ペルーは独自のオリーブオイルを再発見

ペルーには、植民地時代に始まったオリーブ栽培の百年の伝統がありますが、すぐに中断されました。 過去数十年で、料理とペルー料理にスポットライトが当てられ、国内のオリーブオイル生産に新たな関心が生まれました。

シェフヴィルジリオマルティネス
8月22、2018
ローザ・ゴンザレス・ラマス
シェフヴィルジリオマルティネス

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の変換 オリーブオイル生産 ペルーと過去-年間にペルー料理によって生み出された関心は、国内のオリーブオイル産業への注目を高めるのに役立っています。

料理人、ミクソロジスト、ソムリエ、サーバーは、ペルーの生物多様性の料理表現として国産オリーブオイルを宣伝するためのトレーニングを受ける必要があります。-ジャンフランコバルガスフローレス

ペルーには、1560年にスペインからオリーブの木が持ち込まれ、宗教儀式用の油と教会を照らすランプを得るために植えられたときに始まった、オリーブ栽培の-周年の伝統があります。 樹木は、国の気候と地形条件、特にイカからタクナまでの南部沿岸の谷の条件にすばやく適応しました。

宗教的側面は、人間が消費するオリーブオイルの生産が限定的かつ職人的であり、オリビカルチャーは基本的に宣教師と国の上流階級に限定されていた数世紀に支配的でした。

南米におけるスペインの植民地支配の軸としてのペルーの副王権の重要性は、 オリーブ栽培。 オイルは17年に非常に良い品質を達成しましたth 世紀、スペイン国王は、スペインから輸入されたオリーブオイルとの競争により、ペルーのオリーブ畑と石油生産を根絶することを決定しました。

その後、ペルーのオリーブオイルの生産量は減少しました。 残った木からのオリーブは油のために処理されませんでしたが、むしろテーブルオリーブとして消費されました。 当初は料理の珍味でしたが、その後、造林が進むにつれて、テーブルオリーブはペルーの美食の重要な要素になりました。

20でth 世紀のオリーブオイルの生産は積極的に再開されました。 21st、ペルー料理への関心が爆発的に高まり、地元の文化の再評価と国産オリーブオイルの品質の向上に貢献しています。

シェフのガストン・アキュリオは、ペルーの味を高め、食材を回収する運動の原動力となり、メディアに多大な露出をもたらしたこの新しい料理ブームの柱となりました。 さまざまな美食イベントであるMisturaなどのプロジェクトが誕生し、オリーブオイルなどの地元の食品を宣伝するための重要なフォーラムになりました。

専門的な生産、労働者の専門化、農業および産業施設を改善するための大規模な投資は、ペルーのオリーブ油の品質の向上と収量の増加に貢献しました。 ペルーは現在、南米最大のオリーブオイル生産国および輸出国です。

オリーブオイルの品質は確実に改善されましたが、さらに改善の余地があります」とペルーの研究者、オリーブの専門家、石油生産者であるジャンフランコバルガスフローレスは断言しました。

この目的に向けて、アイデンティティを維持するために、ペルーは2016年に、国で最も古い生きているオリーブの木の目録を通じて国のオリーブ遺産の特定を追求する学際的な研究プロジェクトを開始しました。

ペルーのオリーブ果樹園のほとんどは、20年後半に植えられました。th 世紀。 クリオラまたはペルーのセビリア—国に輸入された最初のオリーブ品種の突然変異—は最も重要な地元のオリーブ栽培品種であり、国のオリーブ農園の85%を占め、そのほとんどはタクナに集中しています。

ペルーのオリーブオイルの消費量は毎年増加しますが、さらに増える可能性があります。 バルガス氏は、ほとんどの新規販売はドラッグストアと天然物店で行われていることを指摘し、健康がペルーの消費者にとって重要な考慮事項であることを示唆しています。

テーブルオリーブは、伝統料理と現代料理の両方で地域の料理に重要な役割を果たし続け、国内のオリーブオイルは、国際的なオイルコンクールで受賞した賞からも注目を集めています。

セニョリオ・デ・スルコでは、シェフのフラビオ・ソロルザーノが百年樹のオイルを使用しており、クリオラの品種は熟度のさまざまな段階で収穫され、多様なオイルを生産しています」とバルガス氏は述べています。 オリーブオイルのファンであり、地元の製品のプロモーターである、トップレストランCentralのシェフVirgilioMartínezは、ペルーのEVOOの品質が向上すると、スペイン語をペルーのEVOOに切り替えました。

バルガスによると、ペルーでは60種類以上のオリーブオイルブランドが登録されていますが、有名なブランドは-種類のみです。

料理人、ミクソロジスト、ソムリエ、サーバーは、ペルーの生物多様性の料理表現として国内のオリーブオイルを宣伝するためのトレーニングを受ける必要があります」と、ソムリエや料理学校の間で官能特性に慣れるために試飲とトレーニングを行っているバルガス氏は述べています。地元のオリーブオイルの。





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