`官能評価クラスがパソロブレスオリーブフェスティバルに戻る- Olive Oil Times

官能評価クラスがパソローバルズオリーブフェスティバルに戻る

7月28、2011
ロリ・ザンテソン

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あなたのオリーブオイルの世界を本当に揺さぶりたいですか? 間違いなく8月の20を置く パソローバルズオリーブフェスティバル あなたのカレンダーにありますが、オリーブオイルクラスの官能評価のために-日早く現れます。 それはあなたの感覚を逮捕するだけでなく、オリーブオイルのあなたの知識、理解そして感謝を逮捕します。 カリフォルニア州パソローバルズの豪華な夏の時期に、オリーブとその貴重なオイルを試飲、ワイン、グルメ料理で祝うフェスティバルの入門書は他にありません。

UCデイビスが主催 カリフォルニアオリーブオイル評議会、2つのクラス、1つは上級、もう1つはパソローブルズインで8月の19を提供しています。 オリーブフェスティバルの2年目は、UCデイビスが提供するオリーブオイルショートコースの一部です。

クラスは生産者、製粉業者、専門店の小売業者などの業界の人々を対象としていますが、より多くを学びたいと思っている人を魅了します、ニコル・スターゼンバーガー、 UCデイビスオリーブセンター。 昨年のクラスはとても人気があったとシュトゥルツェンバーガーは言った、 ​,war私たちは完全に売り切れ、人々を遠ざけました。 私たちはそれが好きではありません。」 今年の高い需要に対応するために、95番目のクラスを追加し、登録容量を-倍にしました。 クラスは、特にそれぞれ-ドルで、すぐにいっぱいになります。 ​,warこの価格帯は本当に素晴らしいです」とSturzenbergerは説明しました。 ​,war通常、短期コースは275日-ドルです。」

アレクサンドラ・キセニック・デヴァレンヌ、ソノマカウンティを拠点とするオリーブオイルのコンサルタント兼教育者であり、オリーブオイルの味覚パネルのメンバーでパスタショップの調理済み食品マネージャーであるSandySonnenfeldが両方のクラスを指導します。 デヴァレンヌ氏によると、最初のクラスは、オリーブオイルを使用する人向けに設計されたオリーブオイルの官能評価の概要ですが、正式なトレーニングやバックグラウンドはありません。 オリーブオイルの事業に従事しているが、正式な訓練を受けていないのは、小売業者、生産者、または流通業者である可能性があります。 それはオリーブオイルの官能特性から始まります:香り、味、風味、そしてそれぞれの違い。 その後、参加者は、国際オリーブ協会の認定パネルで使用されている公式のプロトコルと試飲技術を使用して、いくつかのオリーブオイルを試飲します。 

デヴァレンヌとゾンネンフェルドは、古典的なネガティブな属性と、その原因の説明やオイルのポジティブな属性の調査を通じてクラスをリードしています。 ​,war私たちは人々に精神的な枠組みを与えるために可能な限り多くの理解を与えます」とDevarenneは説明しました。 たとえば、嗅覚は匂いと味によって識別され、その後になぜそれが起こるのかが説明されます。 ​,warネバティブがat延しているので、ネガティブを見ることが重要です」 ​,warしかし、私は多くの時間を過ごしたくありません。 厄介なものを味わって先に進む必要があります。」

それから本当の楽しみが始まります。 参加者は公式のテイスティング言語を使用して、さまざまなオリーブオイルを飲み続けますが、今回は、品種、収穫の成熟度、気温、気候などの影響が味にどのように影響するかを説明することで、ポジティブな属性を特定します。

油をすすってフレーバーを分離し、それらについて話すことが重要であるとデヴァレンヌは言いました、 ​,war結局のところ、オリーブオイルは食べ物であり、飲み物ではありません。 本当に重要なのは、トマトやモッツァレラチーズのスライスの味です。 それが最も重要な部分であり、フレーバーがそれ自体でどのようにプロファイルされ、次に食品とどのように組み合わされるかを確認します。」

上級クラスでは、オリーブオイルをさらに深く掘り下げ、メーカーと販売者の両方に利益をもたらすように設計されています。 オリーブオイルに対する加工と品種、ブレンド、文化的慣行、灌漑の影響などのトピックを扱っています。 このクラスは最初のクラスに続くため、参加者は確かに両方のクラスを取ることができます。

登録する UC Davis Olive CenterのWebサイト、しかしdしないでください、クラスはすぐにいっぱいになります。

8月19日、2011年
午前9:00から午後4:30まで
パソローバルズイン、パソローバルズカリフォルニア
ニコール・スターゼンバーガーに連絡する
(530)754‑9301

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