`制御されたオリーブオイルの分配システムを研究する研究者- Olive Oil Times

制御されたオリーブ油分布のシステムを研究している研究者

1月6、2015
キャロライン・J・ベック

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制御された環境条件がに及ぼす影響を研究することを目的として オリーブオイルの化学、品質と官能評価では、フィレンツェ大学の-つの学部が、イタリアのフィレンツェにあるヴィラカンペストリのOliveToLive創設者PaoloPasqualiによって最初に開発された独自の追跡プログラムに関する学際的な研究を行っています。

欧州共同研究機構(ECOR)からの500,000万ユーロの初期資金により、TRACS(Tracciabilitàdi Alimenti Critici per la Salute、翻訳済み ​,warHealth Critical Food Traceability」)プログラムは、オリーブオイルの独自の流通モデルを研究しています。 OliveToLiveシステムは、光、酸素、温度の変動への暴露を抑えることにより、製造時点から認可された追跡された配布、最終使用まで理想的な状態を維持するように設計されています。

TRACSプロジェクトには、フィレンツェ大学(UF)の-つの科学部門、工業工学、農業、内科が含まれます。 UFインダストリアルエンジニアリングのLogislabのRinaldoRinaldi教授は、UFIEのRomeo Bandinelli教授、Maria Luisa Brandi教授、Annalisa Romani教授、Annalisa Tanini教授を含むプロジェクトチームを率い、全員がUF内科を代表しています。 チームは協力して、制御されたOliveToLive環境におけるEVOOの最高の化学的品質の持続可能性を長期にわたって検証しています。

OliveToLiveシステムが2011で作成されて以来、このシステムは数多くのレストランの設置で市場でテストされています。 OliveToLiveは、Villa CampestriとカリフォルニアのCulinary Institute of Americaに加えて、スペインとイギリスの7か所に機器を配置しました。その中には、ミシュランの星付きレストラン4つがあります。バルセロナのチケット、ロンドンのテクスチャ、オビエドのグロリア、アリカンテのモナストレル。

OliveToLiveスペインのコマーシャルディレクターであるRaquel Perramon氏は、この-年間、プログラムを顧客に提供するすべてのレストランでOliveToLiveシステムの価値を証明してきました。 ​,war-つの異なる品種の保証された品質は、最高品質のエクストラバージンオリーブオイルの教育的かつ完璧な感覚体験の両方です。 フィレンツェ大学が私たちの実証済みの市場例に科学的妥当性を追加することはエキサイティングです」と彼女は付け加えました。

2014年2015月に開始されたTRACSプロジェクトは、第2015段階の検証に取り組んでおり、研究チームの責任者であるリナルディ教授によると、-年半ばまでに初期結果を報告する予定です。 第-段階の分析と第-段階のエンジニアリングの後、完全に機能するパイロットプロジェクトが-年半ばに開始される予定です。 追加の資金提供がECORによって承認されると、追加の提案されたフェーズが実行されます。


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