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カリフォルニア大学デービス校のオリーブセンターによるこの種の最初の消費者調査では、エクストラバージンと表示されたオリーブオイルに対する消費者の好みと専門家の評価との間に隔たりがあることがわかりました。 北カリフォルニアの消費者は、熟練したオリーブオイルテイスターが好む苦味のある刺激的なオリーブオイルよりも酸敗したオリーブオイルを好むようです。 調査結果は、カリフォルニアのオリーブオイルを成長に向けて維持するための消費者教育の継続的な必要性に焦点を当てています。

北カリフォルニアのオリーブオイル消費者110人の研究は、UCデイビスの感覚科学者Claudia Delgadoと ジャン・ザビエル・ギナール。 参加者は、好みに基づいて、エキストラバージンとしてラベル付けされた22の市販オリーブオイルを評価しました。 油の半分は輸入され、残りの半分はカリフォルニア産でした。 ​,war「エキストラバージンオリーブオイルの消費者の快楽的評価は、専門家による品質評価および記述分析評価とどのように関連していますか？」 2011年-月に登場 食品の品質と嗜好 ジャーナル。
関連項目： UC Davis Survey：オリーブ油に関する消費者の態度
消費者の-％は、熟練したテイスターによって高品質であると特定されたオイルを嫌っていました。 高品質のオイルは、苦くて刺激的で、消費者の好みを否定する傾向があります。 研究の著者は、これらの品質はコーヒーや特製ビールなどの獲得された味であるため、これは新しい消費者にとって自然な反応であることを示しています。 料理に使用し、食品と組み合わせると、苦味と辛味は、特に油中の健康的な抗酸化物質によって引き起こされるという知識があると、より口当たりが良くなる可能性があります。

消費者は、ナッツのような熟した果実、緑茶、バター、緑の果実、青草として識別されるフルーティーな属性を持つオイルを好み、苦味と辛味とともに、国際オリーブ評議会（IOC）基準によって識別されるオリーブオイルの肯定的な官能属性です。 （IOC標準では、エクストラバージンオリーブオイルはこれらの44つの属性をすべて備え、欠陥がない必要があります。）しかし、消費者の-％は、悪臭、かすかさ、かび臭さ、ワインのような風味などの感覚的な欠陥も気に入りました。 著者は、これは消費者が利用できるエクストラバージンと表示された大量の不良オリーブオイルが原因である可能性があることを示しています。

研究結果は、専門家による品質評価が消費者の快楽スコアの良い予測因子ではないことを示唆している、とカリフォルニア大学デービス校オリーブセンターのディレクターであるダンフリンは言います。 ​,war「消費者はさまざまなフレーバープロファイルについて学ぶことがたくさんあり、苦いプロファイルは必ずしも悪いわけではありません。」 フリンはこれを教育の機会と見ています、 ​,war「生産者が人々に良質の油の味がどのようなものであるかを知らせるために、そして多くの異なる味のプロファイルがあります。」

多くの異なるものが消費者の教育に貢献しています。 ​,war「一つは Olive Oil Times」とフリンは言います。彼はそこに情報を提供したことで有名です。 もう-つは石油を宣伝している業界であり、次に、研究の観点から、カリフォルニア大学デービス校がその役割を果たしています。 ​,war「これらすべての議論」とフリンは説明します、 ​,war「質の高いオイルの入手可能性は、消費者が持つこのゆっくりと成長する知識に貢献しています。」

この新しい研究は、消費者の教育と、消費者の好みとオリーブ油産業への嗜好の推進的役割の認識における消費者の重要性を認識しています。 著者は予測する ​,war「消費者がエクストラバージンオリーブオイルの多くの栄養上の利点と感覚的性質について知るようになると、カリフォルニア州の産業は指数関数的な成長を遂げるでしょう。」

研究概要： UCデイビスオリーブセンターは消費者のオリーブオイルの好みを調べます （PDFファイル）