Pesquisadores propõem nova ferramenta contra fraude

Uma nova abordagem parece sensível à detecção de adulteração com azeites de grau inferior.

Jun. 5, 2018
Por Cindy Hazen

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Detecção adulteração de azeite extra-virgem a diluição com azeites refinados é desafiadora porque os testes frequentemente revelam a presença de compostos naturalmente presentes nos dois azeites.

A estudo recente por cientistas da Universidade de Wagneningen e Pesquisa, na Holanda, focados em determinar a presença de compostos que são formados no processo de refino e permanecem em azeites totalmente processados ​​e outros azeites vegetais. "Os ésteres de monocloropropanodiol (MCPD) e glicidil (GEs) podem ser esse tipo de compostos, mas poucos estudos analisaram esses compostos nos azeites até o momento ", escreveram os autores.

Estudos anteriores mostraram que temperatura, tempo de aquecimento, valor de pH, teor de umidade, pressão e tipo de azeite promovem a formação desses compostos. A formação de ésteres 3-MCPD e GEs está associada à alta temperatura, um método empregado na produção de azeites refinados. A maior formação de glicidol em azeite refinado também pode ser atribuída à água usada no processo de degomagem. Esses compostos, formados no processamento, são difíceis de remover.

Neste estudo, as amostras de azeite foram testadas por espectrometria de massa em tandem de cromatografia gasosa (GC-MS- / MS) quanto à presença de ésteres 2 ‑ MCPD, ésteres 3 ‑ MCPD e GEs. Noventa e quatro amostras incluíram 30 azeite virgem extra (EVOO), 16 azeite de bagaço, 18 azeite refinado, 8 azeite vegetal prensado a frio, 12 azeite vegetal refinado e 10 blends.

As concentrações dos três compostos nos azeites prensados ​​a frio (EVOO e azeite vegetal prensado a frio) foram significativamente menores do que no azeite de bagaço ou no azeite refinado. O azeite vegetal refinado apresentou valores entre esses grupos.

Os pesquisadores de Wagneningen também consideraram os níveis desses compostos do ponto de vista da saúde. Vários estudos mostraram sua toxicidade como possivelmente cancerígena. A ingestão diária total para uma pessoa adulta (60 kg) de ésteres de 3-MCPD seria teoricamente alcançada pelo consumo de 1845.6g (aprox. 1.8 litros) de EVOO por dia, 39.6g (3 colheres de sopa) de azeite refinado por dia, ou 16.9 (1 colher de sopa) de azeite de bagaço por dia. Na prática, é possível chegar a esses níveis. "É óbvio que os azeites refinados no presente estudo podem contribuir para a ingestão diária de ésteres de 3-MCPD para usuários desses azeites e, provavelmente, para a ingestão de ésteres de 2-MCPD e GEs também ”, disseram os autores.

"Os azeites prensados ​​a frio mostraram níveis significativamente mais baixos de ésteres MCPD e GEs do que seus equivalentes refinados ”, concluíram os autores. Os cálculos revelaram que 3-MCPD éster, 2-MCD ésteres e GEs permitiriam a detecção de adulteração de EVOO com 2 por cento, 5 por cento e 13 a 14 por cento de azeite refinado ou azeite de bagaço com 95 por cento de confiança. "Essa abordagem parece muito promissora e sensível à detecção de fraudes no EVOO com azeites com menor grau de processamento ”, disseram eles.





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