Europa

Pesquisadores propõem nova ferramenta contra fraude

Uma nova abordagem parece sensível à detecção de adulteração com azeites de grau inferior.

Jun. 5, 2018
Por Cindy Hazen

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Detecção adulteração de extra virgin azeite a diluição com azeites refinados é desafiadora porque os testes frequentemente revelam a presença de compostos naturalmente presentes nos dois azeites.

A estudo recente por cientistas da Universidade de Wagneningen e Pesquisa, na Holanda, focados em determinar a presença de compostos que são formados no processo de refino e permanecem em azeites totalmente processados ​​e outros azeites vegetais. “Os ésteres de monocloropropanodiol (MCPD) e glicidil (GEs) podem ser esse tipo de compostos, mas poucos estudos analisaram esses compostos nos azeites até agora”, escreveram os autores.

Estudos anteriores mostraram que temperatura, tempo de aquecimento, valor de pH, teor de umidade, pressão e tipo de azeite promovem a formação desses compostos. A formação de ésteres e GEEs da 3-MCPD está associada à alta temperatura, um método empregado na produção de azeites refinados. Maior formação de glicidol em azeite refinado também pode ser atribuída à água utilizada no processo de degomação. Esses compostos, formados no processamento, são difíceis de remover.

Neste estudo, as amostras de azeite foram testadas por espectrometria de massa em tandem por cromatografia gasosa (GC-MS- / MS) quanto à presença de ésteres 2-MCPD, ésteres 3-MCPD e GEs. Noventa e quatro amostras incluíram 30 extra virgin azeite (EVOO), 16 azeite de bagaço, 18 azeite refinado, 8 azeite vegetal prensado a frio, 12 azeite vegetal refinado e 10 misturas.

As concentrações dos três compostos nos azeites prensados ​​a frio (EVOO e azeite vegetal prensado a frio) foram significativamente menores do que no azeite de bagaço ou no azeite refinado. O azeite vegetal refinado apresentou valores entre esses grupos.

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Os pesquisadores de Wagneningen também consideraram os níveis desses compostos do ponto de vista da saúde. Vários estudos mostraram sua toxicidade como possivelmente cancerígena. Teoricamente, a ingestão diária total de 60 ésteres de 3-MCPD por pessoa adulta seria alcançada teoricamente consumindo 1845.6g (aprox. 1.8 litros) de EVOO por dia, 39.6g (3 colheres de sopa) de azeite refinado por dia ou 16.9 (1 colher de sopa) de azeite de bagaço por dia. Na prática, é possível atingir esses níveis. "É óbvio que os azeites refinados no presente estudo podem contribuir para a ingestão diária de ésteres de 3-MCPD para usuários desses azeites e, provavelmente, para a ingestão de ésteres de 2-MCPD e também GEs", disseram os autores.

"Os azeites prensados ​​a frio mostraram níveis significativamente mais baixos de ésteres e GEs da MCPD do que seus equivalentes refinados", concluíram os autores. Os cálculos revelaram que o éster 3-MCPD, os ésteres 2-MCD e as GEs permitiriam a detecção de adulteração de EVOO com 2%, 5% e 13 a 14% de azeite refinado ou azeite de bagaço de azeitona com 95% de confiança. "Essa abordagem parece muito promissora e sensível à detecção de fraudes no EVOO com azeites com baixo grau de processamento", disseram eles.