` Cientistas respondem ao debate sobre alegações de saúde em rótulos de azeite de oliva - Olive Oil Times

Cientistas respondem ao debate sobre alegações de saúde em rótulos de azeite

Abril 21, 2014
Athan Gadanidis

Notícias recentes

No ano passado, tenho escrito sobre a controvérsia na Grécia sobre a implementação da rotulagem da UE regulamento 432/2012 quais Estados: "Os polifenóis do azeite de oliva contribuem para a proteção dos lipídios no sangue do estresse oxidativo. ”
Veja também: Flip Flops da Grécia na EVOO Labeling
O regulamento afirma ainda, "a alegação pode ser usada apenas para azeite que contenha pelo menos 5 mg de hidroxitirosol e seus derivados (por exemplo, complexo de oleuropeína e tirosol) por 20 g de azeite. Para poder ser feita a alegação, o consumidor deve receber informação de que o efeito benéfico é obtido com uma ingestão diária de 20 g de azeite. ”

Em outras palavras, seriam necessários 250mg de polifenóis por kg de EVOO para se qualificar para a alegação de saúde.

Desde que o regulamento entrou em vigor, não tenho conhecimento de nenhum EVOO no mercado europeu que tenha colocado esta alegação de saúde em seu rótulo (embora a alegação seja amplamente citada em sites e materiais de marketing), e foi a primeira vez que um específico quantidade de polifenóis era necessária para justificar uma alegação de saúde para EVOO.

Athanasios Tsaftaris

O debate começou quando uma pergunta foi feita ao ministro grego do Desenvolvimento Agrícola e Alimentar, Athanasios Tsaftaris, que respondeu dizendo "oleocanthal e oleacein não podem ser usados ​​para fazer nenhuma alegação de saúde porque não estão incluídos no Regulamento da UE 432/2012. ”

Depois da resposta do Sr. Tsaftaris, fiz algumas pesquisas adicionais e descobri que esse regulamento foi baseado principalmente no estudo EUROLIVE em humanos conduzido pela Dra. María-Isabel Covas, que era chefe do Grupo de Pesquisa em Risco Cardiovascular e Nutrição no Instituto de Pesquisa IMIM , Hospital del Mar em Barcelona, ​​Espanha. Não consegui encontrar o e-mail dela, mas localizei o e-mail do Dr. Valentini Konstantinidou que trabalhou com a Dra. Covas e a contatei solicitando esclarecimentos. Uma vez que eles escolheram três qualidades diferentes de azeite virgem para usar no estudo EUROLIVE em humanos, eles devem ser baseados na presença de uma quantidade específica de compostos fenólicos que eles puderam medir.

Fiquei curioso para saber por que o estudo EUROLIVE forneceu o conteúdo fenólico total dos azeites que eles usavam, mas não os compostos fenólicos específicos presentes nas três qualidades diferentes de VOO que eles escolheram.

O Dr. Konstantinidou respondeu no dia seguinte ao meu e-mail:

"Em primeiro lugar, no estudo EUROLIVE, o tirosol e o hidroxitirosol foram medidos como biomarcadores da conformidade nas amostras de urina dos voluntários. Também foram utilizados para classificar os azeites utilizados de acordo com seu alto, médio e baixo teor.

Em segundo lugar, os derivados do hidroxitirosol ainda não estão bem definidos nem são facilmente extraídos. Isso ocorre porque existem muitos outros fatores em nossa trilha gastrointestinal que afetam a formulação desses derivados, como (mas não limitado a) microbiota. Assim, o hidroxitirosol, o tirosol e o oleocantal podem ser medidos no EVOO, mas não são os únicos lá. Além disso, eles não são os únicos que poderiam servir como biomarcadores de conformidade em humanos (talvez os mais abundantes até agora). ”

O problema era que alguns polifenóis individuais importantes não podiam ser medidos com precisão no momento usando HPLC (Cromatografia Líquida de Alto Desempenho). Entretanto, no 2012, o Dr. Magiatis, da Universidade de Atenas, foi capaz de inventar um método preciso de medir compostos fenólicos individuais, como oleocanthal e oleacein e outros usando RMN (Ressonância Magnética Nuclear).

Em resposta à minha pergunta sobre o método de medição por RMN de compostos fenólicos individuais no EVOO, o Dr. Konstantinidou continuou: "Não tenho experiência prática no método de RMN que o Dr. Magiatis desenvolveu, mas, pelo que sei, acredito que haja um grande potencial aí. O NMR pode substituir o HPLC e pode ser estabelecido como um método de referência para a medição desses fenóis em EVOO. Acredito que mais replicação e / ou padronização é necessária. ”

Solicitei então a permissão da Dra. Konstantinidou para publicar sua resposta e, se ela não concordasse, talvez ela pudesse passar meu pedido de esclarecimento ao Dr. Covas para uma resposta oficial. A opinião do Dr. Covas daria a resposta definitiva sobre quais compostos fenólicos poderiam ser medidos para cumprir o regulamento da UE 432/2012.

No dia seguinte recebi este e-mail do Dr. Covas: "A reivindicação da EFSA refere-se ao hidroxitirosol e derivados (incluindo o tirosol). O hidroxitirosol e o tirosol estão presentes no azeite como formas livres, mas principalmente como conjugados (isto é, oleuropeína e ligstrosídeos). Assim, todas as formas (livres e conjugadas) nas quais o tirosol e o hidroxitirosol estão presentes devem ser medidas. ”

Portanto, hidroxitirosol, tirosol e todos os seus derivados podem ser medidos quanto à conformidade. Segundo o Dr. Magiatis, estes incluiriam oleocanthal, oleacein, oleuropein aglycon e ligstroside aglycon.

Até a data desta publicação, não recebi uma resposta da UE sobre se o oleocantal e a oleaceina podem ser incluídos na medição de polifenóis, a fim de cumprir o regulamento da UE 432/2012.

Notícias relacionadas

Feedback / sugestões