オリーブオイルの品質認証マーク？お好きなものをお選びください

オリーブオイルの味や健康効果は、その品質や鮮度と密接に関係していることを知る消費者が増えています。しかし、一般の買い物客が、基準を満たすエクストラバージンオリーブオイルを確実に購入するためには、依然としてできることが限られています。

購入前に試飲すれば役立つかもしれませんが、研究によると 、味見テストでは、多くの人が慣れ親しんだ味であるため、古くて酸化したオリーブオイルを選んでしまうことが分かっています 。収穫日や「賞味期限」は鮮度を示す目安にはなりますが、欠陥や混入がないという保証にはなりません。
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っておくべき10のこと 一つの方法は、ニューヨーク国際オリーブオイルコンペ ティションなどの主要なコンペティションのメダルステッカーを探し、今年の受賞エクストラバージンオリーブオイルを見分けることです。

また、原産地呼称（DOP）ラベルが付いたオリーブオイルを探すのも良いでしょう。これは、DOPを管理する地域によって監視されており、その基準を遵守し、特定の品質を備えていることを示しています。

あるいは、品質保証シールを探すのも一つの方法です。

混乱しやすい市場において消費者がより確信を持てるよう、ステッカーを貼付したオリーブオイルの品質を監視・認証する、数多くの品質認証プログラムが開発されています。

品質認証プログラムは、味覚（官能）検査と化学的基準に基づいており、それぞれ独自の合格・不合格の基準を設けています。USDA品質監視プログラム（USDA Quality Monitoring Program）というプログラムでは、定期的な抜き打ちの施設訪問やトレーサビリティ監査も行われています。

化学的な分析は分かりにくいかもしれません。しかし、品質認証プログラムの目的は、共通の基準がない中で、様々な化学的・味覚的パラメータを監視し、私たち全員が専門家である必要がないようにすることにあります。

米国農務省（USDA）、北米オリーブオイル協会、カリフォルニア・オリーブオイル評議会、そして新設のエクストラバージン・アライアンスが提供するプログラムを比較すると、類似点は見られるものの、全く同じものは一つとしてありません。

USDA品質監視プログラム

USDAの基準は2010年に改訂され、リノレン酸およびカンペステロールの許容値に関する相違点を除き、国際オリーブ評議会（IOC）の基準に基づいています。しかし、IOCはその後、脂肪酸メチル・エチルエステルの合計量およびフェノール類含有量の試験を追加するなど、改訂を行っています。 「米国の基準にはこれらの変更は含まれていません」と、米国農務省農業マーケティング局のパメラ・スタンジアーニ氏は述べた。ただし、同氏はまた、基準文書は「業界関係者との連携により……現代のビジネス慣行を反映させるために」改訂される可能性があると指摘した。

2012年、米国農務省（USDA）は品質監視プログラムの対象をオリーブオイルにも拡大した。このプログラムの一環として、USDAの検査官は化学的検査や味覚検査を行うほか、企業のシステムや手順に対する定期的な監査を実施している。 「彼らはブレンドのあらゆる成分を精査し、衛生管理、セキュリティ、トレーサビリティ、原産国などの項目を監査します」と、QMP（品質監視プログラム）の承認をこれまでで初めてかつ唯一取得した企業であるPompeian, Inc.の品質・研究開発担当副社長、ルイスィート・セルカチ氏は語った。「USDAはシステム全体を管理しており、時間の経過とともに深い知見を得て、より厳格になってきています」と彼は述べた。

北米オリーブオイル協会（NAOOA）品質認証マーク

北米オリーブオイル協会（NAOOA）は、官能検査や一連の化学検査を含む試験において、IOC（国際オリーブ油評議会）の基準に従っている。「真正性と品質の全体像を確実に把握したいのであれば、近道はない。すべての検査を実施しなければならない」と、NAOOAのエグゼクティブ・バイスプレジデントであるエリン・バルチ氏は述べた。

NAOOAの品質管理プログラムには、市場から購入した会員企業のオリーブオイルに対する定期的な検査が含まれており、その基準は「米国農務省（USDA）の基準よりも厳しい」とバルチ氏は述べた。両基準の主な相違点は、リノレン酸とカンペステロールの合格基準値の違い、および主要な真正性検査の範囲にある。 NAOOAが実施する真正性検査の一部は、USDAの基準では「二次」または「表II」の検査に分類される。これは、USDAがこれらの検査を行うのは、一次検査で特定の成分が基準を満たさなかった場合に限られることを意味する。バルチ氏は、混入を効果的に監視するためには、これらの検査を一次検査として扱うべきだと述べた。

カリフォルニア・オリーブオイル評議会

カリフォルニア・オリーブ・カウンシル（COOC）は、生産者から提出されたオイルのサンプルについて、エクストラバージン品質および真正性の検査を行っている。COOCの検査には官能検査と化学検査の両方が含まれるが、化学分析の項目数はUSDAやNAOOAよりも少ない。COOCのパトリシア・ダラグ事務局長によると、同団体は今年の夏に要件の見直しを行い、PPP（ピロフェオフィチン）およびDAGs（1,2-ジアシルグリセロール）の検査を追加する可能性があるという。 ダラグ氏は、PPPとDAGsは「オイルの等級判定における化学的評価において非常に重要なツール」であり、これらの検査を行うための要件を満たした研究所が増えた「今こそ」、検査を実施することがより現実的であると述べた。

エクストラバージン・アライアンス

エクストラバージン・アライアンス（EVA）は、市場における消費者の信頼回復を目的として新たに発足した非営利の業界団体である。世界中の生産者はEVAに加盟することができ、店頭から製品サンプルを採取して検査を受けることができる。

EVAの基準は、IOC（国際オリーブ評議会）の基準ではなく、主に「オリーブ油およびオリーブ搾りかす油に関するオーストラリア規格」および欧州の商業慣行に基づいている。「IOCのステロールおよび脂肪酸に関する真正性基準はEUの気候に合わせて設計されているため、異なる気候で栽培された特定の高品質なオイルは検査に合格できない場合がある」と、EVAの共同創設者であるアレクサンドラ・キセニック・デヴァレンヌ氏は説明した。

EVAの遊離脂肪酸および過酸化物値の許容限度値は他のプログラムよりも低く、PPPおよびDAGsの検査が義務付けられている。キセニック・デヴァレンヌ氏は、EVAの基準について「市場からデータが収集されるにつれて、時間とともに進化していく」と述べた。

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