官能評価クラスがパソローバルズオリーブフェスティバルに戻る

オリーブオイルの世界を本当に揺るがしたいですか? 20月-日を必ず入れてください パソロブレス オリーブ フェスティバル カレンダーには記載されていますが、オリーブオイルの官能評価クラスには - 日早く来てください。 あなたの五感を刺激するだけでなく、オリーブオイルについての知識、理解、評価も高まります。 華やかな夏のカリフォルニア州パソロブレスで、テイスティング、ワイン、グルメ料理を楽しみながら、オリーブとその貴重なオイルを祝うこのフェスティバルにとって、これ以上の入門書はありません。

カリフォルニア大学デービス校と カリフォルニアオリーブオイル評議会、初級と上級の 19 つのクラスが - 月 - 日にパソロブレス インで開講されます。 オリーブ フェスティバルの - 年目となるこのクラスは、カリフォルニア大学デービス校が提供するオリーブオイル短期トレーニングの一部です。

同講座のアシスタントディレクター、ニコール・スターゼンバーガー氏によると、このクラスは生産者、製粉業者、専門店の小売店などの業界関係者を対象としているが、興味を持ち、もっと学びたい人は誰でも参加できるという。 カリフォルニア大学デイビス オリーブ センター。 昨年のクラスは非常に人気があったとシュトゥルツェンバーガー氏は語った。 ​,war「完全に完売してしまい、人々を追い返してしまいました。 私たちはそれが好きではありません。」 今年の高い需要にうまく対応するために、95 番目のクラスを追加し、入学定員を - 倍にしました。 特に各クラス - ドルのクラスはすぐに満席になります。 ​,war「この価格帯は本当に素晴らしいです」とスターゼンバーガー氏は説明しました。 ​,war「通常、短期コースは 275 日 - ドルです。」

アレクサンドラ・キセニック・デヴァレンヌ、ソノマ郡を拠点とするオリーブオイルコンサルタント兼教育者、そしてオリーブオイル味覚委員会メンバーでありパスタショップの調理済み食品マネージャーであるサンディ・ソネンフェルドが両方のクラスを指導します。 デヴァレンヌ氏の説明によると、初級クラスは、オリーブオイルを使用しているが正式な訓練や経歴のない人向けに設計された、オリーブオイルの官能評価への入門です。 オリーブオイルのビジネスに従事しているものの、正式な訓練を受けていない小売業者、生産者、または流通業者が該当する場合があります。 それは、オリーブオイルの香り、味、風味、そしてそれぞれの違いといった感覚的特性から始まります。 その後、参加者は、国際オリーブ評議会認定パネルで使用される公式プロトコルとテイスティング技術を使用して、いくつかのオリーブオイルをテイスティングします。 

デヴァレンヌとソネンフェルドは、油の肯定的な特性だけでなく、原因の説明とともに、古典的な否定的な特性の調査を通してクラスを導きます。 ​,war「私たちは人々に精神的な枠組みを与えるためにできるだけ多くの理解を与えます」とデヴァレンヌ氏は説明しました。 たとえば、不快感は匂いと味によって特定され、続いてなぜそれが起こるのかが説明されます。 ​,war「ネガティブなものは蔓延しているので、ネガティブなものに目を向けることが重要です」とデヴァレンヌ氏は語った。 ​,war「でもあまり時間をかけたくない。 嫌なことを味わって、次に進まなければなりません。」

それから本当の楽しみが始まります。 公式のテイスティング言語を使用して、参加者はさまざまなオリーブオイルを飲み続けますが、今回は品種、収穫の成熟度、温度、気候などの影響が味にどのように影響するかについての説明によってナレーションされ、ポジティブな特性を特定することになります。

オイルをすすって味を分離し、それについて話すことは重要であるのと同じくらい重要だと、デヴァレンヌ氏は言いました。 ​,war「結局のところ、オリーブオイルは飲み物ではなく食べ物です。 本当に重要なのは、トマトやモッツァレラのスライスの上でどのように味がするかです。 それが最も重要な部分であり、そのフレーバーが単独でどのようにプロファイルされ、その後食べ物と組み合わせられるかを確認することです。」

上級クラスではオリーブオイルをさらに深く探究し、製造者と販売者の両方に利益をもたらすように設計されています。 加工や品種、ブレンド、文化的実践、灌漑がオリーブオイルに与える影響などのトピックを取り上げています。 初級クラスに続いてのクラスとなりますので、両方のクラスを受講していただくことも可能です。

登録する カリフォルニア大学デービス校オリーブセンターのウェブサイト、でもダラダラしないでください、クラスはすぐにいっぱいになります。

2011 年 8 月 19 日
午前9時から午後00時4分まで
パソロブレス イン (パソロブレス カリフォルニア)
ニコール・スターゼンバーガーに連絡する
(530) 754‑9301