。その後、参加者は国際オリーブ評議会（IOC）認定パネルで使用されている公式のプロトコルとテイスティング技法に従って、数種類のオリーブオイルを試飲します。」  

デヴァレンヌ氏とソネンフェルド氏は、オイルの肯定的な特性に加え、典型的な否定的な特性とその原因についての解説を交えながら、受講生を指導します。「受講生に可能な限り理解を深めてもらい、思考の枠組みを築いてもらうことを目指しています」とデヴァレンヌ氏は説明します。例えば、「古臭さ」は香りと味で識別され、その後にその原因についての説明が続きます。 「ネガティブな要素は蔓延しているため、それらを検証することは極めて重要です」とデヴァレンヌ氏は述べ、「しかし、そこに多くの時間を費やしたくはありません。まず不快なものを味わって、次に進む必要があります」と続けました。

そして、ここからが本当の楽しみが始まります。公式のテイスティング用語を用いながら、参加者は引き続き様々なオリーブオイルを味わい続けますが、今回はポジティブな特性を特定することを目的としています。その過程では、品種、収穫時期、温度、気候といった要因が味にどのように影響するかという解説が添えられます。

風味を特定し、それについて語り合うためにオリーブオイルを味わうことは重要だが、デヴァレンヌはこう付け加えた。「結局のところ、オリーブオイルは飲み物ではなく食品だ。本当に重要なのは、トマトやモッツァレラチーズの一切れに乗せた時の味だ。オリーブオイル単体の風味プロファイルと、食品と組み合わせた時の風味を確認することこそが、最も重要な部分なのだ」

上級クラスでは、オリーブオイルについてさらに深く掘り下げ、生産者と販売者の双方に役立つように構成されています。加工方法や品種、ブレンド、栽培方法、灌漑などがオリーブオイルに与える影響といったトピックを扱います。このクラスは初級クラスの続きとなるため、両方のクラスを受講することも可能です。

U.C. Davis Olive Centerのウェブサイトから登録してください。ただし、お早めにお申し込みください。クラスはすぐに定員に達します。

2011
年8月19日 午前9時～午後
4時30分 パソロブレス・イン（カリフォルニア州パソロブレス）
お問い合わせ：ニコール・スターゼンバーガー
(530) 754-9301