オリーブオイルのテイスティンググラスを変える？ 一部からは反発の声も
あるガラス製品デザイナーとハエン大学は、オリーブオイルの官能検査に適した容器を開発したと見ている。
オリーブオイルのサンプルを官能
評価する際、分析者はまず香りを嗅ぎ、次に味見を行います。しかし、オイルの色については決して考慮すべきではありません。色は品質とは無関係であり、官能的特性を判断する際の要素としてはならないからです。
21世紀のニーズに応える、プロフェッショナル向けテイスティング用グラスなどの新しいツールを導入する時が来たのです。
そのため、2007年に国際オリーブ評議会はコバルトブルーのテイスティンググラス基準を制定し、それ以来、世界中のテイスティングパネルがこれを忠実に遵守してきました。
今、あるガラス製品デザイナーとハエン大学は、より優れた容器を見出したと考えており、赤い海を思い描いています。
「これまでプロ用カップの定番色は青でしたが、我々はこれが規格が定める目的に適した色ではないと判断しました。これに最適な色は、我々が提案する赤みを帯びた色調のものなのです」と、ハエン大学オリーブ・オリーブオイル先端研究センター長であり、免疫学分野の教授であるホセ・フアン・ガフォリオ氏は述べた。
「我々は歴史的な瞬間に立っている」と、ガラス製品メーカー「エライア・ザイト（Elaia Zait）」のダニエル・ミラン氏は宣言した。「21世紀に応える、プロフェッショナル向けテイスティング用の新しいグラスといった新たなツールを提示する時が来た」と、彼は「エクスポリバ2017（Expoliva 2017）」での集会で語った。
この主張を裏付けるため、研究チームは、赤色の色調の方が、オリーブオイルの様々な黄色の色合いを隠すのに効果的であることを実証した。
赤色が黄色や緑色の色調をより効果的に抑えるというのは事実かもしれないが、赤色はやる気や思考力を妨げ、しばしば否定的な強い心理的反応を引き起こすことも分かっている、と『Olive Oil Times』の発行人カーティス・コード氏は、この新しいグラスの開発者たちへのツイートでの返信で指摘した。
ニューヨーク国際オリーブオイルコンペティションや自身が主導する教育プログラムのために、常に数百個のテイスティング用グラスを常備しているコード氏は、もし新しい器具の方が優れていることが判明すれば切り替えても構わないと述べたが、現時点では納得していない。
「どちらがより悪いだろうか？ オイルサンプルの色を完全に隠さない、心地よい青色の容器か、それとも赤色のグラスか――赤は自然界における危険の合図であり、警告標識や毒物ラベルの象徴的な色なのだ」とコード氏は問いかけた。
「赤はおそらく最も人を操る色であり、職場での行動から恋愛生活に至るまで、あらゆることに影響を及ぼす」と、BBCのデイヴィッド・ロビンソンは、赤が物事の認識に与える影響力を強調した記事の中で記した。
BBCの報道によると、ニューヨーク州ロチェスター大学のアンドルー・エリオット氏は、「被験者に赤いカバーガラスで覆われた状態で認知テストを受けさせると、成績が低下する」ことを発見した。
また、ブリティッシュコロンビア大学の心理学者ジュリエット・チューは次のように指摘している。「赤について考えてみてください。何が思い浮かびますか？ 信号機、停止標識、危険、救急車。青は空や海、安全の色です。環境が安全だと、人はより探求的になります。」
一つ明らかなのは、オリーブオイル
のテイスティンググラス
を選ぶ際に、あなたが「赤」の気分であれ「青」の気分であれ、その状況を見て、主に「緑」の利益を見出す起業家たちが必ず現れるということだ。