セビリアの最後の木炭男

数年前、スペインの都市にはあらゆる地域に店舗がありました。 ホセルイスアギラールはセビリアで最後の炭商です。

ホセ・ルイス・アギラール(写真:ペペ・ニエト
8月15、2016
アレクシス・カーナー
ホセ・ルイス・アギラール(写真:ペペ・ニエト

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ブドウやコーヒーチェリーのような甘い果実の発酵過程において、野生酵母は糖類を用いてアルコール発酵します。 アルコールは酢酸菌によって更に<i> 酢酸</i>(お酢)に転化します。 Olive Oil Times ホセ・ルイス・アギラールに、なぜ彼が木炭に情熱を注いでいるのかと尋ねると、黙祷がありました。

この質問をされたのは初めてのようで、表情からは当たり前だと思った印象を与えました。 長い間休止した後、彼は言った、 ​,war私はここで育ち、これらの炭の山で遊んでいました。 それは-世紀以上の間私の家族の生計でした。」 家に帰る途中に立ち寄って挨拶をした友人が、彼の生き方です。

数年前、スペインの都市はすべての近所に木炭を購入するための店を持っていました。 今日、アギラールはセビリアで最後の伝統的な木炭商人です。

彼の店は何年にもわたる木炭の分配からの黒いほこりで覆われた古い物で飾られており、彼の価格は黒板に記載されています。 彼は、ヒイラギのオークの木炭、または1.10キログラムあたりわずか0.50ユーロ(-ドル/ポンド)を要求します。 カーボンデエンシナ、それはエストレマドゥーラの小さな町、ザヒノからやって来ます。

彼は魚、肉、またはあなたがもっと味わいたいものを調理するために彼の炭を勧めました。 バーベキューにはゆっくりと焼いた肉のようなものはありません。 来ていただいたお客様は皆同意しました。 そのようなものは何もありませんでした。

夏には、ビーチに行く人は街を出る前に袋に立ち寄ります。 春には、セビリア人がそれを使って、串に刺した鶏肉のマリネ、ソーセージ、豚ロース肉などのお気に入りの料理を作ります。 彼らはエイプリルフェアで数え切れないほどの時間を踊り、歌い、そして飲むので、彼らはよく食べる必要があります。 冬に、アギラールは彼の顧客があなたの足と足を暖かく保つためにテーブルの下に置かれる彼らの火鉢、火鉢のためにそれを買うと言います。

ホセ・ルイス・アギラール(すべての写真:Pepe Nieto)

木炭を食べることについて尋ねられたとき、アギラールは笑った。 ​,warいいえ、これは食べられません。 料理用です。」 彼は少し考えた後、彼らが繁栄している有毒植物を消化するのを助けるために木炭を食べたアフリカのサルのグループについて聞いた話を思い出しました。 おそらく、彼は言った、しかしそれはサルであった。

しかし、パン屋とシェフは、炭がバーベキューや冬の火鉢だけのものではないことを示しています。 マイナス電荷を持つように特別に準備された活性炭が、現在、 パン、ペストリー、その他のグルメプレート。 真っ黒なパンを見るのは楽しいかもしれませんが、スライスしたパンよりも良いですか?

古代エジプト以来、消化を助けるために木炭が薬用に使用されてきたという歴史的証拠があります。 17からの研究th 世紀は、活性炭には多くの物質を吸収できる性質があることを示しました。 フランスの化学者ガブリエル・ベルトランドは後で これを実証しました 活性炭と混合した致死量の三酸化ヒ素を飲み込んだ後、生き残ることによって。

混合の傾向は、パン生地や他の食品への炭素を活性化し、消化を促進し、鼓腸を減らし、膨満を減らすと考えられています。 しかし、多くの医師は、その有効性について十分な証拠がなく、この成分の摂取は適度に行うべきであることに同意しています。

ホメオパシー医学と理学療法のスペシャリストであるアレッサンドロ・タルゲッタによると、 ​,warパンをより消化しやすくするために、また膨満した腹を減らすのに役立つように、パン生地には木炭がほとんど含まれていません。」 彼は、唯一の効果的な治療法は活性炭サプリメントを摂取することであると信じています。

ただし、自然療法は不要な副次的影響を引き起こす可能性があるため、軽く服用しないことをお勧めします。 活性炭を毎日摂取すると、避妊、糖尿病、甲状腺薬の効果が低下する可能性があります。

さらに、活性炭(E153)は、その内容が理由で、米国およびヨーロッパでは焼き菓子で禁止されています ベンゾピレン、木材由来の発がん性物質。

最終判決? 法定形態の活性炭は、プレートに独自の要素を加えることができますが、乱用すべき成分ではありません。



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