`研究者は、Spreadable Olive Oilを開発します- Olive Oil Times

研究者がスプレッドオリーブオイルを開発

5月。 29、2015
イザベル・プーチンヤ

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イタリアのカラブリア大学の科学者たちは、スプレッド可能な形のオリーブオイルを発明しました。

と呼ばれる革新的な結晶化プロセスを使用する新しい技術を通じて ​,warイタリアの研究者グループは、オリーブオイルの脂質の粘稠度を変化させて、ゲル状の物質から固体の形態までさまざまなテクスチャーのより厚いオイルを作成することができました。

カラブリア大学のレオロジーおよび食品科学研究所の主任研究者であるブルーノデシンディオ教授は、その仕組みを説明しました。 ​,warこのネットワーク構造では、オイルが残ります ​,war'変化するテクスチャーの中に閉じ込められ、第-段階でゲル状に、第-段階でクリーミーなスプレッドペーストに変化します。」

現在特許を取得しているこの新しい技術を使用して、科学者は新製品として販売される-種類のスプレッドオリーブオイルを開発しました。 一つは呼ばれます ​,warレモン、バジル、ペペロンチーノの-種類のフレーバーがあり、サラダやパンやサンドイッチのスプレッドとして使用できます。

他の製品は、バターやマーガリンに似た、クリーミーなバージョンのジェルです。 ​,warバイオオイルを広げます。」

新しいスプレッド可能 olive oil proダクトは風味を保持し、 オリーブオイルの健康上の利点 バター、マーガリン、マヨネーズの代替品として、また加工食品や菓子に使用することができます。

スプレッドは長い間販売されてきました その宣伝オリーブオイル 成分として、他のオイルと混合されていても、オリーブオイルの量は通常公開されていません。



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