` Der FeinschmeckerフードエディターのKersten Wetenkampとオリーブオイルを話す- Olive Oil Times

Der FeinschmeckerフードエディターのKersten Wetenkampとオリーブオイルについて話す

8月24、2011
ジュリー・バトラー

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ドイツのトップ美食雑誌であるDerFeinschmeckerが毎年-月に発行するOlioAwardsガイドは、業界で最も厳格なレビューの-つです。 ドイツで非常に影響力があるだけでなく、ギリシャとイタリアでも重要な参考資料です。

ガイドの創設者であるKerstenWetenkampは、生まれ故郷のハンブルクから、今年の品質とその欠如についての考察を共有しています。 彼が優れた、失望した、そして平凡なものを見つけたものを見つけるために読んでください。

Olive Oil Times:なぜガイドを作成するのですか?

ウェテンカンプ:切りたての草、チャイブ、スライストマト、バジルの葉、青リンゴ、アーモンド、ローズマリーの葉、アーティチョークハートと熟していないバナナの果肉の組み合わせ–これは、生産された最高のシチリアオリーブオイルの香りと味を説明する-つの方法ですオルタ・テヌータ!

これらのようなトップオリーブオイルは、鼻と口蓋に忘れられない喜びのバーストを提供し、あなたがもっと欲しがるままにします。 私たちがガイドを作成したのは-年目であり、このような大きな組織的努力を行うたびに私たちを駆り立てるのは、これらの幸せの瞬間です。

どのように準備されましたか?

まず、2000カ国以上の20以上のオリーブオイル生産者に手紙が送られました。 28月750日の締め切りまでに、13か国から14以上のオリーブオイルが投入されました。 これらは、-人の国際審査員による-週間のブラインドテイストテストに提出されました。

その後、50つのオリオアワードが、強烈なフルーティー、中程度のフルーティー、軽いフルーティーの各カテゴリーの上位-つのオイルに贈られました。 Der Feinschmeckerは、-月のオリーブオイル特集で、これらの受賞者の名前と上位-のオイルを発表しました。 検索可能なリスト 上位200のオンライン。

審査員について教えてください

これまでで最も国際的な審査委員会を務めることができてとてもうれしかったです。 初めて、北イタリアと南イタリア、スペイン、ギリシャからだけでなく、米国とフランスからも専門家が集まりました。

また、オイルの評価に関しても高い水準を維持していることを非常に嬉しく思います。 この点で、私たちはマルコ・オレジア・フロス・オレイのガイドと同等であり、おそらく他のほとんどの大会よりも優れていると私は聞いています。

今年の油はどうでしたか?

過去-年間に落ち込みがあったとしても、グルメオリーブオイルの豊富な品揃えは祝賀の大きな理由でした。 そして、いくつかの生物学的オリーブオイルが現在最高の中にあるのを見るのも興味深いものでした。 感覚の質と生態系の生産に焦点が当てられているのを見るのは良い兆候です。

スペイン

スペインの生産者は非常に優れているため、最新の技術と多くのノウハウをうまく組み合わせているため、スペインの生産者なしでは国際競争はあり得ません。

今年はメルガレホ家の エセイテスカンポリバ、アンダルシアからは、トップ200に4つのオイル、トップ50に3つのオイルを持つ世界で唯一の企業でした。 また、トップ10に2つあり、全体で最も成功したプロデューサーでした。

メルガレホスとピエンの多様性の研究におけるハエン大学との緊密な関係は見事に報われており、ホジブランカオイルは素晴らしいものです。

毎年起こるように、マヌエルモンテスマリン、イベル、マルケスデグリニオン、アルマザラスデラサブベティカなどのプロデューサーも最高でした。

イタリア

世界の50の最高のオイルから、イタリアは31を持っていました。国際大会でそれが果たす支配的な役割に変化はありません。

Cutrera、Terre di Shemir、Mandranova、Giancarlo Giannini、Argei、Librandi、Cetrone、Americo Qutrociocchi、Comincioli、Madoanna delle Vittorieは、天候の混乱や収穫の良し悪しに関係なく、最高品質の一貫した生産者です。

