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カリフォルニア大学デービス校のオリーブセンターによるこの種の最初の消費者調査では、エクストラバージンと表示されたオリーブオイルに対する消費者の好みと専門家の評価との間に隔たりがあることがわかりました。 北カリフォルニアの消費者は、熟練したオリーブオイルテイスターが好む苦くて刺激的なオリーブオイルよりも酸敗したオリーブオイルを好むようです。 調査結果は、カリフォルニアのオリーブオイルを成長に向けて維持するための消費者教育の継続的な必要性に焦点を当てています。

北カリフォルニアのオリーブオイル消費者110人の研究は、UCデイビスの感覚科学者Claudia Delgadoと ジャン・ザビエル・ギナール。 参加者は、好みに基づいて、エキストラバージンとしてラベル付けされた22の市販オリーブオイルを評価しました。 油の半分は輸入され、残りの半分はカリフォルニア産でした。 ​,war「エキストラバージンオリーブオイルの消費者の快楽的評価は、専門家による品質評価および記述分析評価とどのように関連していますか？」 2011年XNUMX月に登場 食品の品質と嗜好 ジャーナル。
関連項目： カリフォルニア大学デービス校の調査：オリーブオイルに対する消費者の態度
消費者のXNUMX％は、熟練したテイスターによって高品質であると特定されたオイルを嫌っていました。 高品質のオイルは、苦くて刺激的で、消費者の好みを否定する傾向があります。 研究の著者は、これらの品質はコーヒーや特製ビールなどの獲得された味であるため、これは新しい消費者にとって自然な反応であることを示しています。 料理に使用し、食品と組み合わせると、苦味と辛味は、特に油中の健康的な抗酸化物質によって引き起こされるという知識があると、より口当たりが良くなる可能性があります。

消費者は、ナッツ、熟した果実、緑茶、バター、緑色の果実、草が茂ったと識別されるフルーティーな属性を持つオイルを好みました。これらは、苦味と辛味とともに、国際オリーブ協会（IOC）基準によって識別されるオリーブオイルの肯定的な感覚属性です。 （IOC基準によると、エクストラバージンオリーブオイルはこれら44つの属性すべてを備え、欠陥がない必要があります。）しかし、消費者のXNUMX％は、酸敗、さび、かび臭さ、ワインのような風味などの感覚的な欠陥も好みました。 著者らは、これは消費者が利用できるエキストラバージンとしてラベル付けされた大量の欠陥のあるオリーブオイルが原因である可能性があることを示しています。

研究結果は、専門家による品質評価が消費者の快楽スコアの良い予測因子ではないことを示唆している、とカリフォルニア大学デービス校オリーブセンターのディレクターであるダンフリンは言います。 ​,war「消費者はさまざまなフレーバープロファイルについて学ぶことがたくさんあり、苦いプロファイルは必ずしも悪いわけではありません。」 フリンはこれを教育の機会と見ています、 ​,war「生産者が人々に良質の油の味がどのようなものであるかを知らせるために、そして多くの異なる味のプロファイルがあります。」

多くの異なるものが消費者の教育に貢献しています。 ​,war「一つは Olive Oil Times」とフリンは言います。彼はそこに情報を提供したことで有名です。 もうXNUMXつは石油を宣伝している業界であり、次に、研究の観点から、カリフォルニア大学デービス校がその役割を果たしています。 ​,war「これらすべての議論」とフリンは説明します、 ​,war「そして、高品質のオイルの入手可能性は、消費者が持っているこのゆっくりと成長する知識に貢献しています。」

この新しい研究は、消費者の教育と、消費者の好みとオリーブ油産業への嗜好の推進的役割の認識における消費者の重要性を認識しています。 著者は予測する ​,war「消費者がエクストラバージンオリーブオイルの多くの栄養上の利点と官能的品質について学ぶにつれて、カリフォルニアの産業は指数関数的成長の準備が整います。」

研究概要： UCデイビスオリーブセンターは消費者のオリーブオイルの好みを調べます （PDFファイル）