`オリーブオイル品質のシール? 好きなのを選びな - Olive Oil Times

オリーブオイル品質シール? 好きなものを選んでください

6月13、2013
デニス・ジョンソンとナンシー・フラッグ

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より多くの消費者は、オリーブオイルの味と健康上の利点がその品質と鮮度に密接に関係していることを学んでいますが、平均的な買い物客がEVOOのボトルを確実に購入するためにできることはまだほとんどありません。

オイルを購入する前に試飲することは役立ちますが、 研究が示している ほとんどの人は今でも味覚テストで古い腐ったオリーブオイルを選んでいます。 収穫と ​,war賞味期限は新鮮さを示すことができますが、オイルに欠陥や不純物が含まれていないという保証はありません。
関連項目: 10オリーブオイルについて知っておくべきこと
あなたができることの-つは、次のような主要な競技会からのメダルステッカーを探すことです。 ニューヨーク国際オリーブ油コンクール、今年の受賞歴のあるエキストラバージンオリーブオイルを特定するため。

また、オリーブオイルを探すかもし​​れません 原産地の指定 (DOP)ラベル。DOPを管理する地域によって監視されていることを示し、その標準に準拠し、特定の質を示す必要があります。

または、高品質のシールを探すこともできます。

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混乱している市場への信頼を消費者に提供するために、ステッカーを表示しているオリーブオイルの品質を監視および認証する、多くの品質シールプログラムが開発されています。

品質シールプログラムは、味覚(官能)テストと化学標準に裏付けられており、それぞれに合格/不合格ベンチマークの独自のセットがあります。 -つのプログラムであるUSDA品質監視プログラムには、定期的な予告なしの施設訪問とトレーサビリティ監査も含まれています。

化学的性質は混乱を招く可能性があります。 しかし、シールプログラムの目的は、共通の基準がない場合に、さまざまな化学的および味覚パラメータを監視することであるため、すべての専門家である必要はありません。

米国農務省(USDA)、北米オリーブオイル協会、カリフォルニアオリーブオイル評議会、および新しいエクストラバージンアライアンスが提供するプログラムのレビューには類似点がありますが、まったく同じものは-つありません。

USDA品質監視プログラム

USDA標準は2010で改訂され、に基づいています 国際オリーブ評議会(IOC) リノレン酸とカンペステロールの制限の違いを除き、標準。 しかし、IOCはその後、脂肪酸メチルおよびエチルエステルとフェノール含量の合計のテストを追加するなど、改訂を行ってきました。 ​,war米国規格にはこれらの変更が含まれていません」 ​,war業界のメンバーとパートナーシップを組んで…最新のビジネス慣行を反映しています。」

2012では、USDA 品質監視プログラムを拡張しました オリーブオイルを含めるために。 このプログラムの一環として、USDAの検査官は、化学物質と味の検査、ならびに会社のシステムと手順の定期的な監査を実施しています。 ​,war彼らはブレンドのすべての要素を調べ、衛生、セキュリティ、トレーサビリティ、原産国などを監査します」と、これまでで最初で唯一の会社であるポンペイアン社の品質、研究開発担当副社長、ルイシト・セルカチは述べています。 QMPの承認を取得します。 ​,warUSDAはシステム全体を管理し、より深い知識を獲得し、時間の経過とともにより厳密になります」と彼は言いました。

北米オリーブオイル協会品質シール

北米オリーブ油協会(NAOOA)が続きます IOC規格 官能分析や一連の化学テストを含むテストで。 ​,war信頼性と品質の全体像を確認したい場合は、ショートカットはありません。 NAOOAのエグゼクティブバイスプレジデントであるEryn Balchは次のように述べています。

NAOOAの品質管理プログラムには、市場から購入したメンバーのオイルの定期的なテストが含まれています。 ​,war米農務省よりも厳しい」とバルチは述べた。 -つの標準セットの主な違いは、リノレン酸とカンペステロールの合格レベルが異なることと、主要な真正性試験の範囲です。 NAOOAによって実行される真正性テストのいくつかは次のとおりです。 ​,war二次」または ​,warUSDAパラメーターの下での表II」テスト。つまり、USDAは、テストの最初のラウンドで特定のコンポーネントが失敗した場合にのみそれらを実行します。 バルチは、異物混入を効果的に監視するために、検査を一次とみなすべきであると述べた。

カリフォルニアオリーブオイル評議会

カリフォルニアオリーブカウンシル(COOC)は、生産者から提出されたオイルサンプルのエキストラバージン品質と信頼性をテストします。 COOCテストには、USDAまたはNAOOAよりも化学分析が少ないものの、感覚要素と化学要素の両方が含まれています。 COOCは今年の夏に要件を見直し、PPP(ピロフェオフィチン)およびDAG(1-2ジアシルグリセロール)テストを追加する可能性があると、パトリシアダラー事務局長は述べました。 ダラーは言った PPPとDAG   ​,warグレーディングオイルの化学的評価における非常に重要なツール」とテストを実行することがより実行可能であること ​,warより多くのラボが要件を満たしています」

エクストラバージンアライアンス

世界 エクストラバージンアライアンス(EVA) は、市場での消費者の信頼を回復することを目的として、新たに立ち上げられた非営利の業界団体です。 世界中の生産者はEVAにサインオンし、テストのために店の棚から製品サンプルを抽出することができます。

EVAの標準は主に オリーブおよびオリーブ搾りかす油のオーストラリア規格 また、IOC基準ではなく、ヨーロッパの商慣行について。 ​,warEVAの共同設立者であるAlexandra Kicenik Devarenne氏は次のように説明しています。

EVAの遊離脂肪酸および過酸化物の制限は他のプログラムよりも低く、PPPおよびDAGテストが必要です。 Kicenik Devarenneは、EVAの基準 ​,war市場からデータが収集されるにつれて、時間とともに進化します。」



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