今年のシチリア島の優勢は、特にラグーザの北にあるキアラモンテグルフィの山岳地帯での良好な気候条件によるものと思われます。 その高度では、冬は寒くて湿気があったので、オリーブは完全に熟し、実を結ぶことができました。 しかし、主な理由は、高水準のノウハウ、早期収穫、そして収穫からオリーブの圧搾までの時間が-時間未満であることを保証することだと思います。

イタリア中部のウンブリア、トスカーナ、ラツィオの間では、雨の夏と激しい嵐がオリーブの量と質に影響を与えました。 トスカーナのジョルジオ・フランシ、バローネ・リカソーリ、ソンニーノ、カステッロ・ディ・アマなど、通常成功に慣れている生産者は、通常の強さと豊富なフレーバーを達成しませんでした。

フランス、ポルトガル、スロベニア、クロアチア

プロヴァンスのモナック(ネクター・デ・ソレイユ)、ポルトガル、ドメーヌ・サルヴァトール、ビクター・ゲデスなど、両国で非常に優れた品質の新しい名前を目にしたことをとてもうれしく思いました。 ポルトガルが長い乾燥の呪文を克服し、優れたオリーブオイルの製造に戻ったように見えるのは喜ばしいことです。 また、スロベニアとクロアチアでも驚くべき品質が見られました。

ギリシャ

今年の最大の失望は欠席でした 良いギリシャの油の。 残念ながら、トップ50のオリーブオイルの中にギリシャのオリーブオイルはありませんでした。 ギリシャの石油の多くは単に欠陥がありました。 その中には、以前のオリオ賞を受賞したテラクレタがいました。

ギリシャの生産者は、暑い冬の天候に苦しみ、2010年のシーズンは全体的に乾燥しすぎたと思います。22月にクレタ島にいたときは、25〜71.6℃(77〜-°F)の夏のように感じました。 生産者は、これが品質に悪い油の酸性度を高め、特に低地でオリーブミバエに問題を引き起こすと私たちに話しました。 オリーブの熟成が早すぎたため、虫の侵入に苦しんでいました。

気候変動は私たちを脅かしています」と、有機オリーブ油を生産する西クレタ島のBiolea不動産の責任者、George Dimitriadesは不平を言いました。

世界生産量50位のギリシャから約100本の石油を受け取ったのは不思議に思えたが、5番目に大きな生産国であるフランスから-本の石油を受け取った! そして、ギリシャの最高のプロデューサーの中に、ドイツからの-人の男、-NostimoのBastianJordanとUlrichMeynがいたのは興味深いことでした。

アメリカ

35のカリフォルニアオリーブオイルを入れましたが、全体的な基準は非常に平凡でした。 おそらく気象条件によるものでしょう。 一貫して高品質のオイルであるシエラドーロは、たった50つの生産者がトップ-にランクインしました。

その他の失望?

トルコ、北アフリカ、オーストラリア:そのような失望! チュニジア、モロッコ、シリアの政治的災害。 トルコの品質が悪い、理由はわかりません。

In オリオ賞について書く 最近、あなたはオリーブ油産業のより良い品質管理を求めました。 何がこれを促したのですか?

オリーブオイル市場は、ドイツだけでなく国際的にも絶望的な状況にあります。 質の悪いオリーブオイルは引き続き販売されており、多くの場合、半リットルのボトルあたり-ユーロ未満のバーゲンベースの価格で販売されています。 ​,warエキストラバージン。"

そして、オリーブの起源を保証するものではありません。 EU規則がこれを明確に示すことを要求している場合でも、割引価格を許可するように偽造されていることがよくあります。 結局のところ、北アフリカと中東のオリーブは、イタリアとスペインのオリーブよりもさらに安いのです。

EUの規制にもかかわらず、状況は5年前と同じくらい悲惨なままです メラム (ワインとオリーブオイルの雑誌)、 ​,warオリーブマニフェスト」品質保証のより良い方法を求めています。

ドイツのワイン製造協同組合が行ったように、地中海諸国の生産者協会が集まって厳格な品質基準と、石油品質の施行または少なくとも綿密な監視について合意した場合、それは私たちにとって夢の実現です。 デア・ファインシュメッカー.

Olive Oil Times:お時間をいただきありがとうございます。

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