研究者らが、オリーブオイルの供給管理システムを研究中
フィレンツェ大学の研究チームは、管理された環境条件がオリーブオイルの化学的性質と品質に及ぼす影響を分析する。
制御された環境条件がオリーブオイルの化学的性質
、品質、および官能評価に及ぼす影響を解明することを目的として、フィレンツェ大学の3つの学部が、イタリア・フィレンツェのヴィッラ・カンペストリに拠点を置くOliveToLiveの創設者パオロ・パスクアリ氏が独自に開発した追跡・トレーサビリティプログラムについて、学際的な研究を進めています。
欧州共同体研究機構（ECOR）からの50万ユーロの初期資金提供を受け、「TRACS（Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute、訳：健康上重要な食品のトレーサビリティ）」プログラムは、オリーブオイルのための独自の流通モデルを研究しています。 OliveToLiveシステムは、光、酸素、および温度変動への曝露を抑制することで、生産現場から認可された追跡可能な流通経路を経て最終消費に至るまで、理想的な状態を維持するように設計されています。
TRACSプロジェクトには、フィレンツェ大学（UF）の3つの科学部門、すなわち産業工学、農業、および内科が参加しています。 UF（フィレンツェ大学）工業工学部のLogislabに所属するリナルド・リナルディ教授がプロジェクトチームを率いており、メンバーにはUFIE（工業工学）のロメオ・バンディネッリ教授、およびUF（フィレンツェ大学）内科学部を代表するマリア・ルイーザ・ブランディ教授、アンナリーザ・ロマーニ教授、アンナリーザ・タニーニ教授が含まれています。チームは協力して、管理されたOliveToLive環境下において、EVOO（エキストラバージンオリーブオイル）の最高の化学的品質が長期にわたり維持されることを実証しています。
2011年のOliveToLiveシステム開発以来、同システムは数多くのレストランでの導入を通じて市場テストが行われてきました。ヴィラ・カンペストリやカリフォルニアのカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカに加え、OliveToLiveはスペインと英国の7か所に設備を導入しており、その中にはバルセロナの「Tickets」、ロンドンの「Texture」、オビエドの「Gloria」、スペイン・アリカンテの「Monastrell」という4つのミシュラン星付きレストランも含まれています。
「過去3年間、当プログラムを顧客に提供しているすべてのレストランにおいて、OliveToLiveシステムの価値を実証してきました」と、OliveToLiveスペインの営業部長であるラケル・ペラモン氏は述べました。「3種類の異なる品種による品質保証は、教育的な側面を持つと同時に、最高品質のエクストラバージンオリーブオイルを味わう完璧な感覚体験でもあります。フィレンツェ大学が、我々の実証済みの市場事例に科学的妥当性を加えてくれることは、非常に心躍る出来事です」と彼女は付け加えました。
2014年9月に開始されたTRACSプロジェクトは現在、第1段階の検証を行っており、研究チームリーダーのリーナルディ教授によると、2015年半ばまでに初期結果が報告される見込みです。第1段階の分析と第2段階のエンジニアリングを経て、2015年半ばには本格的なパイロットプロジェクトが開始される予定です。ECORによる追加資金の承認が得られ次第、提案されている追加のフェーズが実施されることになります。