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「私が家で寝ているのか、ここオリーブオイル工場で寝ているのかとよく聞かれます。 私は確かに家で寝ていますが、自分がしていることが本当に好きなときは、仕事のようには感じません」と、マネージャーのホセ・ガルベスは言います。 オロ・バイレン.

2005年にオリーブオイルの生産を開始した彼の会社は、ハエンで最も確立されたオリーブオイル生産者の-つと見なされているため、これらの余分な時間と献身は十分に報われた可能性があります。 

2019年、彼らは クラス最優秀賞を受賞で-つの金賞と-つの銀 NYIOOC World Olive Oil Competition.

2014年に始まった数々の賞をたどるパフォーマンス。

シエラモレナの南側のふもとに位置します。 ラマンチャ スペイン南部のアンダルシアでは、オロバイレンのオリーブ畑とオリーブ工場がいわゆるオリーブの海の範囲内にあります。 

「私たちは60万本以上のオリーブの木に囲まれています。 ハエンは世界最大のオリーブオイル生産国です。 世界の生産の20％以上がこの州で生産されています」と、ガルベスは誇らしげに言います。 Olive Oil Times 彼の工場。 

-月中旬で、オリーブの製粉所と受付エリアの両方がすでに清掃されています。 

一部のプロデューサーはまだ 収穫期 —今年はアンダルシアでは特に短かった—OroBailénのキャンペーンはすでに-か月近く終わっています。

「私たちの最も注目すべき特徴の80つは、私たちが作るオイルの20％が早期収穫オイルであるということです。 私たちのオイルは-月中旬から-月中旬に収穫され、他の調理目的にも役立つ可能性のある熟したオイルのために-月末まで約-％を残します」とGálvez氏は説明します。 

何十年もの間、ガルベス家は、故郷のバイレンの伝統的な部門である建設用レンガの製造に専念してきました。

ある時点で、ホセの父親はオリーブ畑とオリーブオイルの生産に投資することで彼らの活動を多様化することを決心しました。 

「家族が何世代にもわたってオリーブオイルを生産しているこのような大規模なオリーブオイル生産の州にあるため、私たちの事業戦略は、行われていたこととは異なる何かをすることに基づいていました」と彼は回想します。

早期収穫のオリーブオイルは現在、健康と官能的品質の点で最高と見なされています。

しかし、ほんの数年前、ガルベスは状況が異なっていたと指摘しています。

「私たちが15年前に始めたとき、それは本当に挑戦であり、挑戦以上に賭けでした。 -月中旬までに石油の生産を開始することは、当初はかなり危険なことでした。 生産性ははるかに低く、当時、私たちは市場と消費者の反応がどのようになるかを知りませんでした」と彼は言います。

現在、オロバイレンのオイルは約2,000ヘクタールのオリーブ畑から作られ、その生産量は長年にわたって着実に成長しています。

「私たちは世界38カ国に輸出しており、毎年オリーブオイルの品質を維持することに誇りを持っています。 オロバイレンのボトルは、年を問わず、どこで開けても同じ品質であるようにしたいと思っています」とガルベス氏は言います。 

「しかし、早期収穫油は、収穫と生産に関して非常に厳しい締め切りがあります。 したがって、品質を維持したい場合は、その期限を延長することはできません。 代わりに、より多くのオリーブを収穫し、同じ期間により多くの油を生産する必要があります。 それは非常に重要です。 需要の伸びに応じて、収穫と生産の能力を高めてきました」と彼は付け加えます。

オリーブの木々の間を散歩していると、ガルベスはそれらの間に生えている雑草と地面にある細断された剪定材料を指しています。 

OroBailénのオリーブ畑は、スペイン農業省によると、長期的な目標を掲げている統合農業システムの原則に従っています。 持続可能な生産 環境保護と農業生産性を両立させるために、慎重に選択および管理された生物学的および化学的方法を使用します。 

「それは、環境への配慮と農業の収益性の中間、つまりバランスの取れた方法です。 土壌の侵食を防ぐオリーブの木立までは行きません。 除草剤は使用していません。 私たちにとって、雑草はオリーブの木と競合しません」とGálvezは示唆しています。

尋ねたところ ​,war「何年にもわたって高品質の基準を維持するための秘訣」とガルベスは笑います。 彼がその質問をするのはこれが初めてではない。 

「私たちが成長するたびに、私たちは経験している成長に応じてすべてのプロセスを最適化する必要があります。 私たちがスタッフについて話しているのなら、私たちはそのスタッフを訓練することについて話しているのです。 そのスタッフを私たちのプロジェクトに参加させる（…）。 彼らは私たちがしていることを理解しなければなりません」と彼は保証します。

「そしてそれは基本的にあなたがしていることを信じています（…）。 物事を始めて、感謝や認識のヒントを見ると、このセクターに夢中になります。 背中の平手打ちはとても決まり文句に見えるかもしれません： ​,war'賞はあなたにとって何を意味しますか？」 ​,war'ああ、それは私たちがしていることに戻って平手打ちです…」。 それが本当のことです。」