` 日本のオリーブオイルがトップ賞を受賞- Olive Oil Times

日本のオリーブオイルがトップアワードを受賞

5月。 7、2015
Olive Oil Times スタッフ

Recent News

先月ニューヨークで開催された世界最大のオリーブオイルコンペティションで受賞者が発表されたとき、北半球の繊細な単品種カテゴリーの最優秀賞は、予想どおりイタリアやスペインの生産者には授与されませんでした。 憧れのベストインクラス賞は、日本からの絶妙なミッションオリーブオイルの生産者である高尾豊宏に贈られました。

豊広さんのブランド、 高尾能園のオリーブ畑は、小豆島の小豆島にある小さな家族農場で生産され、そこで2008でカリフォルニアのミッションオリーブとルッカオリーブを植えました。
関連項目: 2015年の世界最高のオリーブオイル
オリーブは島でよく育ちますが、それは必ずしも簡単ではありません。 ​,war日本の梅雨、台風、そして夏の湿度は非常に高い」と豊広氏は語った。 ​,war私が最も心配するのは、降水量が多いときです。 この季節、(オリーブの木)は病気になり、怪我をしやすくなり、成熟した木でさえ死ぬ可能性があります。」

小豆島の高尾豊広の農場

彼が農場を大切にしているのは、緑豊かな木々の間で繁栄している雑草です。 ​,war雑草は年にXNUMX回手で刈り取り、除草剤は一切使用していません。」 Olive Oil Times。 彼は刈り取った雑草を地面に残し、それらを均等に広げます。

雨季には雑草を刈り取り、土壌への過剰な水の浸透を防ぎ、小豆島の山岳地帯で地滑りを引き起こしません。」

豊広は、肥料、カキ殻、オリーブ搾りかす、米と豆ベースの堆肥を独自にブレンドして肥料を与えます ​,war根の酸素レベルを促進し、バクテリアと微生物の安定性を達成するために収穫します。」

豊広氏は、日本で収穫されたミッションオリーブの大部分はテーブルオリーブに使用されているが、油の抽出には適していないと述べました。 それらから油を抽出することは困難です。

小さなパッケージの素晴らしいもの: NYIOOC 最優秀クラス賞受賞者王enの尾Hatのオリーブ畑

乳化と麻痺のタイミングは非常に重要です。 より短い粉砕プロセスは、より少ない油を生成し、より少ない熟した味を有するより生のペーストをもたらし得、より長いプロセスは、ペーストの酸化を増加させ、風味を低下させ得る。 通常、グリーンオリーブはより苦いオイルを生成し、熟し過ぎたオリーブは酸敗したオイルを生成する可能性があるため、適切なタイミングでオリーブを摘むように、エキストラバージンオリーブオイルを十分に注意してください。

確かに、オリーブを摘んだ直後は、すぐに抽出を始めます。 このビジネスで利益を上げるためには、少なくとも油の収率の10%に到達する必要がありますが、それは熟れすぎたオリーブだけを選ぶことを意味します。 私はしないことを選びました。 毎年最高品質のオリーブオイルを作りたいです。 自分で梅などの果物を育てて、熟してから摘み取ります。 オリーブは違います。 オリーブオイルの生産は非常に困難ですが、同時に楽しいものでもあります。」

魅力的な 小さいパッケージに対する日本人の好み、高尾能園のオリーブはたけオリーブオイルは香水と混同される可能性があるほど小さいボトル(70ml)で販売されています。 それにもかかわらず、世界のトップ審査員による完全にブラインドのテイスティングでは、豊広のオイルが大きく見えました。

私がオリーブ農家になって以来、私の夢は、非常に優れたオリーブオイルのXNUMXつを生産することでした」 ​,war私たちが経験したすべての苦労は、この良いたよりを聞くことによって補われました。」

関連ニュース

フィードバック/提案